一、花卷十三种手法?
面团:面粉300克、酵母3克、白糖3克、160毫升温水
油酥:面粉30克、食用油40克
做法
1、先来和面:面粉300克、酵母3克、白糖3克促进发酵,用160毫升温水和面,现在我们来上手揉面,多揉一会儿,揉成一个光滑的面团后饧发至2倍大;
2、这个面已经饧发得非常好了,里面是满满的蜂窝状,我们先给它揉搓排气;
3、整理下后分成大小相等的小剂子,每个小剂子先揉光,再收圆;
4、再来做一个油酥:面粉30克、食用油40克搅匀;
5、现在来擀面,把每一个小面团儿擀成长方形的大面片,抹上油酥,卷起来,稍微抻长一些,从中间切开,一端不要切断了,从切断的那一端开始卷,没有切断的压一下后放到最下面,花卷生胚就好了;
6、饧发30分钟后上锅蒸,冷水上锅,水开上汽后大火蒸15分钟,关火焖3分钟就可以出锅了,这个花卷像花朵一样漂亮,表面洁白光滑,纹路,口感柔软细腻。
二、椒盐花卷油酥的做法?
原料:面粉 (适量)
发酵粉 2克
盐 适量
五香粉 少许
花椒粉 少许
南德 少许
食用油 适量
白砂糖 少许
做法:1.取适量的面粉放在大碗中,加入2克发酵粉、少许白砂糖、适量的清水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。
2.一个小碗中加入适量的干面粉、南德、花椒粉、盐、五香粉搅拌均匀。
3.炒锅内加入适量的油,油烧很热后直接倒入小碗中,快速的搅拌均匀,五香油酥就调好了。
4.面发酵好以后再次揉成光滑的面团,取适量的面团放在面板上,擀成长条。
5.刷上油酥,然后卷起来,切成大小一致的小剂子,取凉个小剂子叠加起来,用筷子在中间按压一下后,稍微拉长一点后扭成花就可以了。
6.然后把花卷放在蒸锅上醒面10分钟左右,最后开火蒸15分钟就可以了。
三、花卷的椒盐配方?
步骤 1
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和面,醒发20分钟。
步骤 2
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椒盐:小火炒香花椒,晾凉后擀成碎末。
步骤 3
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面团分成两份。
步骤 4
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擀成长方形。
步骤 5
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撒盐、刷油、撒花椒粉。
步骤 6
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从一侧卷起。
步骤 7
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切成16个小剂子。
步骤 8
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两个剂子摞在一起。
步骤 9
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筷子从中间压一下。
步骤 10
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两头捏紧,花卷就成型了。
步骤 11
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也可以两头捏住剂子两端,左手向外拧,右手向里拧,在下面捏紧。(这个过程脑补吧!)
步骤 12
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一屉8个。
步骤 13
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做了两屉,16个小花卷,放蒸锅发酵到两倍大。
步骤 14
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凉水下锅,上汽后蒸15分钟,关火后焖2分钟,起锅。
步骤 15
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好吃的椒盐花卷!
四、五彩椒盐花卷怎么做?
1.奶用微波转1分半,放入酵母,静置至起泡.
2.面粉过筛,放入糖盐拌匀.
3.将发好的酵母水倒入,面包机揉面40分钟. 4.大约两小时后,面团为原来的两倍大,取出,擀平,洒上椒盐粉,切成宽条,三股一拧,打结.
5.蒸锅放水,加热一会,关火.放入花卷静置20分钟.
6,大火蒸10分钟.蒸好后凉一会再开锅取出.
【心得】:1、面饼一定要擀薄,饼薄了,卷起来的层次才会多,层次分明了,花卷才会好看。
2、卷时的幅度一定不要过大,刚开始卷起时,以4、5厘米为宜,随着卷大,宽度还会有相应的增加。如果过宽,到时候整形过大,醒发或者蒸的时候,会导致变形。
3、面饼卷起,会有一小块面片漏在外面,两块面摞起时,将裸露的那面都朝里对。
4、双手拇指对握。让切面全部朝上。这样拧出来的花卷就层次分明了。
5、花卷拧好,不要急于上锅,先醒发半小时;蒸熟关火,也不要急于开盖子出锅,焖5分钟。
五、椒盐油酥花卷的做法步骤?
