一、灌火腿肠怎么灌？
1、准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。
2、配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。
3、将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味备用。
4、取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时准备灌肠。
5、取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。
6、用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。
7、肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来
二、灌火腿肠怎么灌滑好灌？
1、准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。
2、配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。
3、将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味备用。
4、取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时准备灌肠。
5、取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。
6、用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。
7、肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来。
三、灌火腿肠要怎么灌才快速？
1.一包5盎司的肠衣，可以灌30磅的香肠。肠衣都已清洁干净，用盐腌着。回家拆开后用温水泡15分钟，然后打开一头，用温水冲洗灌肠。准备一个可乐瓶，剪下瓶口，做成漏斗，套在肠衣口，然后就可以灌香肠了。
2.肠衣一头打结。把腌好的肉丁塞入漏斗口，灌满后撸均匀了，用细绳分段扎起。用针扎肠衣，排出空气，肉才能紧实好吃，否则腊肠一晒，受热后会破开。
四、自制灌香肠？
超市或者网上有专门工具，非常容易！
自己灌香肠，首先安全卫生，学起来非常容易，网上各种视频，关键的是，自己可以挑选最好的肉！
按照自己的地区口味，十斤后腿肉，切小块，肥瘦搭配好，拌上自己喜欢口味的调料，比如黑胡椒，五香，麻辣等等，加二两高度白酒，充分搅拌均匀后，放一个小时。
灌肠肠衣超市都有，打开用白酒泡五分钟，然后里外冲水清洗，用灌肠器四十分钟就灌完事。
然后就是根据自己的口味，晒几天，就可以蒸熟吃了！
五、灌火腿肠做法？
红萝卜去皮、火腿肠切丁备用，锅中倒水，水开下青豆煮2分钟，再下玉米粒和红萝卜丁煮2分钟，捞出备用，锅中放油，五成热时倒入青豆、红萝卜丁及玉米粒翻炒2分钟，加盐翻炒均匀，倒火腿丁翻炒1分钟，出锅装盘。
六、怎样灌火腿肠？
注意瘦肉和肥肉的配比，为了鲜嫩，可以增加肥肉的比例，大约为7分瘦3分肥。还可以在制作过程中加点淀粉，这样也可以使肉鲜嫩。还可以加点苏打粉，注意稍加一点，可以使瘦肉不那么硬。灌装广式火腿肠的做法：5斤后腿肉陷加香肠调料搅拌均匀，带上薄膜手套用手抓匀更入味，腌制2小时，备用。
（要不带皮的，7分瘦3分肥的后腿肉，让店里给搅成肉片，自己回家稍微剁一下成为肉馅。）
买来的肠衣用温水多冲洗几遍，然后温水加几滴白酒浸泡10分钟，再用温水冲洗干净，备用。
清洗好的肠衣套在漏斗上。肠衣全部套在漏斗上，然后尾部用棉绳打结。用筷子往漏斗里塞上肉。
塞的时候稍微捏着点肠衣自动往下走，不要有空隙，如果有空气要随时捏出来。用棉绳根据自己喜欢的长度打结。5斤肉全部灌好后，用开水烫过的针扎些小眼，把空气排出。把香肠挂起来，晾到通风处。2周后就可以食用了，可以蒸、炒、煮，非常美味。
七、灌火腿肠最佳配方？
用两斤新鲜的猪肉放入绞肉机绞碎，加上姜水蒜水，酱油，盐，加20g玉米淀粉搅拌起筋就可以灌了。
八、自己灌的火腿肠怎么保存？
自己灌的火腿肠用保鲜袋装好，袋口扎紧，放入冰箱冷冻室内，低温下可保存半年不变质。
九、自制灌腊肠工具？
怕外面灌的香肠不干净，那么，自己去做怎么样呢？来，准备个工具吧！
工具原料饮料瓶或者矿泉水瓶一个。剪刀一个筷子一双一次性手套一副
把饮料瓶或者矿泉水瓶一个用水清洗干净，控干净水。备用。
瓶子的盖不要，待瓶子的水完全干了之后。拿出剪刀准备剪瓶子。
瓶子口往下十公分处，开始剪，把瓶子的下半部剪掉不要。
瓶子口要剪整齐，没有毛刺。
把瓶的口插到小肠上，用绳子系结实，往里灌香肠就好了。
十、灌香肠器自制？
准备2个饮料瓶，把口剪下来。灌肠的时候用，把肠衣套到瓶口上，尽量多套。
把肠衣套在瓶口上开始灌装，这个环节很重要，为什么配料大同小异机器灌装出来的和手工味道就是差别呢，就在于灌装，一要紧凑，二不能胀破，机器灌的肉被搅碎了，当然就没有手工的好了，手工的清清楚楚看到肉的样子。