一、松花酥的制作？
豆沙馅 720g，蛋黄 1-2个，黑芝麻 适量，中筋面粉 240g，糖粉 30g，无水奶油 90g，冷水120 cc，低筋面粉 240g，无水奶油 120g
做法
1、制作油皮：奶油与糖粉混和均匀后，加入过筛好的面粉，接着将冷水倒入揉成一个柔软的面团然后包上保鲜膜醒约30分钟；
2、制作油酥：将奶油加入过筛好的面粉中，用手慢慢将奶油及面粉揉成一个均匀的面团；
3、将醒好的油皮分成一个20g的面团、油酥一个15g的面团；
4、将油皮杆开，包上一个油酥，收口收紧后揉成圆形。接着把包好的面团杆成椭圆型薄片，由短向卷起收口朝下醒15分钟；
5、将休息好的面团杆成长型由短向卷起收口朝下，完成的面团就是油皮油酥面团；
6、组合包馅：将休息完的油皮油酥面团收口朝上，用食指往下压再由两端往中心捏然后将面团压扁再杆成薄片。接着把分好的内馅（红豆沙30g松子3-5g麻糬一小块）放在杆好的薄片中心，用虎口将面皮朝内收紧成一个圆形面团；
7、在整型好的面团上刷上蛋黄液、洒上芝麻，放入预热好的烤箱180度烤20-25分即可。
二、松花蛋火腿肠家常做法？
1、将蛋液充分搅打均匀。
2、用温水化开面碱（食用面碱并非小苏打，大小超市均有销售）盐倒入蛋液中搅拌。
3、搅至蛋液逐渐变深呈啤酒色，滤去浮沫。
4、将火腿肠和松花蛋切小碎丁。
5、加入到蛋液中，混合均匀。
6、可以用矿泉水瓶做漏斗，也可以用现成的漏斗。将肠衣一头系紧，倒入蛋液，如有空气可以用手提起肠衣缓慢排出，都灌好以后系上棉绳分出大小合适的段。
7、我用的是这种塑料材质的肠衣，也可以用猪肠衣，但是煮的时候要注意，猪肠衣始终要用小火，保持微开的状态。塑料肠衣可以中大火不受影响。水开15分钟左右即可。
8、此时会发现蛋肠的颜色已变深。
9、煮好后捞出放入冷水盆中浸泡。
10、吃的时候要剥去塑料肠衣，切片，再按个人口味，拌个灵魂的酱汁。美美的开动吧！
三、制作松花蛋必须要有松花？
松花蛋不是放的松花，只要有碱性物质就会形成。碱通过蛋壳上的细孔渗透到鸭蛋中，与蛋清中的蛋白质结合生成硫化氢，硫化氢又与蛋中的铁、锌等金属元素生成有颜色的硫化铁、硫化锌，最后逐渐变成褐色、黄色。
还有一种情况是由于碱和鸭蛋中镁元素结合形成氢氧化镁，氢氧化镁容易结晶，就形成了漂亮的“松花”。
四、怎样制作松花粉？
(1)麦芽粉碎麦芽按谷皮、粗粒，细粉和粉末所占不同的比例进行粉碎，比例分别为15％、20％、30％和35％。
(2)糖化原料和糖化水按一定的比例加入，同时加入一定量的松花粉。
糖化的温度控制非常重要，45—50℃为蛋白质分解成氨基酸的过程，65—78℃为淀粉分解为单糖的过程。
(3)检测糖化后，对松花粉进行破壁检测，松花粉的破壁率达89％；同时对糖化液进行碘检，直至碘检合格。
(4)过滤开动胶液泵，将糖化胶泵人过滤槽中静置20—30min后开始过滤，所滤麦汁应清亮。
(5)麦汁煮沸将过滤后的麦汁送人麦汁煮沸锅，进行煮沸，使蛋白质沉淀和麦汁浓度达到要求。
(6)添加啤酒花分3次添加酒花，苦型和香型酒花分别添加，通过煮沸，使香味溢出。
(7)回旋沉淀由胶液泵将麦汁沿切线方向流向回旋沉淀槽，打料完毕，静置30min到清亮。
(8)冷却与充氧启动水泵向薄板热交换器输送冰水，然后打开麦汁泵将麦汁送人热交换器，冰水进量开到最大，调整热麦汁进人量，使冷却后的麦汁温度达到要求；同时，向冷却后的麦汁充人氧气或无菌空气。
(9)发酵把酵母泥和一定量的松花粉一起放人经严格消毒。
五、松花的制作方法？
你说的应该是松花小肚，猪小肚一个。
把猪小肚里外翻洗，用盐醋搓洗去粘液，清洗干净。
松花蛋一个切成小丁，肉馅选择五花肉。
把肉馅加料酒，盐，鸡精，老抽，胡椒粉，生抽搅拌均匀。然后把肉馅和松花蛋灌进小肚中，用棉线扎紧封口。
把做好的小肚入锅中小火焖煮，中间用牙签扎几下小肚放气。
煮好的小肚用重物压制成型，切片就可以享用了
六、松花酒制作方法？
1、在松花开放之前，采摘生长在山里的松花，把松花上的杂质轻轻地掸掉。
2、在准备好的容器中放入500g干净的松花，倒入酒精浓度为35%的烧酒1.8L之后进行密封。放置在避光阴凉处进行保存，进入浸出及熟化阶段。详细记录酒的相关信息。
3、经过3个月左右的浸泡，利用筛子过滤松花。若过滤后的酒液浑浊，就把酒放入冰箱中1-2天，等残渣沉淀之后，小心地把酒液倒入其他的酒瓶中。
4、将酒瓶密封保存，使酒进一步熟化，酒的味道和香气会变得更加柔和。在保存时，从过滤的松花中挑几个干净完好的松花放入酒中，将会更加美观。
七、松花蛋制作原理？
松花蛋的制作原理。是使鸡蛋或者鸭蛋里面的蛋白质与碱性材料发生变性反应。进而实现松花蛋的质感。这就是松花蛋的制作原理了
八、松花蛋制作周期？
制作周期约二个月
1、鸡蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部化开时，料灰即配制完成。
3、把料灰均匀地涂在鲜蛋上。
4、存放大约两个月时间，松花蛋即腌制完成。
5、将蛋壳剥去即可食。
九、松花桂鱼制作方法？
主料：鳜鱼1条，豌豆少许，葱、姜适量
辅料：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量、料酒1勺、精盐1勺、糖2勺、番茄酱1大勺、生粉适量、水淀粉少许、水少许
做法：
1、鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头，从中间横剖开，尾部不切断，用刀横切去除中间的鱼骨。
2、鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮，再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。
3、碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀
4、取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）
5、抖落多余的生粉。锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
6、再将鱼头放入锅中一起油炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。
7、重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）
8、番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀
9、生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。
10、豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中
11、酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。完成
十、怎样制作火腿肠？
家庭自制火腿，并不需要专业的肠衣，也可以使用锡纸代替。下面讲解一下： 主料 猪肉馅500克 辅料 淀粉100克、鸡蛋清1个、红曲粉2克 调料 食盐5克、葱少许、姜少许、五香粉3克、花椒粉5克、白糖3克 自制火腿肠的做法 1.葱、姜切末 2.淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入 3.肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻 4.再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑 5.把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破 6.将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可 烹饪技巧 1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，卷的要紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。 2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米粉染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有的话，不加也可以。