一、玉米面煎饼家常做法？
— 食材清单 —
主料:
玉米面200g 中筋面粉200g
辅料:
热水300ml 凉水260ml 酵母4g 白糖20g 盐2g
— 烹饪步骤 —
1· 先将玉米粉装入盆中，然后一边倒热水一边用筷子搅拌，将玉米粉大致搅拌成絮状。
2· 在烫好的玉米粉中加入面粉和260ml凉水，将其大致搅拌成糊状。
3· 待面糊稍微晾凉后，加入白砂糖和干酵母，将其混合均匀。
4· 将其搅拌至无大颗粒的面糊就可以了，然后盖上保鲜膜，饧发1小时左右。
5· 将面糊饧发至原来的2倍大就可以了，饧发好后，再次用打蛋器搅拌一下，排除面糊中的空气。
6· 先不要开火，在平底锅中均匀地刷上一层油，然后倒入全部面糊，待其自热摊平后即可开火。
7· 小火加热3分钟左右，待底部稍微定型后，沿着边缘倒入小半碗的清水，然后盖上锅盖焖3-5分钟左右，这样面糊的表面才会凝固定型。
8· 待玉米饼表面定型后，将其翻面继续烙3-5分钟左右，两面均成金黄色后就可以关火了。
二、玉米面煎饼怎么和面？
就是加水和面，然后细一点
三、烫玉米面煎饼做法？
【食材】
玉米面、中筋面、热凉水、酵母、白糖和盐
【操作步骤】
1、把玉米面都倒入盆中，一点点的倒入热水把玉米面用筷子给搅拌均匀，面粉成为絮状。
2、用热水烫好的玉米粉里面可以加一些面粉，然后用凉水给它均匀的搅拌开，搅拌成糊状就可以。
3、玉米面糊等到它放凉之后，就可以把酵母还有白糖都放入适量的在里面，把这些食材一起给它搅成絮状备用。
4、不断的把面糊搅拌成没有颗粒的状态，就可以用保鲜膜把这个玉米糊包裹住，然后放在一旁醒发1个小时的时间。
5、醒发好的面糊它是要变成之前的两倍大小，醒发好也要用打蛋器把面糊均匀的搅拌，面糊中的气体能被充分的释放出去。
6、先给锅里刷一层油，不要着急把锅的火打开，舀一勺面糊倒入锅中均匀的摊开，然后把锅的火给打开。
7、用小火慢慢的把玉米饼的底部给煎至定型，在锅的周围倒一些清水然后把锅盖给盖上，焖3分钟左右的时间，可以让面糊的表面更好的定型，也会有金黄焦脆的颜色。
8、等到玉米饼的一面定型上色之后，就可以翻另一面继续烙3分钟左右的时间，等到玉米饼两面都是金黄焦脆的颜色就可以盛出来，然后把玉米饼切成小块方便食用。
【烹饪小技巧】
1、加一点白面可以让玉米饼的口感不会太干，也可以加一点糯米粉让玉米饼会有软糯的口感，会让人更喜欢吃这种味道的食物。
2、搅拌好的玉米糊要用保鲜膜给它包裹好，然后放在一旁醒发1个小时的时间，可以让面糊变得更大。
3、玉米饼一定要给它烙成两面金黄焦脆的颜色，这样不仅看着好看吃起来的味道也会更香一些。
四、老式玉米面煎饼做法？
用料
玉米面
100克面粉 100克鸡蛋 2个白糖 30克发酵粉 3克
玉米面煎饼的做法
步骤 1
前一天晚上，把玉米面、面粉、白糖、鸡蛋和酵母粉用温水搅拌成面糊，用保鲜膜盖上，常温发酵。
步骤 2
最好是稀点的面糊。
步骤 3
第二天早上，用小火把锅烧热，舀一勺面糊倒入锅底中间部位，它自己会流成圆形，不停的冒泡泡。
步骤 4
等上边差不多都凝固了，反面煎。
步骤 5
金黄色的煎饼就可以出锅了。
五、鏊子玉米面煎饼做法？
我看网上都能查到作煎饼的方法，但有几点必须要注意的事项：首先是必须有个刮子，把稀面导入锅里时要‘迅速’把面刮薄，没有合适工具不行，如果刮不薄，饼就会大和厚，即使等锅把饼弄熟，饼也不成型，易碎，不能后续使用。刮成真正薄的煎饼，是不需要翻的，几十秒钟就可以得一张，揭下来就可摊下一张；还有，锅最好是平的或中间稍凸的。 制作煎饼的原料，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。做法也多样。 一，刮煎饼。 将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。 二，滚煎饼。 将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。 三，摊煎饼。 将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。 四，枣煎饼。 将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。 五，菜煎饼。 菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味 山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的，几乎家家必备。首先是一个鏊子，实际上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子，为一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。 当鏊子烧热以后，可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。 为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，否则就会焦了。待成熟以后，就可以揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到八十公分之间。 好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。 摊煎饼的方法，是事先将细细的玉米面粉合成稀糊状。将鏊子烧热之后，薄薄地涂上一层菜油，然后倒上一点玉米面糊，再用一块小木板转着圈儿均匀摊开。仅需十几秒钟，热气蒸腾，便可以揭下来放到一边，再摊下一张。 而所谓滚煎饼，就是将玉米面粉合成一大块面团，然后放到同样涂了油的热鏊子上迅速地滚上一圈，鏊子上就会留下一层极薄的面，稍后立即揭下并趁软折叠整齐，一张滚煎饼就做成了。 之所以会有摊和滚这两种办法，主要是由于原料的问题。如果家里只有磨得较粗的玉米面粉，拿来合面团时会严重“不团结”，就只能合成稀糊用摊的办法做煎饼。只有那种磨得很细，很容易合成面团的玉米面粉，才能做滚煎饼。 这样一来，就带来了口感上的差异。摊出来的煎饼比较厚，吃起来颗粒较粗。而滚煎饼则相对好一些，质地较薄，口感更细，味道也更香。所以，一般人家都是尽可能地用滚的办法来做煎饼。 农家人喜爱煎饼，除了制作方便、快捷之外，还因为煎饼的吃法有很多种。现做现吃，当然是最主要的吃法，也是最能体现煎饼本香的吃法。 有条件的，可以将刚下鏊子的热煎饼卷上猪头肉来吃，能够达到饼肉互补的目的。猪头肉因油分被煎饼吸走，不再发腻；而煎饼则平添油香，更增韵味，那真是咬一口双香并举，不舍下咽，回味无穷。 没有条件的，则不妨卷上大葱面酱、腌制小菜等农家常备之物，吃起来软脆交加、香咸并存，照样是一种享受。特别是那些做得较好的煎饼，整张薄如宣纸，中间软可百折，周围略呈焦黄，就是里面什么都不卷，吃起来也是蛮有味道的了。
