想学正宗的煎饼果子(学做果子煎饼)

淘菜谱 2023-01-11 03:50 编辑:admin 150阅读

1. 学做果子煎饼

复兴区前进大街复兴商贸城内的小吃培训班可以教授制作工艺!

2. 学做煎饼果子的

原材料:

面粉150克、食盐四分之一茶匙、食用小苏打八分之一茶匙、无铝泡打粉八分之一茶匙、温水、食用油。

步骤

1.面粉150克放在和面盆里

2.分次倒入调配好的食盐苏打水

3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮

4.用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团,盖上湿布放在一边饧制20分钟;案板上刷一层食用油

5.饧好的面团放在案板上,用手压成圆饼状

6.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大,成长方形的面片

7.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回

8.折回的面片再向中缝处折回,形成长条形的折叠面片

9.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回

10.折回的面片再向中缝处折回,形成圆墩形状的折叠面片

11.铁锅里放入适量的食用油,大火烧至8成热

12.用手提一个面片在油锅的上方

13.把面片放在油锅里蘸一下,把面片提起来,使面片在有锅的上方,再把面片放在油锅里蘸一下

14.把面片全部放入油锅里,炸至两面焦黄即可。

3. 学做果子煎饼视频

本人奉献实战煎饼果子制作方法。发面的制作:

白面200克,水200克左右(根据面的吸收水分情况适当增减水的用量),安琪酵母粉5克,

小苏打5克,(先把白面加水和发酵粉和好后,放置一个小时左右备用。)

面糊的制作:

把发好的发面里面加入5克小苏打,搅拌均匀。

杂粮面糊的制作方法:

白面:500克,杂粮50克(几种杂粮兑到一起,够50克就行,杂粮面包括:小米面、黄米面、荞麦面、玉米面、高粱米面和黑米面等。也可以只放50克黄豆面),把这些面都混合好备用。

注:视频里我是要把发面分出一半做成黑面的面糊,所以,这里也要把白面和杂面也分出一半,也就是白面250克,黄豆面25克,无论做杂粮面糊,还是黑米面的面糊,都要放黄豆面。

最后加420克左右的水,搅拌均匀,放置40分钟以上,就可以摊煎饼果子了。

黑米面糊的制作方法:

白面:250克,黑米面:25克,黄豆面:25克,加上420克,搅拌均匀放置40分钟以上即可。

如果不做黑米面糊,就按白面:500克,黄豆面50克,水850克的配比制作就可以了。

面糊中水的用量,大家要根据买的面的干湿,适当调整用量。

注:当天剩下的面糊,第二天加一点小苏打,在兑面和水可以继续使用,一斤面糊放3克左右小苏打,要根据面糊发的程度,适当增减小苏打用量。

秘制甜面酱的制作方法:

桂皮500克、八角250克、花椒150克、小茴香150克、香叶150克,混合到一起磨成粉,装到密封的罐子里,防止受潮和味道跑掉。肉宝王5克,味精5克,鸡精10克。

在锅内加入500毫升水并烧开,加入20克磨好的调料(约家用小勺的两勺),煮5分钟,然后再加入100克酱油最好用好一点的老抽,这样颜色会非常好),再加入白砂糖100克(可以根据当地人的口味适当调整用量),继续煮2分钟即可。

将2两面粉加水调成面糊(稠稀程度可以根据需要来调,我们一般调的比较稀),调好的面糊用比较细的筛子过滤一遍(因为冷水调面糊会有溶解不了的小疙瘩,用筛子可以把小疙瘩过滤掉),再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀,打开火继续烧,这时将水烧到是开非开就将火停了(因为水完全烧开的话,酱容易成为“果冻状”),加入5克肉宝王,最后再放入一勺鸡精、半勺味精搅匀,最后,将一根大葱放入料理机中打碎,加入酱中搅匀,这时香味会扑鼻而来,甜面酱就做好了。

辣椒酱的做法:

原料:红鲜辣椒500克,大蒜100克,盐60克,面酱60克,白醋60克,白糖60克,味精10克,鸡精20克,花生油35克。

把辣椒和大蒜打碎,花生油烧开后晾凉,然后把辣椒和调料分别放入,搅拌均匀即可。

不想做辣椒酱,也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱,

可以根据各地方口味选择

薄脆的制作方法:

一斤面,水3两左右,根据面的干湿适当增减水的用量,水不要一次全部倒入,要一边加上,一边搅拌。不用把面和成团,然后直接用压面机压成面片。

如果不想买压面机,可以委托卖饺子皮的地方定做薄脆面片,薄脆大小10x12厘米左右,然后回家自己炸制一下就行了。

4. 学做果子煎饼作文

不用 现在快手,音上都有较教的,学几遍就会了

5. 想学煎饼果子

煎饼面糊的操作方法,500克面粉其中包括150克绿豆粉,面粉350克,十三香少许。静置10分钟左右温水适量的倒入煎饼面糊中用力搅拌,眼观面糊细腻搅拌上劲,静置10分钟后在搅拌一次,面糊上劲细腻即可操作摊制啦