1. 做煎饼的面糊是怎么发酵的
步骤如下，希望能够对你有所帮助。
1、取面粉50克，绿豆粉20克放一大的碗里，把两种面粉拌匀，再备盐，五香粉，回香粉，胡椒粉各一勺。将葱切成碎末，韭菜也切成碎末，鸡蛋1个备用。
2、把鸡蛋打入面粉碗内，再加适量水，用筷子按一个方向搅拌成糊状。加水的量，应该以用筷子挑起面糊不往下流为好。
3、加葱末，韭菜末继续按一个方向搅拌均匀。
4、加盐，五香粉，回香粉，胡椒粉适量搅拌均匀，这样煎饼面糊就调制好了。
5、将平锅放在火上，刷一层胡油于锅底，等锅烧热，将面糊用大汤勺舀一勺倒入锅内，两手转动锅把，使锅内的面糊均匀的摊平锅底，等两面都煎成金黄色，色香味俱全的煎饼就做好了，出锅装盘，好吃哦！
2. 摊煎饼的面糊用发酵吗
记住，正宗的山东煎饼是不会放面的，而且水与食材的比例也很重要;
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
一、
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
二、
脆饼制作
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。
3. 发酵的面粉做煎饼
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首先准备好食材，把500g面粉倒入盆中，加入适量的温水，用快或手边倒水边搅拌，搅拌成雪花状就可以。
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把面碎揉成面团，放在那静止十分钟即可，让面团吸收一下水分。再揉一遍，把面团揉光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟
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醒发好后取出，先在案板上撒上面粉然后揉匀。然后根据自己情况分成大小合适的剂子，将面团弄薄，撒上盐，撒匀后用擀面杖擀平即可。
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刷上食用油，切记不要刷太多，刷匀够用就好，再撒上一层面粉。从一侧卷起来，分成你想要的剂子，可以根据自己家锅的大小。
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把平底锅先烧热，倒入适量的食用油，一定不要倒太多。然后把擀好的面饼放入锅中，盖好盖子，把火转成小火。
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再烙饼期间要记得翻个面，等到两面金黄就可以出锅了。如果喜欢吃脆的就可以多剪一会。
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最后喜欢吃带酱的可以在饼的一面刷上酱料，这完全是根据自己口味来定的。简单好吃的烙饼就完成了。
4. 怎样做煎饼的面糊
太可以了，面糊的用处真的很多很多，面糊可以做煎饼果子呢，据说外边儿吃的煎饼果子，都是用面糊来做的。
我头些日子，我买了个薄饼机，就是用面糊来做饼的，将面糊获得稀溜溜的，这出来的小饼可好了，可以卷土豆丝儿吃，味道相当的不错呢！
有时候我做完以后，我会把它做成小的煎饼果子，我还在网上买了煎饼果子酱，然后里边儿放上子盐，香肠，芝麻葱花，香菜等等，就和外面卖的煎饼果子一样，一样的，作为我儿子的早餐，儿子可爱吃了。
5. 做煎饼的面糊需要发酵吗
先把面糊煎好再把鸡蛋打到煎饼把液体扒开就弄好了
6. 煎饼糊用发酵吗
玉米糊化处理知识。食物的糊化就是将其研磨成粉状，用水煮成糊，帮助身体吸收食物营养。一般来说，普通玉米淀粉糊化温度在68-72度氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度。我们来具体了解一下糊化过程：
测容重的方法在谷物筒膨料不能自由下落，将其改进，可以量取一整筒的膨化玉米后倒出，再把谷物筒放在中间筒上，打开漏斗开关，将倒出的膨化玉米从谷物筒上方倒入，使其自由下落到中间筒中，以此测定玉米糊化程度。
玉米糊化作用大，不仅可以对物料进行糊化可以让物料中的蛋白质的含量大幅度析出，从而提高原料中蛋白质的含量，提高营养成分，还可以杀死掉玉米中大量的细菌，保证加工产品质量。糊化处理之后，玉米产品会更容易成型，玉米面加工设备的加工效率也会提高。
7. 面糊发酵做的饼的做法
看个人习惯和口味吧，有些人习惯用淀粉有些人用面粉还有些人加生粉。我习惯在碗里加入3勺中筋面粉、3勺低筋面粉、3勺玉米淀粉、3个鸡蛋和少许清水，用筷子搅拌均匀。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1。
没有这么多材料放淀粉和鸡蛋加水也一样，主要是粉浆的浓稠度，可以用一根筷子来试验，粉浆能挂住筷子即可，不要太稠了，否则炸出来皮厚，影响口感。其他的其实也没有太大区别
8. 发酵的面糊可以烙饼吗
发酵面糊饼，是把面粉加入一点点盐，酵母，泡打粉，喜欢蔬菜也可以加入蔬菜丁，一起合成稀一点的面糊备用，等面糊发酵到二倍大，就可以到入饼铛做成面糊饼子了。非常美味
9. 做煎饼的面糊是怎么发酵的视频
用三份面粉加一份土豆淀粉，混匀。敲入一个鸡蛋，放盐，味精，慢慢加入凉白开，用筷子顺一个方向使劲搅拌，抽起筷子面糊成线状均匀流下就可以用了。
10. 做煎饼的面糊是怎么发酵的呢
关键在调糊，松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。