一、玉米煎饼玉米粉和面粉的比例是多少？
不加面饼就不容易成型，口感很碎，建议你以1：2 或者1：2.5的比例进行添加，当然1指的是面粉．
二、做包子时面粉和玉米面的比例？
做包子，面粉和玉米面的比例是：三比一，因为玉米面太多，小孩子吃包子接受不了，适当的吃点粗粮是可以的。
三、如何掌握杂粮煎饼面粉和水的比例？
将黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉等面粉按照1:1的比例混合，然后用面和水1比1.3的比例混合在一起，各种面倒在一起搅拌均匀后就加水，水流要细，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水，用勺子沿着一个方向搅动，一直搅直到把准备好的水用完，这样才能制出好吃的杂粮煎饼。
值得注意的是，我们在调面浆加水的时候，要注意分量，宁愿少点也不要太多，在没把握的情况下，可以分几次，少量地加。
四、发面的面粉和水的比例？
做发面包子，面粉和水的比例为500克面粉：260克水。下面介绍做法：准备材料：面粉500克、水260克、酵母3克制作步骤：
1、3克酵母用260克温水调匀。
2、酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
3、用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。
4、面团发到2倍以上大。
5、发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
6、擀成边缘薄，中间略厚的包子皮，接下来就可以进行包子的制作了。
五、玉米煎饼面的做法？
早餐要吃好就是讲究的营养要全面，不能光吃精细的，还要加点粗粮，把玉米面摊煎饼，松软香甜，老少皆宜，很受欢迎。
用料
玉米面
100克面粉 100克鸡蛋 2个白糖 30克发酵粉 3克
玉米面煎饼的做法
步骤 1
前一天晚上，把玉米面、面粉、白糖、鸡蛋和酵母粉用温水搅拌成面糊，用保鲜膜盖上，常温发酵。
步骤 2
最好是稀点的面糊。
步骤 3
第二天早上，用小火把锅烧热，舀一勺面糊倒入锅底中间部位，它自己会流成圆形，不停的冒泡泡。
步骤 4
等上边差不多都凝固了，反面煎。
步骤 5
金黄色的煎饼就可以出锅了。
步骤 6
直接吃就是玉米面煎饼，香甜松软口感好。如果加点巧克力酱或者果酱，就成小孩子喜欢吃的松饼了。
六、京五爷煎饼面粉比例？
京五爷煎饼主要原料有小米大米磨成湖，再用30%的而粉。
七、煎饼果子的皮能用面粉和玉米淀粉代替吗？
在家里自己吃是可以用面粉和玉米淀粉代替的。如果是出摊销售的话，最好是用绿豆粉加小米面混合，是最正宗的煎饼果子了。
八、制作煎饼面的比例是多少？
一般水和面粉比为7:2。
制作一盘煎饼大约的材料：面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量。
提示：
1、面糊的状态是不稠也不稀的，如果稠了，煎饼摊不薄，还有裂纹，如果稀了会不成型。
2、想吃更筋道的，放一颗鸡蛋就好，那样就要再多加一点水了。
面与水的比例大概就是这样，最后的面糊用勺子舀起来，倒下时稀稠程度是能连成一条线。如果是做凉皮，要比这个浓稠。
九、小米煎饼和玉米煎饼的区别？
小米主要营养成分：蛋白质，脂肪，可溶性淀粉，胡萝卜素主要食用功效：养胃，健脾玉米亚油酸含量较高，蛋白质含量偏低，.叶黄素黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一。玉米煎饼比较劲道
十、玉米煎饼和小麦煎饼的区别？
杂粮煎饼的重点，也是区别在于：面和酱。
1、面：小麦粉，玉米面，黄豆面，荞麦面（等），配比很重要。
2、酱：不那么咸，稍有点酸，味道很好。（别跟我说是甜面酱！才不是！）
煎饼果子：鏊子上要先抹点油，绿豆、面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。
杂粮煎饼：半流质的面团，用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫，很有韧劲，用木板（没有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不动~ ）刮面团使整个鏊子都沾上面，剩下的面团再刮回面桶。水分少，酥脆。
小麦粉、玉米面最普遍，也作为其他口味的底料。
杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆，做出来比煎饼含水量更少。