一、麻酱馒头卷最正宗的做法？
材料：普通面粉300克、酵母3克。盐2克、芝麻酱10克。
操作步骤：
1、做发面的首先要和面，咱们要准备干净一个大碗，放入300克普通面粉和3克酵母，再放2克盐增加面的筋性。然后用200毫升的温水和面，水温不烫手就可以。和面滴时候要边倒水边搅拌，搅拌成面絮，然后下手揉成，软硬适中的面团。
2、盖上锅盖，饧面15分钟以后再揉，因为一次揉不光滑，我们不用饧发，因为是一次性成型的。15分钟以后再揉放在面板上，好揉多啦，揉的光滑细腻就可以。面板上撒点干面粉，把揉好的面搓成长条。再用手把面按扁，用擀面杖擀成长方形的饼，大约在1厘米薄厚。再准备个小碗放上芝麻酱，如果你家的芝麻酱比较干，放少许水把芝麻酱搅匀。
3、用小刮板把芝麻酱搅拌均匀，调成干稀程度正好刷在饼上的程度，均匀的刷在饼皮上，然后从一边折叠，按一按紧实一点 ，再次折叠最后一层往回折叠，我一共是折叠4层。多折叠几层，用刀切成三角形，前边的角不要切成尖角，留出大概三公分。
4、然后用筷子在三公分处的中间往下压一压到底。
5、盖上锅盖饧发到两倍大。
6、饧发好的生坯一看就非常的蓬松，锅里加入冷水放入花卷。
7、盖上锅盖大火烧开，上汽开始计时蒸15分钟，即可出锅。
二、花卷酥的做法？
制作材料
面粉1000克，酵面200克，食碱4克，花生油15克，芝麻酱80克，芝麻仁60克，精盐2O克，花椒、小茴香各适量。
做法
1.盆内加面粉、酵面、食碱、清水和成面团，略饧，分成小块，擀成大面片，用一手抻长，一手抹匀芝麻酱、花生油、精盐、炒后碾碎的花椒粉及小茴香粉，从一头卷起成细卷形。
2.用刀将面卷切成长8厘米左右的段，上面粘匀芝麻仁，入炉烤熟即可。
三、红糖花卷的做法？
准备食材：面粉，酵母粉，红糖，泡打粉，牛奶，芝麻酱。
制作方法：首先先准备好所有的食材，准备好所有的食材，以后我们准备一些面粉，然后把面粉加入到和面盘中，之后再加入适量的酵母粉，然后再加入一些泡打粉，充分的搅拌均匀。
搅拌均匀之后，我们准备一些温水，水的温度大概在三四十度左右就可以了，然后把准备好的温水慢慢的倒在面粉里边倒入边，用筷子进行搅拌，直到搅拌成没有干面粉的状态，就可以用手揉成光滑的面团了。
面团再揉好以后，我们在面团上盖上一层保鲜膜，或者是盖上一个盖子，然后放在温暖的地方进行发酵，直到面团发酵至原来的两倍大用手戳，上一个洞口，洞口不回缩就可以了。
然后我们把发酵好的面团取出来，稍微的揉搓一下之后，用擀面杖擀成一个大饼状，然后再准备一些芝麻酱，把芝麻酱均匀的涂抹在面饼上。
之后我们准备一些红糖准备的红糖，一定要把红糖压成粉末，然后把红糖放在碗里边，在红糖里面加入少许的面粉充分的搅拌均匀，这样在做好花卷以后，红糖就不会出现流动的现象了，一般情况下红糖的量和面粉的量大概是3:1就可以了。
然后我们就可以把红糖均匀的撒在抹有芝麻酱的面饼上了，然后我们把面饼从一头往另一头卷起来，等卷好以后把卷好的面团切成大小均匀的小等份。
等到小花卷切好以后，我们可以用一根筷子在中间压一下，这样做出来的形状就像蝴蝶一样看起来更加的好看，然后再盖上一层保鲜膜进行二次发酵，二次发酵好以后就可以上蒸锅蒸了。
等到水开上汽以后，用大火蒸上差不多15分钟到20分钟左右的时间，就可以把火关掉了，再把火关掉，以后不要着急打开锅盖，可以再在锅里边焖上大概两三分钟的时间再出过这样蒸出来的花卷，不会出现回缩，塌陷的情况看起来会更加的好看。
这样好吃的红糖花卷就做好了
四、烤红糖花卷的做法？
【食材所需】：
纯芝麻酱1瓶、酵母粉3克、中筋面粉250克、低筋面粉5克、红糖35克、白砂糖10克
【烹饪过程】：
1、准备小碗，碗里倒入半碗温水，取出半袋酵母粉倒进温水里，搅拌至化开，放置一边。
2、准备干净无水的面盆，将中筋面粉倒进去。
3、用调好的酵母水来和面，揉成光滑的面团。面团覆盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。
4、发酵好的面团取出来，放到撒有干面粉的案板上，再次使劲揉面团，再次揉光滑。
5、用手将面团按压，然后再用擀面杖将它擀成薄薄的长方形。覆盖住保鲜膜，以防面皮风干。
6、接下来准备下酱料。将准备的一瓶芝麻酱，用干净无水的勺子从底部开始搅拌芝麻酱，然后再取出两勺芝麻酱，倒进干净的小碗里。
7、取出适量的红糖和白砂糖，用擀面杖将它们压成粉末，然后再将它们放到装有芝麻酱的碗里，最后再取出一勺低筋面粉放进去，再用勺子将芝麻酱、红糖、白糖以及低筋面粉混合均匀。
8、将保鲜膜揭开，然后将拌好的酱料倒在面饼上，然后用勺子将酱料摊开，不过一定要将面饼的周边留上一些空白的地方，不要涂得太满哦。
9、接着从面饼的上面开始卷成长卷，尽量卷的紧实点。
10、卷好后，用面刀将它切成小段。
11、再取出两个小面段，将它们叠在一起。
12、取出干净的一根筷子，从叠加的面卷的中间开始，从上向下按压下去。切记不要将面卷压断了。
13、将筷子抽出来，然后将它底部整理下，一个好看的花卷生坯就做好了。同样的方法，把所有的都做成这样的花卷生坯。
14、将烤盘取出来，上面铺上一层油纸，然后将做好的花卷生坯摆放到上面，切记不要摆的太密，每个中间都要留有空隙。
15、蒸汽烤箱的水盒加水，然后将烤盘放进去，启动烤箱的发酵功能，等待花卷生坯发酵好。然后再选择蒸汽模式，100度蒸上半个小时就可以了。
16、蒸好后，不要着急开烤箱门，再继续焖上五分钟就可以取出，倒扣在冷却架上，等温度不烫了，就可以开始享用香甜松软的红糖麻酱花卷了。
【烹饪小贴士】：
红糖和白糖的量根据自己的口味来定。在酱料上加低筋面粉，会让酱料更浓稠。
五、花卷的做法和发面全过程？
步骤/方式1
1kg面粉加5g酵母
步骤/方式2
加温水。搅拌成絮状
步骤/方式3
揉成团
步骤/方式4
发到2倍大
步骤/方式5
揉啊揉，揉匀即可。醒10分钟。
步骤/方式6
擀成大饼，抹上油
步骤/方式7
加油、盐、五香粉。这个随意，葱花、椒盐、麻酱都可以。
步骤/方式8
卷起来
步骤/方式9
切剂子，然后扭一扭、转一转。再醒10分钟。
步骤/方式10
拧成花卷
步骤/方式11
大火蒸15分钟