1. 为什么有的煎饼是软的有的是脆的
煎饼摊得太厚了，时间很短，就软。煎饼摊得很薄，很均匀，火候正好，就脆。
1、煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。
2、煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。
2. 为什么有的煎饼是软的有的是脆的有的是硬
1.
油和糖浆比例不对,糖浆过少。首先是油和糖浆的比例,也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对,糖浆少了,做出来的月饼皮就会很硬。
2.
油糖混合不均匀。在做的时候,油和糖浆混合的程度,应当多搅拌一会儿,是油和糖浆尽可能的混合...
3.
刚出炉,月饼没有回油。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的,广式月饼刚出烤箱就是脆的皮...
4.
烤的时间太久,水分烤干了。由于烘烤时间太久了导致水分丧失,月饼变得比较硬。
3. 煎饼为什么不脆
菜煎饼香脆的主要原因是加入了由面粉油炸后制作成的薄脆，若是薄脆放置过长时间导致受潮不脆了，那加入到煎饼中整个饼都会变得不脆了。
2、做好的菜煎饼没有及时食用完，放置过长时间。刚做好的煎饼是热的，薄脆就会吸收饼的热气而变软，这样煎饼就不脆了。
4. 为什么有的煎饼是软的有的是脆的呢
火候不够，没有冰糖，都会导致银耳脆硬不软糯，银耳要配上冰糖才会出现胶感，做法如下：准备材料：银耳1朵、紫薯3个、红枣6粒、花生20克、冰糖一、备好食材。
二、紫薯削皮。
三、切片用模具切花型。
四、砂锅先煮红枣花生。
五、银耳一定要配上冰糖才会出现胶感。
六、红枣花生大概煮10分钟。
七、倒入新鲜银耳，煮大概6分钟。
八、放入冰糖。
九、倒入紫薯煮熟。
十、装碗即可食用。
5. 煎饼为啥有软的原因
一、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。
二、建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。
三、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。
四、放入少许的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。
五、倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。
六、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。
6. 煎饼为什么摊出来那么软
酥脆煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
7. 为什么外面的煎饼皮是脆的
原因有好几种
第一：才烙好的煎饼，等一会再揭下来，这样吃起来又香又脆，但是不好卷起来。
第二，做菜煎饼时，在电饼铛里多加热五分钟左右，取出晾凉，外面一层脆脆的，很好吃
第三，以前买回来的煎饼，放电冰箱里，几天就软了而且变质，现在则越放越脆，一个月也不会坏
8. 煎饼里脆的是什么
白菜肉饺子里加了马蹄，更好吃了。脆脆的马蹄让馅料的口感特别美。
饺子馅材料：五花肉馅 白菜 马蹄 葱姜
准备饺子皮。
调料：盐 生抽 蚝油 芝麻油 白胡椒粉 料酒 十三香
做法：
准备材料，提前备好葱姜水，葱姜切碎，加水泡上，也可以加几粒花椒提鲜。
嫩白菜叶切碎，加盐腌上。
肉馅加盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、十三香拌均匀，之后分次加入葱姜水充分拌均匀备用。
马蹄切碎。
腌好的白菜挤去水份。
将马蹄和白菜放在盆中，淋芝麻油拌均匀。
将肉馅同白菜、马蹄碎拌在一起，肉馅做好了。
开始包饺子吧。取一张饺子皮，放上肉馅，顶部捏合，一下就成，然后有意识的在饺子背面捏出折子。
两手配合，用虎口和手指挤出饺子。
包好的饺子，锅烧水，水开后煮饺子，三次加水煮开就好了。煮饺子时锅里的水要多，火也要大些，饺子煮出来才好吃。
9. 煎饼是硬的还是软的
绵羊毛软 山羊毛硬 品种不一样 而且部位有些也不一样 羊绒就比羊毛软
10. 为什么煎出来的饼很软
因为发大了，自然就比较的软了，也比较可口。
11. 为什么饼烙出来不是脆的
1.400g面粉中加入4g盐，2/3的面用180ml的开水烫一下，剩下的面用60ml的凉水和面，搅成面絮，再揉成光滑柔软的面团；
2.把面团搓成长条，切成9个面剂，面剂向里揉成圆球，干净无水的盘中刷油，放入面剂，表面再刷一层油，盖上盖子饧面40分钟；
3.案板抹油，取出面剂按扁，把面剂叠加起来按扁，擀成一个稍大一点的圆，放入预热好的电饼铛；