一、花卷面的和法与配方？
【原料配方】特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克
【制作方法】1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50个。
取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，
向相反的方向扭成两个连接的圆圈，用两根竹筷叉开，从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，
再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃1颗。
如法制完全部剂子后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
二、花卷的做法？
食材明细
主料
面粉200g
水 100g
酵母3g
辅料
腐乳1大块
熟黑芝麻适量
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度
黑芝麻腐乳花卷的做法步骤
1
面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小
2
取出揉揉排出空气，然后松弛10分钟
3
擀成一张大面皮
4
撒上一些油上面，抹匀
5
然后抹上较厚的一层腐乳
6
撒上些熟黑芝麻上面
7
压薄底部，底部沾点水，然后由下往上卷起来
8
切成均匀的等份
9
取两个叠在一起，大拇指往中间按
10
然后拉住两头，像拧麻花一样扭一下
11
扭到底部两头捏紧
12
将所有的都这样做好
13
蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去饧发到体积变大变轻
14
发好后好，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右
三、花卷的做法和发面全过程？
食材准备：面粉500克，5克酵母，40克白糖，270ml温水，南瓜碎适量，大枣适量。
1、面粉、酵母、白糖放入盆中，温水少量多次加入，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。（想吃麦香味浓一点的可不加白糖，加少许的量促进发酵也是可以了。）
2、下手揉成表面光滑，适中软硬的面团。盖上盖子发酵至两倍大。发酵好的面团，可以看到体积变大，内里是丰富的蜂窝状。
3、案板上撒点干面粉，将面团移到案板上揉搓排气。
4、排好气的面团直接搓成长条，再分成六等份。全部揉搓整理圆润。
5、取一份面团，用擀面杖擀成圆形面片，厚度适中。（擀面太黏时可以撒点干面粉）
6、在面片上抹一层植物油，再撒一点南瓜碎，南瓜是生的，取南瓜来直接剁碎就可以使用了。
7、面片中间切开，翻转叠起来。再在中间切一刀，再次叠起来。再次中间切开，叠起来。
8、找一根筷子，在中间压下去，注意不要压断了。面剂尖头那一边放在手心上。
9、另一个手握住它，顺一个方向旋转面剂，转上几圈。
10、把它倒过来，之前尖头的部位朝上。在尖头上用拇指按压下去，形成一个窝。一颗红枣放进窝里，团圆润一点。
11、做好后全部放到蒸屉上，盖上盖子饧发十分钟。
12、饧发好的生坯体积明显变大，拿起来轻飘飘的，这个时候盖上盖子开大火开始蒸。水开后转中小火蒸15分钟。
13、时间到关掉火，停顿两三分钟就可以开锅了，蒸好的花卷看起来非常有食欲。
四、花卷儿的做法？
花卷做法如下↓
1.面粉一斤，放盐少许，和匀。拿一个碗到入酵母8克，放糖一勺，用35度到40度不烫手的温开水250克冲泡调匀。如果吃甜花卷，糖要多放一些。酵母糖水用勺子不断搅拌，等糖融化一些，等10分钟左右，
2酵母糖水发泡起来后，搅拌一下，慢慢一点点倒入面粉中，边倒边搅拌面粉。等全部的面粉都搅拌成絮状，就好了，如果有多余的酵母糖水没用完就不用再加进去了，水多了面粉就稀了，不好成型。
3双手洗干净，开始揉面，一直要揉到面团光滑，面盆和手上的面都干净了，面就揉好了。
4把揉好的面团，放入盆里盖上盖子，进行发酵，夏天40分钟左右就可以发好，冬天时间要长一点，我们家冬天发面用小电热毯，上面盖上被子，1个小时左右就可以发好了，电热毯开到高温。
5当面发到2倍大的时候，第一次醒发就完成了。就在面盆里进行揉面，这次揉面的时间要达到5分钟左右，揉面时间长，花卷的口感和味道都会更好，做出来的花卷也会更白的。
