一、鸡肉垫卷子的特色做法王刚?
主料
面粉300克。三黄鸡半只。
辅料
青椒50克。红椒50克。葱姜蒜适量。干辣椒10克。
调料
盐10克。糖30克。料酒10克。生抽10克。酵母适量。炖鸡调料包。
做法
1、先和面,面粉,水,酵母,和成一个光滑的面团,发酵至两倍大。用手指戳一下不回缩就好。夏天面团醒发的快,大约一个小时就能醒发好,所以面团要提前一个小时揉好备用。
2、三黄鸡半只剁成小块,青红椒切片。姜切片、葱切葱花、大蒜切蒜粒、干辣椒洗净备用。剁好的鸡块冷水下锅,焯透水后捞出备用
3、炒糖色,锅中放少许食用油,放入约20克白糖。小火炒至呈深琥珀色,放入焯过水的鸡块,快速翻炒均匀,让鸡块上色,放入葱姜、蒜粒炒出香味。沿锅边烹入料酒,加入1/3茶匙老抽、3茶匙生抽,再次翻炒均匀。加入热水莫过鸡块,加入适量食盐、干辣椒、炖鸡料包大火烧沸,改小火烧制。
4、发酵好的面团在案板上揉匀,擀成薄薄的面皮,倒点油,少许食盐,用四面折叠的方式让油均匀粘在表面。
5、抹好食用油后从一头卷起,用刀切成均匀的小段,泽瑞妈做的花卷比较小,大约两厘米的段。所有的面剂子翻成小花卷放在案板上醒10分钟。
6、小花卷醒发好了,鸡块也焖到七成熟了,这时候可以放花卷了。将醒发好的小花卷铺在鸡块上面。盖上锅盖中小火焖,十分钟。改小火继续焖几分钟分钟。
7、鸡肉熟了,花卷也熟了,放入切好的青红椒、葱段翻炒至断生即可出锅。
二、半流质饮食参考食谱?
主食可选择大米粥、小米粥、挂面、面条、面片、馄饨、面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏打饼干、小包子、小花卷、藕粉等;
肉类选瘦嫩猪肉剁成肉泥、氽小肉丸等,瘦肉可先煮烂再切碎;鸡肉可以制成鸡丝、鸡泥;鱼类海鲜可选虾仁、软烧鱼块、氽鱼丸等;
蛋类除油煎炸之外,其他如鸡蛋糕、卧鸡蛋(类似蒸蛋)、炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等都可以吃;
乳类及制品,如乳酪、牛奶、奶油、黄油、蛋糕等都可以吃;
豆类应制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等食用;
水果及蔬菜须制成果子冻、鲜果汁、菜汁等,还可吃少量的碎嫩菜叶;
点心和汤可以选芝麻糊、布丁蛋糕、藕粉、蛋花汤等。
三、午饭吃什么家庭版?
【第一套:】
星期一:番茄炒鸡蛋、虾皮紫菜汤,米饭,馒头
星期二:豆腐海带汤、蒜苗炒肉丝, 米饭,馒头
星期三:青椒鸡肉丝、南瓜汤, 米饭,馒头
星期四:虾皮鸡蛋烧茄子,丝瓜汤, 米饭,馒头
星期五:清蒸鱼、香蒜炒洋白菜, 米饭,花卷
星期六:冬瓜海带排骨汤、豆豉油麦菜, 米饭,馒头
星期天:香菇木耳鸡块、肉末香菇汤, 米饭
【第二套:】
星期一:豆腐汤, 麻辣鸡丝, 米饭
星期二:水饺,凉拌芦笋
星期三:海鲜乌龙面,苦瓜鸡汤, 米饭,花卷
星期四:凉面,白萝卜汤, 米饭
星期五:青菜蛋花汤,菠菜炒猪肝, 米饭
星期六:馄饨汤,香干炒芹菜, 米饭
星期日:香酥鸡翅,冬瓜汤, 米饭