一、自制午餐肉火腿肠的做法？
1、五花肉馅1000g，午餐肉调料100g，水200g，辅料猪肠衣两根。
2、准备五花肉馅1000克，称取100克午餐肉调料粉，加入200ml清水搅匀。
3、加入肉馅使劲搅拌，使肉馅产生粘性。
4、肠衣用清水洗去盐份，套在水管上清洗干净肠衣内测，将肠衣套在灌肠器上，套好后在顶端用棉线系紧，然后开始灌制，用手指往里按压，熟悉以后还是很快的，全部灌完以后，按需要长度分成几段捆扎。
5、用针均匀的在肠衣上扎针眼，将肉眼可见气泡扎破，然后清水下锅，开小火进行煮制，煮的过程撇去浮沫，大概煮制40分钟，水不能开的太厉害，不然肠衣会破。
6、煮熟后放在晾架上晾凉，然后装袋放入冷冻室储藏。
7、吃的时候可以切片加热直接吃，还可以切片后，加些酱油青椒炒着吃。
二、自制火腿肠蒸多久？
20分钟
自己灌的香肠蒸锅里冷水下锅，水开后隔水蒸20分钟就好。
三、火腿肠的做法自制？
1、主料：猪肉五斤、肠衣三米，辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
2、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）。
3、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）。
4、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）。
5、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）。
6、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）。
7、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）。
四、冬天如何自制火腿肠？
1.需要的材料：
猪肉、白糖、料酒、食用盐、生抽、清水、生姜、花椒粉、五香粉、鸡蛋、塑料肠衣若干、白色棉线、自制香肠灌肠管。
2.制作方法
(1)猪肉洗净后切成小块，放入搅馅机里搅碎。放入盆中待用。猪肉不要太瘦，太瘦做出的香肠特别柴，不好吃。
(2)大葱洗净切成细细的葱末、生姜切成细细的生姜末待用。
(3)取一个碗，打入鸡蛋，再加入淀粉和适量的水搅成糊状待用。
(4)猪肉馅中放入五香粉、食用盐、白糖少许、生抽少许、葱末、姜末、五香粉用筷子搅拌均匀。
(5)把淀粉糊一点一点的倒入肉馅里，一边倒一遍搅拌，直到肉馅看起来细腻而且有光泽就可以了。
(6)调制好的肉馅需要盖上一层保鲜膜，然后放入冰箱保鲜层，保鲜至少两个小时，让猪肉馅稍微凝固。
(7)取灌肠管封口处套上塑料肠衣，用棉线扎紧封口处，以免在灌香肠时肠衣脱落。
(8)用勺子舀好猪肉馅往灌肠管口处倒入猪肉馅，一边倒入猪肉馅一边整理肠衣，直至灌满整根肠衣。
(9)灌好的火腿肠分好段，取白色棉线在适当的位置用棉线扎好。
(10)取一个大锅，锅中多加一些水。做好的火腿肠冷水下锅。
(11)水开后转为中小火焖煮，需要煮大概半个小时左右。当火腿肠全部飘起来，就可以了。
(12)煮好的火腿肠拿出来晾凉即可，如果一次做很多一定要放在冰箱保存。
五、自制火腿肠正宗做法？
1、主料：猪肉五斤、肠衣三米，辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
2、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）。
3、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）。
4、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）。
5、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）。
6、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）。
7、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）。
六、自制火腿肠安全吗？
安全。
火腿肠自己做的是比较健康的，因为在家自己制作火腿肠的时候，并没有添加过多的添加剂，而且使用的原材料也都是安全健康的，所以这种火腿肠是可以放心食用的。同时在制作火腿肠的时候，采用的多是清蒸的方式，所以可以最大的保留肉类中的营养物质。并且在制作的过程中可以少加盐分和油分，这样对于食品的健康会更加有好处。
七、宝宝火腿肠做法自制？
材料：铁棍山药120克里脊肉100克盐小半勺老抽2/1小勺
做法：
1、准备所需食材；
2、山药去皮切片
3、里脊肉切块，放入清水里浸泡出血水，放入2片姜、大葱块、柠檬去腥；
4、里脊肉沥干水分与山药一起放入料理机搅打，挤入几滴柠檬汁可以去腥味；
5、搅打成细腻的肉糜；
6、放入裱花袋，裱花袋剪个稍大的口子
7、挤在锡纸上面；挤成火腿的形状；
8、像拧糖果一样包起来；隔水上锅蒸20分钟左右即可；
9、出锅后去掉锡纸；完成
八、自制火腿肠调料配方？
备用食材：瘦猪肉400克，玉米淀粉2勺，食盐半勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，肉馅调料5克；
制作过程：
第一步，瘦猪肉准备出少许，用清水冲洗干净，切成小块，放入在料理机中，启动程序将其打成肉糜，挖出来放在一个大碗中，加入少许的玉米淀粉；
第二步，同时再向其中加上少许食盐、蚝油、生抽和肉馅调料，再加上点白糖调味，朝着一个方向搅打均匀，再分次少许向其中加入水；
第三步，朝着一个方向搅打至上劲，让肉糜可以充分吸收水，拌好的肉馅静置10分钟，准备出香肠硅胶模具，将其搓洗干净，用开水消毒处理好；
第四步，擦干水分后，在香肠模具中刷上一层薄油，静置好的肉馅装入一个裱花袋中，挤入在香肠模具中，将模具挤满，齐平便可，不要多出来了；
第五步，加上盖子，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入香肠开始蒸，差不多20分钟的时间，就可以出锅了，趁热脱模，直接吃或者是煎一下吃都行。
九、家庭自制淀粉火腿肠？
食材：淀粉肠，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，白糖，蚝油
做法：
1、在烤盘上涂上一层油，烤肠改刀放在烤盘上，放入烤箱180度烤10分钟。
2、加入1勺辣椒粉，1勺孜然粉，1勺白芝麻，淋上热油，再放入半勺白糖，一勺蚝油，搅拌均匀备用
3、拿出烤肠，涂上调好的沾料，可以开动啦！
十、自制纯牛肉肉饼？
用料：
饼皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。
牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。
步骤：
1，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。
3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。
4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。
5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份。
6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。
7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。
8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。
9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。
10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。
11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。
12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。
13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。