六、东北玉米面煎饼做法？
主料：
玉米面100g
鸡蛋1g
白面20g
辅料：
盐3g
鸡精2g
做法：
1. 玉米面掺一点白面，搅均匀
2. 加清水搅匀，加盐，鸡精
3. 胡萝卜切碎
4. 锅中放油，中火煸炒胡萝卜
5. 下入玉米面
6. 磕破一个鸡蛋，在饼表面上涂匀，小火使鸡蛋凝固
7. 翻面，煎制两面金黄
8. 可以在表面抹一层黄豆酱或番茄沙司，改刀装盘
七、玉米面最简单煎饼？
准备食材如:玉米面200克、白面200克、鸡蛋3个、油适量、盐适量、葱少许
1、放入玉米面和白面，加入鸡精，加入盐，葱切末。
2、将面粉混合后，加入鸡蛋。
3、加入少量的冷水，搅拌均匀
八、玉米面煎饼的做法？
做煎饼的话，调制煎饼面糊是个至关重要的的步骤，这个面糊里面需要按比例的加入玉米面，豆面，还有少量的白面，面糊加水需要一点点的往里面加，最后的面糊调制的稍微厚一点，这样摊出的煎饼既薄脆又香。摊好的煎饼，需要晾凉之后才能吃，这样口感好。
工具/原料
more
白面粉 (30克)
细玉米面粉 (60克)
细豆面粉 (20克)
水 (适量)
盐 (2克)
花生油 (适量)
方法/步骤
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准备好白面30克。
白面的话选择高筋小麦粉，这样做出来的煎饼果子味道会非常的香。
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准备好60克玉米粉。
玉米粉的放置需要注意了，玉米粉里面有甜度，所以放置储存的时候容易生虫子，要经常拿出来放在通风干燥处晾晒，然后密封起来。
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再加入20克豆面。
豆面的加入，会使得这个煎饼的做法更加的地道。
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再加入2克的细精盐。
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将这些粉状物质用小勺子搅拌均匀。
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慢慢的一点点的加入水。
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加水的量一定要控制好。
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继续加水和成面糊。
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面糊的质地就是像图中的这种，厚一点的。
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静置半小时。
静置的作用是为了让面糊能够更加细腻，而且延展性也更加好，在摊煎饼的时侯，可以摊的更薄更好吃。
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电饼铛上均匀的图上油。
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用小勺挖两勺的煎饼面糊在电饼铛上面。
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用勺子底部将面糊涂匀。
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面糊在电饼铛上图的越薄越好。
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用勺子调整煎饼的厚薄度。
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最后涂完之后，在用勺子找一找，哪地方厚了就图薄一点，哪地方图薄了，就再加点面糊，这样找一边之后，煎饼就摊的比较均匀了。
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准备这样一把抹刀，用于为煎饼翻面。
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煎饼一面煎好了。
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用抹刀在翻另一面煎。
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几分钟后，热腾腾的煎饼就摊好了。
注意事项
调制煎饼面糊是个至关重要的的步骤，这个面糊里面需要按比例的加入玉
九、玉米面煎饼怎么做？
把玉米面用热水稀释放酵母，醒两个小时，在上火摊煎饼
十、山东玉米面煎饼的做法？
在鏊子上摊哪个煎饼，哪才叫好吃，头天晚上把玉米面和白面3比1的比例泡好发酵，第二天上午就开始烙了，把面调成糊状，在院子外支好鏊子，用麦桔草或其它山上的烧材草烧热，火要均匀，然后把面糊放在在鏊子中间，用摊煎饼的小木翅子，往鏊子四周均匀的摊平，几秒钟功夫，一张又薄又脆的煎饼就烙好了。