6.揉好后再放入电热毯，盖上被子，进行第二次醒发，这时电热毯开到保温就可以了。40分钟左右，面就醒发到2倍大了，面就发好了，关上电热毯，可以拿出来做花卷了。
7.在发面的时候准备好小葱，油、黑芝麻核桃，把黑芝麻和核桃在搅拌机里打成粉后加红糖和麻油调匀。
8把醒发好的面再揉一次，取一团大点的剂子，擀一张面皮，做葱油花卷。在面皮上涂上油，抹匀盐，撒上葱花，把面皮卷起来。面皮要紧贴着卷，卷松了不不好做，做出的花卷也不好看。
9卷好后，用刀切成小段，把2个小段叠起来，用筷子在上面下压一条印子。
10把面2头分别左右手拿着，向左右2边适量拉伸，左手向怀里旋转，右手由内向外转，这时的花卷就拧上花了，左右手在花卷下面把面重叠，捏紧。尽量重叠少点面。葱油花卷就做好了。
11芝麻核桃花卷的做法和葱油花卷一样，先擀一张面皮，抹上油 抹上芝麻核桃，再紧贴着卷起来，切段，后面的做法和葱油花卷一样就不多说了。
12要吃甜花卷，在开始发面的时候就加好糖，在做花卷的的时候直接做就可以了，不需要在加什么了。和葱油花卷一样做，不放葱就行。
13把所有的花卷都做好后，放蒸锅里醒发20分钟，锅里先要放好冷水。蒸蓖上面放好蒸布。把花卷有间隔的排放好。
14，20分钟到了以后，就可以开火蒸了，等上大气了蒸15分钟就好
五、花卷的做法？
你好！我楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
花卷比馒头有味道，做法又比包子简单，也是一种常见的面食。花卷一般都是咸口，常见的是椒盐味和葱油味，我喜欢葱油味的，有葱花的香味，家庭制作花卷也不难，发面过程和做包子一样，比做馒头的面团和的稍软一些，下面分享一下花卷的做法。
食材：面粉、酵母、小苏打、白糖、五香粉、盐、香葱，油
步骤一：把五百克的面粉倒入一个大容器中，加入五克的白糖，白糖是促进发酵的。准备两百五十毫升的温水，其中一半的温水中倒入五克的酵母，放置两三分钟后，用筷子搅拌均匀。先倒酵母水和面，在倒温水和面，和成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到一旁发酵至两倍大。
步骤二：取一个小碗，放入香葱碎，适量盐、五香粉、油，少许水白糖，搅拌均匀备用。
步骤三：面板上撒些干面粉，倒出发酵好的面团，撒两克的小苏打开始揉面排气，揉到面团切块没有气孔为止，然后把面团按扁，用擀面杖擀成一个大薄片。
步骤四：把碗里调后的料汁均匀的刷在面皮上，然后从下往上卷起来，然后用刀切成一个个梯形，小头朝上平放，用筷子在中间压一下，然后把两头稍为拉伸一下，在底部把两头捏紧。
步骤五：做好的花卷盖上保鲜膜，进行二次醒发。等花卷体积变大以后放入蒸锅中，蒸十五分钟左右，关火后焖两分钟拿出。
我是楚香村，以上就是花卷的做法，希望我的回答可以帮到您！
六、花卷正宗做法？
主料
面粉400克
酵母4克
温水200毫升
白糖10克
辅料
花生油适量
盐适量
步骤
1.材料：面粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度温水200ml。
2.面粉中加入酵母，加温水搅拌成面穗。再揉成光滑面团。
3.发酵至2倍大。
4.将发酵的面团揉匀排出气体。把揉匀的面团擀成长形饼状。
5.倒入适量的花生油。把油抹匀后，撒少许盐。将其卷起来。
6.然后切段备用。
7.再顺长切开。
8.取一条，将其切口向上，两头往里卷起。
9.捏紧即成花卷生坯。依次做完。
10.用湿屉布，盖上花卷生坯，饧发20分钟左右。
11.蒸锅加水，放入花卷毛坯。
12.逐渐加温。待水开后，大火蒸15分钟。
13.关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。即可装盘。
七、自制花卷的做法？
奶香大花卷
食材准备：
牛奶160克、面粉300克、酵母3克、糖少许油适量
奶香大花卷的做法
1、面粉加牛奶和酵母加少许糖，揉成面团。偏硬一点。发酵到两倍大。
2、将发酵好的面团取出，放置在面板上揉一会，使其更光滑细腻。
3、然后擀成大片。倒少许色拉油。
4、将油涂抹开。卷起来。
5、切成四等份。每一份切面两段，卷成花卷。
6、放入蒸笼。蒸锅里面加温水，花卷放入继续醒发30分钟。
7、大火烧开，转小火20分钟即可。
8、开盖前最好等三五分钟，免得回缩。
9、蒸馒头或者花卷发酵时加少许糖会使面团更容易发，并且成品很香甜。
小提示:
红糖与牛奶相克:使牛奶的营养价值大大降低