原材料:面粉300克,酵母3克,白糖3克,温水180ml,油酥:面粉40克,花椒粉、盐适量,热油50ml
步骤:
1、面粉300克放进盆里,加入3克酵母,3克白糖,一边用筷子搅拌一边倒温水,搅成絮状上手揉成光滑面团,放到温暖的地方醒发2倍大。
2、小碗里放40克面粉,花椒粉、盐适量,加入50ml热油,搅拌均匀备用。
3、案板上撒一些干面粉,把醒好的面团放到案板,揉搓排气,用擀面杖擀成长方形薄饼,抹上一层油酥,上面再撒一层葱花,从一边卷起,卷成长的圆筒,用刀从圆筒的中间切开,头上留一小段不切,然后拧麻花,拧花麻花,从一头盘起来。
4、把盘花的大花卷放到屉上,二次醒发20分钟,水开蒸15分钟,闷3分钟就可以吃了。
六、面点--------花卷的各式做法?
肉末花卷。
香豆粉花卷。
南瓜花卷。
椒盐花卷。芝麻酱花卷。香葱花卷;下面椒盐花卷为例,详细介绍一下怎么做:;
材料:中筋面粉250克.温水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.盐.植物油少许;
做法:
1、将酵母.水搅拌均匀,再与面粉.糖.油混合揉成光滑的面团盖保鲜膜室温松驰10分钟。
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2、将面团擀成长方形的薄片,在面片上刷一层油.撒少许盐.花椒粉再卷成长条稍微压扁.切成16块.拿两块重叠用筷子从中间压下去再将两头朝下翻并捏紧。
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3、将做好的花卷放在蒸格上,蒸锅加水烧至温热关火放入花卷盖上盖发酵20-25分钟,再开火水烧开后蒸10分钟.关火5分钟后取出即可。
七、椒盐锁卷家常做法?
用料 主料 面粉500克 辅料 酵母粉 6克 调料 水 250克 椒盐 5克 植物油 10克 椒盐花卷的做法 1.酵母粉放入水中浸泡3分钟搅拌成酵母水,分次加入面粉中,先搅拌成雪花状,再揉搓成比平时稍硬的面团,盖保鲜膜饧发到面团原体积2倍大 2.发酵好的面团放到案板上,揉搓到完全排气 3.把面团擀成厚度约为的长方形面片 4.将植物油刷匀在面片上,再撒入椒盐末,抹匀 5.从面片长的一边由上向下卷起,卷好的面卷用刀切成宽度为2厘米的剂子 6.两个剂子叠放在一起,光面朝上,用筷子平行端压下,稍拉长,再把两端向相反的方向旋转。使首尾两端搭在一起,压紧 7.所有的花卷生坯做好后,加盖拧干的湿布饧发20分钟,蒸锅加水烧开,屉上涂油防粘,放入花卷生坯,加盖大火烧开上汽后转中小火蒸15-20分钟,关火3分钟后
八、椒盐花卷的椒盐怎么调?
【食材】:盐,花椒,小茴香
【具体制作步骤】:
第一步:首先我们准备二十克的花椒,五克的小茴香,再准备十克的盐盛入盆中备用。
第二步:平底锅里面不用放油,然后倒入小茴香和花椒,用小火慢慢的炒,将花椒炒至颜色变深,用手一捏就碎就可以了。
第三步:再放入盐,继续翻炒,炒至这个盐微微的变黄就可以了。
第四步:然后倒在案板上晾凉,等凉透了,再用擀面杖压碎。
好了,这个椒盐就做好了,大家看下是不是特别的简单,在家做饼,烧烤或者是做油炸的东西可以放一些椒盐,大家可以试着做一下。