一、广式齿水的制作过程？
广式卤水材料准备：
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料：生抽15ml、老抽（5ml）、盐适量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤（整只更好）。
卤水做法：
1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用。
2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油。
3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁。
4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用
二、广式香肠制作全过程？
用料
猪肉 10斤
盐 100克
冰糖 200克
高度白酒 180克
鸡精 10克
白胡椒粉 10克
棉绳 适量
矿泉水瓶 1个
做法步骤
1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。
2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。
3、切好的猪肉放入大盘中。
4、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、我用是新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）
5、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。
6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。
7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。
8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。
9、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。
10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）
11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。
12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。
13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。
14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用，自己做的干净又好吃哦
三、中山广式腊肉制作全过程？
就是把猪肉晾干 ，我上面撒些花椒 放置15天就可以了
四、广式蒸萝卜糕制作过程？
一、用料：
白萝卜 480g、粘米粉 280g、澄粉 90g、腊肠 100g、腊肉 50g、虾米 50g、瑶柱 50g、盐 8g、糖 5g、清水 500g
二、做法步骤：
1、480g萝卜洗净后去头尾，用擦板擦丝。
2、然后放入沸水中汆烫两分钟捞出，泡冷水放凉。
3、泡凉后，挤干水分备用。
4、50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软，约10分钟。
5、泡好的虾米和瑶柱切碎备用。
6、100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒，热锅下腊肠、腊肉，炒出油分。
7、继续放虾米、瑶柱碎炒香，盛出备用。
8、将挤干水的萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎，加入8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀。
9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水调开粉浆。
10、将米粉浆倒入搅拌好的萝卜丝材料中，即成萝卜糕浆。
11、把萝卜糕浆倒入已扫油的糕盘里。
12、送入提前烧开水的蒸锅中，用猛火蒸45分钟，蒸至完全熟透。
13、蒸好的萝卜糕取出完全放凉后，用刀沿四周划一圈。
14、倒扣取出，切成厚薄均匀的块状。
15、热锅下少许油，用中小火将萝卜糕煎至两面金黄，就可以出锅啦!
16、当当当当~准备好筷子，广式萝卜糕上桌啦！
五、5斤广式腊肠制作全过程？
5斤广式腊肠的制作过程：
5斤肉(3肥7瘦)，200克糖，120毫升酒，25毫升酱油，60克盐
肥肉切粒先用50克白糖腌制6小时，瘦肉用料理棒碎。
把调料搅拌均匀倒进去全部肉，用手搅拌均匀就可以开始灌肠。
腊肠灌好用50度的水洗一下，然后就可以挂出去晒