一、火腿肠的做法自制？
1、主料：猪肉五斤、肠衣三米，辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
2、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）。
3、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）。
4、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）。
5、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）。
6、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）。
7、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）。
二、自制火腿肠的保存方法？
自己制造的火腿肠,在温度低的情况下或者是在冰箱里保鲜,能放半个月左右。再放时间长了也就不新鲜,也会变质的。火腿肠好吃不贵，方便储存携带，旅游出行用餐首选，且火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。
三、自制蒸火腿肠的做法？
用料：金针菇300克、火腿肠 2根、蒜 半头
调料： 盐糖 少许、酱油 2大勺、蚝油 1勺
清蒸火腿肠金针菇的做法步骤：
步骤 1、准备好食材，金针菇切去根部，洗干净撕成小朵，沥干水分摆在盘中，火腿肠切片，蒜剁成蒜末。
步骤 2、不粘锅开火，放一点点油，将火腿片炒香，然后铺到金针菇上面。
步骤 3、另起锅炒个蒜蓉酱。放多一点点的油，下蒜末，不停的翻炒，直到闻到蒜香，蒜末有一点点焦黄，关火。下盐糖少许，两勺酱油，一勺蚝油，翻拌均匀了。（如果喜欢吃辣的，可以再准备一点小米辣一起加进去。）
步骤 4、最后把蒜蓉酱均匀的洒在金针菇上面。
步骤 5、放进蒸箱选择原气蒸或水开后上锅蒸8分钟。出锅后用筷子拌匀，就可以开吃了。
四、火腿肠的家常做法 自制？
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法
切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹六天就可以吃了。
五、怎样自制火腿肠的配料？
步骤/方式一
准备玉米淀粉80克。
步骤/方式二
盐13克。
步骤/方式三
细砂糖7克。
步骤/方式四
蚝油3克。
步骤/方式五
盆中倒入100克火腿肠调料。
步骤/方式六
火腿肠调料中加入盐3g、糖2g、玉米淀粉5g和200克清水。
步骤/方式七
将调料混合搅拌均匀。
步骤/方式八
肉泥中加入混合好的调料、蚝油。
步骤/方式九
用厨师机将肉泥搅拌上劲。没有厨师机的可以用筷子顺着一个方向搅拌使肉泥上劲。
步骤/方式十
厨师机装上灌肠配件，把肠衣的一端绑在灌肠嘴上，灌入肉馅。
步骤/方式十一
灌好的火腿肠排出肠衣内的多余空气，使其尽量饱满些，然后分节用棉线捆紧。毎一节的长度可根据自己的喜好来。
步骤/方式十二
温水下锅，水开后中火煮50分钟，不盖锅，煮好后捞出放入冰水中，使其冷却。
步骤/方式十三
冷却后撕开肠衣就可以吃了。
六、自制火腿肠蒸多久？
20分钟
自己灌的香肠蒸锅里冷水下锅，水开后隔水蒸20分钟就好。
七、冬天如何自制火腿肠？
1.需要的材料：
猪肉、白糖、料酒、食用盐、生抽、清水、生姜、花椒粉、五香粉、鸡蛋、塑料肠衣若干、白色棉线、自制香肠灌肠管。
2.制作方法
(1)猪肉洗净后切成小块，放入搅馅机里搅碎。放入盆中待用。猪肉不要太瘦，太瘦做出的香肠特别柴，不好吃。
(2)大葱洗净切成细细的葱末、生姜切成细细的生姜末待用。
(3)取一个碗，打入鸡蛋，再加入淀粉和适量的水搅成糊状待用。
(4)猪肉馅中放入五香粉、食用盐、白糖少许、生抽少许、葱末、姜末、五香粉用筷子搅拌均匀。
(5)把淀粉糊一点一点的倒入肉馅里，一边倒一遍搅拌，直到肉馅看起来细腻而且有光泽就可以了。
(6)调制好的肉馅需要盖上一层保鲜膜，然后放入冰箱保鲜层，保鲜至少两个小时，让猪肉馅稍微凝固。
(7)取灌肠管封口处套上塑料肠衣，用棉线扎紧封口处，以免在灌香肠时肠衣脱落。
(8)用勺子舀好猪肉馅往灌肠管口处倒入猪肉馅，一边倒入猪肉馅一边整理肠衣，直至灌满整根肠衣。
(9)灌好的火腿肠分好段，取白色棉线在适当的位置用棉线扎好。
(10)取一个大锅，锅中多加一些水。做好的火腿肠冷水下锅。
(11)水开后转为中小火焖煮，需要煮大概半个小时左右。当火腿肠全部飘起来，就可以了。
(12)煮好的火腿肠拿出来晾凉即可，如果一次做很多一定要放在冰箱保存。
八、自制火腿肠正宗做法？
1、主料：猪肉五斤、肠衣三米，辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
2、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）。
3、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）。
4、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）。
5、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）。
6、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）。
7、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）。
九、自制火腿肠安全吗？
安全。
火腿肠自己做的是比较健康的，因为在家自己制作火腿肠的时候，并没有添加过多的添加剂，而且使用的原材料也都是安全健康的，所以这种火腿肠是可以放心食用的。同时在制作火腿肠的时候，采用的多是清蒸的方式，所以可以最大的保留肉类中的营养物质。并且在制作的过程中可以少加盐分和油分，这样对于食品的健康会更加有好处。
十、宝宝火腿肠做法自制？
材料：铁棍山药120克里脊肉100克盐小半勺老抽2/1小勺
做法：
1、准备所需食材；
2、山药去皮切片
3、里脊肉切块，放入清水里浸泡出血水，放入2片姜、大葱块、柠檬去腥；
4、里脊肉沥干水分与山药一起放入料理机搅打，挤入几滴柠檬汁可以去腥味；
5、搅打成细腻的肉糜；
6、放入裱花袋，裱花袋剪个稍大的口子
7、挤在锡纸上面；挤成火腿的形状；
8、像拧糖果一样包起来；隔水上锅蒸20分钟左右即可；
9、出锅后去掉锡纸；完成