炸煎饼配方大全家常(炸煎饼配方大全家常窍门)

淘菜谱 2023-03-15 15:17 编辑:admin 232阅读

一、炸串配方大全家常?

一,炸串

1,选好自己喜欢吃的蔬菜,荤菜,丸子,肉类等等,肉类的话先腌制一下,如:猪里脊和牛里脊切块,鸡翅两面开好花刀,分别加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺盐,腌制30分钟。

2,然后将食材串起来,待油温七成热时下入串串,在油最清的时候,先炸素菜,这样卖相会更好。素菜炸至表皮微微金黄即可出锅。然后将肉串下锅,同样炸至金黄诱人即可。

二,做炸串酱,这才是炸串真正的精髓!

01,炸串秘制酱

食材配比:油65g,辣椒13g,孜然3g,KA66/回味粉2g回香粉2g,老卤膏4g,葱5g、蒜各5g,盐11g,糖4g,鸡精5g,熟芝麻、水适量;

做法:

(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用,盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。

(2)油温烧热至150-160摄氏度,加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气,5-10分钟。加入调味料,炒制到不能明显看到水分,5分钟左右。关火,加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料

02,炸串干料粉!

食材配比:孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,盐100克,味精50克,白砂糖10克。

做法:将以上所有食材混合均匀即可。

二、炸煎饼片的做法大全家常?

煎饼(薄脆)加工工艺配方:面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。

工艺:将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀,然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中,最后加入混合面粉和成面团,醒发30分钟,切开、轧成饼,轧2-3遍,切成长方形,放入180-200度油锅炸至酥脆

三、煎饼商用配方大全?

A、面粉250克,玉米面100克,小米面50克,黄豆面50克。

B、泡打原料:粉4克,酵母4克,改良剂1克。C、白糖10克,甜蜜素1克,水500克。

做法:

1、B粉放入干粉中,

2、C粉放入盆内溶化,再将A料缓缓倒入盆中,搅拌成糊状,醒发30分钟。

3、用手勺盛出倒入平锅,160度烙,盖上盖,

4、分钟底见黄色且定型,翻过来烙成黄色,成品30个,特点软糯,营养成分全面。

四、炸煎饼的做法大全?

炸煎饼的做法:

主料:煎饼一张

辅料:盐适量、食用油适量、甜面酱适量、葱一根

具体步骤:

1、准备好煎饼,将煎饼折成方形;

2、开始切丝,用刀将煎饼切成均匀的丝状,顺便将葱切成段;

3、将油倒入炸锅中,将油烧热,然后关火;

4、将煎饼丝倒入锅中,油炸3秒后即可出锅;

5、撒上食盐,加入甜面酱和葱段即可食用。

五、滕州煎饼调料配方大全?

1、将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内,放入食油(不要苛刻多了好吃哦)、味精、食盐、孜然等调料,均匀搅拌。

2、将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形,将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上。

3、将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上,把调好的菜倒到煎饼上烙,片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙,到油黄为止为最佳。

4、好了之后,可以将两边向中间折叠形成长方形,便于手拿和食用,还不方便可以一分为二。

六、临沂炸串卷煎饼配方?

关于临沂特色美食小吃炸串卷煎饼的配方,首先煎饼就不需要啥配方了,手工面煎饼,杂粮煎饼,机器煎饼都可以。

主要看炸串和刷的酱,大家都知道平时买的酱肯定和小摊里买的不一个味道,那他们是用的什么酱呢?

商业版的可能会有很多的用料,今天就告诉大家一个家庭版的酱配方,买的甜面酱需要再次用花生油炒一次,或者是熬,里面加入豆瓣酱 烧烤料 

七、紫米煎饼酱料配方大全?

用料

紫米面粉

80克

普通面粉

40克

鸡蛋

3个(约40g)

140克

小香葱

5根

香菜

2根

六月香豆瓣酱

30g

黑芝麻

适量,装饰用

步骤 1

将面粉、1个鸡蛋和水混合后,搅拌均匀,面粉和液体(含鸡蛋)的比例大概是1:1.5,这样面糊浓稠比较合适。

步骤 2

小香葱、香菜切碎备用。

步骤 3

食材准备完毕。

步骤 4

将一半面粉糊倒入电饼铛中,用竹蜻蜓摊开。

步骤 5

磕入一颗鸡蛋,用竹蜻蜓打散推匀。1分钟左右即可反面。

步骤 6

刷上六月香豆瓣酱,这个可以根据个人口味增加或减少。

步骤 7

撒上葱花、香菜。

步骤 8

折叠后盛入盘中撒上黑芝麻,一个美味紫米煎饼就做好啦。

小贴士

全部用紫米煎饼会比较软,所以加了普通白面粉。这个看个人口味。

八、煎饼添加剂配方大全?

面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。 天津配方: 小米粉:绿豆粉:面粉=10:3:4.5 外加五香粉,鸡精。 黑米面配方:小麦粉50%(发酵),黑米面40%(发酵),黄豆面10%(熟的) 。 和面的方法: 面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。 1、首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。 2、把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水 饧二十分钟。 3、饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,继续搅拌,再加点水、直到把水加完。

九、万能煎饼配方大全?

面粉,蛋,发酵粉,玉米油,牛奶,盐,和面就能做万能煎饼

十、天津炸果子配方大全?

天津煎饼果子的调料有两个作用,一个是去腥,一个是提味儿。

一、去腥,去的是绿豆的豆腥味。

在出摊磨面糊时,大都用的是料水甚至是羊棒骨汤磨浆。料水各家各异,但都少不了盐和五香粉。只有用料水磨出的面糊,才能最大限度去腥,摊时,由于面糊受热,促进香味挥发,煎饼没熟,已经香气四溢了。

二、提味儿,煎饼果子提味儿的调料讲究就更多了。

1、葱,选的是山东大葱,以葱白为主,因为葱白是甜口,不容易糊。摊时调到米浆里,叫熟葱,最后洒在表面的叫生葱,依照个人喜好选择。制作时,摊主会问,”要熟葱还是生葱?“

2、酱豆腐选用大块的,坛子装的,蓟县产的最好,加清水调成腐乳酱,而不是汁。汁太稀,容易流,影响果子的酥脆。

3、面酱。早些年,没有甜面酱,只是传统的老面酱。天津人认为那是生酱,不能直接入嘴,买回来后,要上锅蒸。加温蒸制后才能吃。现在,有了甜面酱就省事了!要甜口的,不能太咸!

4、辣椒酱有两种,一种叫辣糊,为了增加辣度,一种叫辣油,为了增加香度。现在卖煎饼果子的都用的是红色的油炸辣酱,这是南方传过来的,老年间,天津不用这个。辣糊和辣油都是自己做的。辣油是干红辣椒用油炸的。成品时,辣椒是黑红的,辣油是黄的。辣椒焦香,而油不辣