一、卤火腿肠的做法？
原料
火腿肠 (150g)
猪大肠 (30g)
白糖 50g
葱 20g
姜 30g
豆瓣酱 5g
做法
1.把鸡蛋去壳，锅中加入50g白糖炒糖色。
2.炒至焦黄加100g水，把300g鸭腿放入。
3.盖上锅盖大火炖煮，把20g葱切段。
4.把30g姜切片，在锅中加入150g火腿肠。
5.把煮好的鸡蛋倒进去，加入30g猪大肠。
6.加入之前切好的姜葱，3g干辣椒，5g花椒，5g耗油，3g老抽，再放5g豆瓣酱。
7.煮熟之后，卤煮就做好了。
二、卤的家常做法？
用料
桂皮 1块
花椒 10粒
料酒 3勺
八角 2个
生抽 5勺
老抽 5勺
卤的做法步骤
步骤 1
第一步是炒糖色。吃饭的小碗一碗白糖，20毫升水，20毫升油。这个量是估计的，随便淋了一点。关键是技术，技术这个环节关键是锅。用厚底不易糊的不粘锅，开大火，一个方向搅，变浅褐色时，改小火，至深褐色时加入适量开水，立刻，用锅盖保护自己，会溅。搅拌均匀后离火备用。
步骤 2
热锅小火焙香料，上面这一堆，各适量。焙至香味散发关火。
步骤 3
把香料，糖色放入深锅，加大半锅水，放入喜欢的食材。
三、家常卤肘子的家常做法？
材料
猪前肘1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等
做法
1、猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时
2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好
3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。
4、砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。
5、转文火，炖煮4个小时。
6、放凉后解开棉线，切片摆盘
四、火腿肠的家常做法？
步骤/方式1
猪前腿肉去筋膜，切条配用
步骤/方式2
用料理机打成肉糜
步骤/方式3
肉糜里加入食盐、白糖、十三香、料酒、
步骤/方式4
搅拌均匀、上劲后放置一会
步骤/方式6
把肉馅装入灌肠机、底部套好肠衣
步骤/方式7
把肉馅灌入肠衣里
步骤/方式8
捆成均匀的节
步骤/方式9
锅里加水、底部放个盘子、防止锅底烫坏肠衣、放入灌好的火腿肠、加清水、煮40分钟即可
步骤/方式10
成品图
五、家常火腿肠做法？
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法
切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹六天就可以吃了。
六、卤饼的家常做法？
1、食材：卤肉馅300克、黑木耳100克、面粉300克、白芝麻2汤匙、水200毫升。
2、木耳碎和炒香的白芝麻加入卤肉馅拌匀。
3、面粉加水揉至光滑后，分割成九个小面团，揉圆，洒些粉防粘，盖保鲜膜醒15分钟。
4、取一小面团，擀圆，不要擀太薄，包上馅料。
5、我用包包子方式将它包紧，封口一定要捏紧，然后再盖膜醒10分钟。
6、将包子擀平成圆饼，不要擀太大太薄，否则馅易穿且饼太软，下锅烙熟即可，不用放油。
七、卤小鸡的家常做法？
首先我们要准备一个大鸡腿，葱半根姜一块，其他配料需要准备食用油、食盐和一些香料。先将鸡腿焯水，开火，依次加入各种配料和水制作卤料。最后把卤料倒入高压锅中，鸡腿放入煮制四十分钟，卤鸡腿就完成了。
八、肉酱卤的家常做法？
食材清单
香菇 20枚 、 豆瓣酱 适量 、 猪肉 50克 、 玉米淀粉 一调料勺 、 胡椒粉 一小撮 、 油 适量
烹饪步骤
步骤1
新鲜香菇洗净去柄
步骤2
香菇切丁，大概小拇指甲大小，均匀一致。
步骤3
猪肉切丁，肥肉是瘦肉的四分之一，大小同香菇。
步骤4
肥肉放入油锅煸炒
步骤5
加入瘦肉煸炒变色，加入胡椒粉。
步骤6
加入香菇丁翻炒
步骤7
加入黄豆酱6--10勺，小火翻炒。
步骤8
玉米淀粉一小撮，加水搅匀。
最后一步
收汁出锅盛盘。
九、卤牛肉的家常做法？
【材料】：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐
【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。
2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。
3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。
4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。
5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。
6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。
7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。
8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。
十、卤猪心的家常做法？
材料
主料：猪心2个；辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、干辣椒适量、八角适量、冰糖适量
卤猪心
1
洗净的猪心放入沸水中煮五分钟，煮出血水
2
如图
3
坐锅，放半锅水足以淹没猪心，倒入2的所有材料
4
煮开后放入猪心
5
大火烧开
6
中小火煮四十分钟，泡二十分钟
7
捞出
小贴士
卤味好吃不光靠煮，泡时间久比较入味