一、油炸花卷怎么又酥又脆？
油炸发卷要小火慢炸，捞出来在炸一下它就又酥又脆。
二、炸蝴蝶结花卷做法？
用料
玉米自发粉 100克
温水 适量
黑白芝麻 少许
蛋黄 1个
红豆(可以用买的豆沙馅代替) 30克
空气炸锅版豆沙花卷的做法步骤
步骤 1
玉米面粉倒入盆中，加入温水，用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团，放温暖的地方自然发酵至都是大气孔。
步骤 2
将面团从盆中取出，揉成光滑面团
步骤 3
擀成长方形饼
步骤 4
抹上豆沙馅，卷起，卷到饼的三分之二处，剩下用刀划竖条，卷成形状
步骤 5
放入空气炸锅，刷油，刷蛋液，撒芝麻，二次醒发，蛋糕模式，180度35分钟，出锅
三、炸过的春卷为什么发酸？
春卷里面酸的可能是坏掉了。
春卷晾晾后用食品袋或保鲜盒中，放在冰箱冷藏室保存即可。春卷放在冰箱冷藏保存需要密封好，这样可以避免春卷受潮。炸好的春卷需要尽快食用，不要放置过久，以免影响春卷的质地和口感。春卷也叫做春饼、薄饼等，是民间传统食品，制作的食材丰富。
四、花卷狮子头卷法？
用料：面粉500克、酵母6克、食盐5克、38度温水、260克、色拉油油炸用300克
油炸花卷狮子头的做法步骤：
步骤 1、所需原材料
步骤 2、和面
步骤 3、醒发之原来的2倍大
步骤 4、把面擀出个薄面皮后，在薄面皮上刷一层色拉油卷起，搓成细长条状，再切成长5公分宽1.5公分的小段。
步骤 5、把二个小段叠一起，用筷子按压。
步骤 6、花暖还是要二次醒发之原来的一倍大，上大火蒸10分钟
步骤 7、蒸好的小花卷放凉后准备油炸
步骤 8、这里油炸要注意油温的掌握，油温不能太高，中小火慢炸，喜欢吃酥脆的可以多炸一会。
步骤 9、炸好的狮子头
步骤 10、香 酥 脆 非常好吃。
五、薄荷花卷正宗做法
食材准备 -
面皮：低筋面粉300g 盐1.5g 酵母3g 凉水145g
肉馅：猪肉末200g 榨菜碎30g 葱花10g 生抽10g 蚝油10g 白糖3g 花椒油5g 鸡粉1g 白胡椒粉0.5g 五香粉0.5g 花椒粉1g 红辣椒粉1g
油辣椒：红辣椒粉3g 花椒粉1g 五香粉0.5g 白胡椒粉0.5g 鸡粉1g 盐2g 糖2g 蚝油8g 花椒油5g 白芝麻3g 热油25g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.先来制作肉馅：将除了榨菜碎、葱花的其他所有材料倒入碗中搅拌至上劲，再加入榨菜碎和葱花拌匀腌制10分钟备用
2.再调个油辣椒：将辣椒油所需要的材料倒入碗中搅拌均匀，浇入热油搅拌均匀放凉备用
3.然后开始面皮制作：将面粉、酵母、盐、清水倒入厨师机中，低速搅拌至无干粉状态
再转中低速搅拌至光滑的面团，取出盖上保鲜膜松弛5分钟
4.最后就是花卷的组装：将松弛好的面团用擀面杖擀薄约0.2cm的长方形片状，用刮板将四边修得整齐一些
均匀的刷上一层油辣椒，再抹上一层肉馅，卷起来，稍微搓得均匀一些
*收口处用拇指压薄一些便于粘紧哦
切成大小相等的小剂子，两个小剂子叠在一块，用筷子在中间压一下，用食指和拇指将压的两端往底部捏紧，垫上油纸放入蒸盘中
5.发酵：温水（38~40度）发酵40分钟左右，热水上锅蒸15分钟焖3分钟即可
六、蟹排炸串炸多久？
1、荤菜类5-10分钟：包括肉，蛋，鱼等，比如炸鸡柳、羊肉串、牛肉串、猪肉串，里脊串、鸡肉串、鸡心串、鸡胗串、鸡腿、鸡翅。
2、素菜类3-5分钟：包括蔬菜等，比如土豆、茄子。
3、加工食材以及面食类5-10分钟：主要有面条、馒头、花卷、油条。
4、油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。