1. 自制锡纸火腿肠怎么做
原料配方：猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤 制作方法：
1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。
2.搅拌：取出冷却的碎馅，用2～3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2～3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2～3分钟，即为肠馅。
3.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12～14根。
如肠皮粗可适当减少。
4.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5～2小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。
5.煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80～85℃，煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。
6.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2～3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5～6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。 自制午餐肉 肥瘦各半猪肉漠200克，鸡脯肉漠100克，碗豆淀粉50克，凉水100克，盐、味精、13香适量。
将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸，再放进大碗中上蒸锅蒸40分钟。 ------- 个人独到制作:猪肉一斤，鸡蛋5个，鱼肉绒200克,13香街上有卖[3袋],什么豆粉都可以面粉也成,要香味加点香辛料,可以适当放些番茄浆,矿泉水N瓶看情况加水,盐,味精,以上物品用铁沙掌打成茸,放在碗里一口气蒸熟,大约1小时左右,以上物品在超市均可买到,完全适合懒人使用 --------------------------------------------------- 午餐肉 原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤 配料 1. 复合宝(A型): 一两；
2.糖：一两二；
3.盐：二两；
4.蛋白胶:五钱 5.I+G :适量；
6.玉米淀粉:六两半；
7.变性淀粉:六两半；
8.大豆分离蛋白:三两 9.加香已基麦芽粉: 适量；
10.水:一斤；
11.大骨汤:三斤半；
12.增脆剂：五钱 13.猪肉香精:两钱；
14.红曲红:适量；
15.护色素:适量 二. 制作过程：
1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时. 2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟. -------------------------------------------- 香肠 一.备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。 猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。 二.装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。 （可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的） 将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散） 三.凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。 制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。
2. 自制锡纸火腿肠怎么做好吃
可以直接下油锅炸炒米饭，也是很好吃的。
3. 锡纸自制香肠的做法
食材
主料
五花肉800克（肥瘦比例3：7或者2：8）、姜末5克、蒜末5克、肠衣30克
配料
盐10克、糖20克、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、耗油20毫升、红曲粉3克、五香粉2克、淀粉30克、白葡萄酒30毫升
自制香肠的做法
1、首先我们把肠衣洗净，用清水泡30分钟，装盘备用。
2、将肉馅用搅拌机再搅成肉泥，尽量越小越好。
3、找一个大碗倒入，盐10克、糖20克、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、耗油20毫升、红曲粉3克、五香粉2克、淀粉30克搅拌均匀。
4、把调好的调料倒入肉糜里，再加入白葡萄酒30毫升，顺着同一方向用力搅拌上劲。
5、把泡好的肠衣套到机器上，准备灌香肠。
6、慢慢的吧肉糜挤到肠衣里，不要太满。
7、找到适量的长度，用绳子系紧。
8、灌好的香肠用小针扎几个小洞。
9、灌好的香肠挂到通风的地方，大约5个小时左右，看表皮风干了就可以。
10、风干的香肠放水中煮5分钟，全程要用小火，防止肠衣裂开。
11、煮好的香肠凉透了，去除棉线就可以食用了，吃不了的可以放冰箱冷藏，再次吃的时候用微波炉打一下
4. 锡纸火腿的制作方法
原料: 白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。
制作过程:
将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。
5. 锡纸火腿肠图片
上锅蒸，蒸半个小时，也我可以吃了
6. 用锡纸做火腿肠有毒吗
没有毒的
首先，锡对人体是无害的，锡制马口铁被广泛地用于食品包装、高级巧克力都是用锡纸包装的，这些都是最好的证明；其二，用锡纸烤让面包受热更均匀，而且不容易沾盘子，十分方便。
7. 用纸做火腿肠
第一种方法：
1、把纸盒按照黑线条剪好，把剪好的各部分用胶带组合起来。
2、用毛根和彩纸制作桥洞。
第二种方法：
1、按照图样裁剪纸箱。
2、把桥的两侧和桥底粘贴好。
3、再剪一条和桥底一样宽的长条，长度要足够覆盖桥面。
4、组合，完成。
8. 自制锡纸火腿肠的做法
准备好新鲜的猪肉，剁成猪肉末提前腌制入味。
准备好一些泡椒，把它切成末。把剁好的泡椒沫和猪肉末搅拌均匀，加入一点葱姜水不停地搅拌至入味儿。
直接把做好的泡椒猪肉末灌到猪肉肠里面，这样一根根的泡橄猪肉味的自制火腿肠就做好啦。可以拿来蒸煮煎炒都很好吃，很美味哦！
9. 锡箔纸火腿肠的做法
双汇火腿肠改花刀后可以烤着吃撒，上点前面也可以用双汇火腿肠切片放入煮好的面条中也可以