一、花卷油酥的做法?
一、食材准备
面粉500g
酵母5g
温水270g
大葱半根
油酥材料:面粉40g、食用油50g、食盐5g、五香粉5g
二、制作过程
1、和面发面
(1)面粉500g入盆
(2)酵母5g用270g温水化开,缓慢加入盆中,用筷子打成面絮,之后用手和成面团
(3)面团放入盆中,盖上盖子,发酵至2倍大,里边成蜂窝状即可
2、制作油酥
(1)面粉40g、加入5g食盐、5g五香粉放在一旁备用
(2)食用油50g起锅烧热,浇在面粉里,边浇边用筷子搅拌,搅拌均匀后油酥完工
(3)顺便切一点葱花备用
3、制作油酥花卷
(1)面粉排气,一分为二,取一份擀制成大面饼
(2)面饼上均匀涂抹一层油酥,撒上葱花、白芝麻
(3)面饼从一端卷起,卷成圆柱,开始做花卷啦
第一种:直接卷起,切成小段,就是一个小卷啦(Happy小朋友叫它胶带馒头)
第二种:取一个切成的小面段,用筷子从中间按压下去,第二种花卷完工
第三种:将卷起的圆柱切成三角形小段,取一个三角形,从顶端用筷子压下去就完工啦。
(4)锅中加水,篦子上刷油,放入花卷,开大火,水开后,继续蒸18分钟,关火5分钟,出锅开吃。
二、油面是怎么做的从和面开始全过程?
1、先做熟油:食用油放入炒锅中,放入葱花和蒜瓣爆香,锅中晾凉。
2、两份面(面粉量杯),一份水(水量杯),放入面条机中,用细面模具出面(没有面条机可以买现成细面条)。
3、把面条放入蒸屉中。蒸锅中放入水,水开以后,面条上锅蒸七分钟。
4、把蒸好的面条倒入盆中,放入几勺葱花油,翻拌均匀。
5、把涂上葱油的面条放到面板上,晾凉。
6、重新做一份面条,再做一个葱油版的油面。
7、先做一个酱油汁:把剩余的葱油再次烧热,把酱油放入锅中。把酱油汁倒入面里,翻拌,均匀上色。
8、戴上一次性手套,翻拌均匀。如果上色不均匀,可适量再加入一些酱油,把面条表面涂匀。
9、将翻拌均匀的面条晾凉。分成四团放入保鲜袋中,放冰箱冷冻。吃的时候,提前解冻。
10、早晨提前从冰箱取出一块面团,盖上盖子,自然解冻,方便中午下班回家做饭使用。
11、杏鲍菇、豆角切成块。鸡蛋打散,放少许盐,搅打均匀。小香葱、牛肉切好备用。
12、水烧开,把豆角、杏鲍菇放入锅中,焯熟。捞出,备用。
13、锅中放少许油,把鸡蛋炒熟。把炒好的鸡蛋放到面条上,备用。
14、再加入少许油,把小香葱放入锅中,爆香。放入焯熟的杏鲍菇、豆角,翻炒。再加入熟牛肉,继续翻炒。放少许盐,调味。再放入鸡蛋和面条翻炒。
15、翻炒过程中,为了避免面条干硬,可加少许凉白开(不建议加食用油)。
16、出锅
三、花卷油面做法?
食材清单
面粉,水,酵母粉,碱水,油 适量
烹饪步骤
1/6
面粉加入水,酵母和成面团,待醒发
2/6
醒发后加入碱水和光滑
3/6
取一块面擀成薄饼,倒油摸匀,把饼卷起来
4/6
切成大小一样的,就是油卷
5/6
切小块,摆三个一拧就是花卷了
最后一步
放到锅里蒸20分钟就可以了,香喷喷的油卷花卷出锅喽。
四、油面粉是什么做的?
油面粉就是在普通面粉的基础上经过适当的改良,在面粉中加入植物油或动物油。普通面粉就是从小麦中提取的中筋面粉,也就是我们平时用于制作普通面食(例如面条、面饼等食物)的面粉。
油面粉可以制作糕点,油酥饼,花卷等。
面粉适量,油烧开后泼面粉,根据制作成品调整油面稀稠。
五、做花卷的油怎么做?
做花卷的油一般用葱油具体的制作步骤如下:
1、先准备食材香葱300克、植物油800毫升、洋葱1个,蒜瓣200克。
2、锅中倒入植物油,放入蒜瓣,但是需要注意的是蒜瓣需要留一层蒜衣,不要全部剥完。这是为了防止蒜瓣下锅以后立马糊掉的情况出现。
3、然后向锅中放入切好的洋葱圈,再用小火炸30-40分钟,炸制过程之中需要不时用锅铲搅拌一下,注意不要炸糊。
4、洋葱圈的颜色已经变得很深,蒜瓣也变成了焦黑色,就可以用漏勺全部捞出来
5、放入切好的葱段,葱段不是一次性全部倒进锅中,是需要一点点往锅里面下,这样会因为油温下降过于太快而影响到葱油的整体口感。
6、小火炸30-40分钟左右,看见葱段稍微变焦以后,就可以关掉火。过滤掉葱段,等待葱油放凉以后,就可以使用。
六、花卷面的和法与配方?
【原料配方】特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克
【制作方法】1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。
2.放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。
3.成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。
取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,
向相反的方向扭成两个连接的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,
再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,中间安放蜜樱桃1颗。
如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约15分钟即成。
七、姜黄花卷油怎么调?
抹上姜黄粉做的花卷,味道独特,非常的香,先把姜黄粉倒入小碗中放盐少许,将适量的菜籽油锅中加热,加热好了,略微晾十几秒,再将油倒入姜黄粉中,用小勺搅匀备用。
把泡打粉放进面粉拌匀,倒一点温水在房里将酵母搅匀,再倒入面粉中,再将其余的温水逐步倒入面粉,将面粉揉成一个光滑的面团,静置面团发酵至两倍大,从盆中取出,揉面,排气,用刀切成两个大面块,取一块儿擀成略方的面饼,把带有姜黄粉的油抹在面饼上,油抹匀,从底部卷起切成段