一、竹蜻蜓摊煎饼的手法？
竹蜻蜓不能贴在锅上转，轻轻放在手上，要用手腕自然的力量转，不能用力，这个说起来的话可能比较书面化，不过试几次之后就能知道了平底锅或电饼铛烧热，刷上一点点的油，舀一勺面糊放进平底锅或电饼铛中，用刮刀或竹蜻蜓迅速摊平，这个时候等到面皮一面定型后嗑一个鸡蛋用筷子搅散，撒葱花、芝麻然后翻另一面烙一分钟。
二、用煎饼鏊子如何摊煎饼？
先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。
有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。 另外： 山东的摊煎饼：平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。味道鲜美，吃起来很方便
三、电鏖子铛如何摊煎饼？
1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。4.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。5.问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。6.用铲子将面饼翻过来。7.用小刷子抹上甜面酱。8.问顾客要辣酱否，酌量添加。9.视乎顾客要求，取馃子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。10.将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
四、竹蜻蜓，摊煎饼，是什么意思？
女孩子是煎饼，男孩子是铲子，正面完了换个反面的姿势。懂了吗？
五、摊煎饼用热水还是凉水？
摊煎饼应该用温水，凉水摊煎饼拿不起来不成个。
六、用泡打粉怎么和面摊煎饼？
面粉里打鸡蛋放泡打粉边搅边加水成粘绸状摊煎饼
七、摊煎饼用什么面好吃？
制作煎饼的原料，一般采用小米、玉米、高粱、大米面等等，也可几种原料混合使用。做法也多样。
一，刮煎饼。 将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。 将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。 将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：
1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;
2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。 将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。 菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
八、摊煎饼用什么水和面？
摊煎饼用凉水，面粉一般用低筋面粉和中筋面粉。
和面时，一定要用凉水，面和水的比例1比2最好，最后搅成的面糊偏稀一点，这样摊的煎饼又薄又软，吃起来也更劲道。
对于面粉，一般用低筋面粉和中筋面粉，高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。煎饼是用普通的面粉，就是中筋面粉；做蛋糕之类的，要用低级面粉做；面包之类的要用高筋面粉。
九、摊煎饼怎么摊软？
摊煎饼怎么摊软？摊煎饼在我们本地叫鸡蛋煎饼，本地土话叫欻饼，因下锅时“欻”的一声而得名。还有一种饼和鸡蛋煎饼相似，那就是烙馍，也叫葱花饼，外皮焦焦的，大口吃有嚼劲，有葱花浓郁的香味。以前岀远门常常捎带烙馍，很抗饿的食物。鸡蛋煎饼相对来说就比较软糯一点，刚刚摊好的煎饼筋软可口，蘸着蒜汁更是一绝。以前鸡蛋煎饼基本上都是在家改善生活时煎几个，一人最多吃两个都不让吃了。现在早餐店有卖的，在家想什么时候吃就什么时候做，只要不怕撑，想吃几个吃几个。
摊煎饼怎么摊软？摊煎饼也是个技术活，没有摊过煎饼的还真摊不好，不过也不是三篇文章考的，多练习几遍也就会了。做鸡蛋煎饼要想吃着软，打面糊糊的时候记得稍微多加一点水就行了，你还以为有什么秘决啊！面粉根据家人的多少取合适的量，一个人二两半面左右估计就打发了，一般情况下两个饼足够了。面粉放盆里，加盐，五香粉拌匀，加水，一边倒一边搅，先将面搅成稠糊，面糊里面不能有疙瘩，这也是将面糊先搅稠的原因所在。稠一点的面糊不容易有了疙瘩，这一步做好了，下一步就省事多了。
面糊先打成稠糊，里面没有面疙瘩打入鸡蛋加水搅拌，直至将面糊打成用筷子挑不住，用勺子一倒挂勺即可。香葱剥皮洗净，顶刀切碎撒入面糊内，搅匀。
锅内加一点点油，让油在锅内走匀，转动锅，让锅受热均匀。用勺子舀一勺面糊糊倒入烧热的锅中，端起锅，让面糊在锅中自然流动，直至在锅中自然成圆型，然后用锅铲将面糊刮的厚薄更均匀。面糊凝固成型如上图，用锅铲顺锅边淋入油，晃动锅，饼与锅分离，转动一下锅让饼受热更均匀。手握紧锅把往前一送，瞬时往后一拉，锅中煎饼翻身完成。
翻过身之后，用锅铲顺着锅边淋几滴油，晃动锅，煎饼两面煎制金黄即可岀锅。刚煎好的煎饼，单个的稍有一点发焦，这时候吃口感很不错。随着煎的煎饼越来越多，煎饼摞的越来越高，此时的煎饼就会变软，这时候蘸着蒜汁吃最合适。
煎制鸡蛋煎饼注意事项：
1：面糊比例一定要调好。调制的面糊用勺子舀一勺试一下，如果舀一勺倒出来，勺子里的面糊快速流下来，勺子里边模糊看到勺底即是调制成功。如若挂勺不完全下落即糊稠，如若快速下落清晰可见勺底即为糊稀。
2：摊煎饼用的锅一定要光滑。就像摊鸡蛋皮一样，锅内加一点油将锅打磨光，锅内有油又不见油的状态。
3：面糊的用量。面糊的用量一定要做到心中有数，做出来的煎饼才能大小一致，厚薄均匀。如果一勺面糊的量正好做一个煎饼，下余的就按这个量加工，切忌时多时少。
4：火力大小控制。摊煎饼时的火候掌握以中小火为主，火力大煎饼易糊焦、夹生。火力小煎饼易粘锅、发软不成型。
结束语：
摊煎饼是日常生活中常见的特色风味小吃，只有掌握了以上技巧，想吃到筋软的鸡蛋煎饼不是难事。摊好的煎饼大家蘸着蒜汁吃过吗？相信你吃过一次还想着下次。
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十、摊煎饼文案？
摊煎饼需要准备面团，鸡蛋，菜，培根和工具等，第一部先摊个饼出来，第二步，把鸡蛋打上去，翻面，再打鸡蛋，最后，把食材热熟，和菜一起放到煎饼上