一、七种老式花卷手法？
用料
面粉 180克
酵母 2克
白糖 20-24克
温水 90克
盐（可不放） 0.5克
花卷馒头的做法步骤
步骤 1
面粉挖个坑埋入酵母，白糖跟盐各放对角，最后加入温水和成一个光滑的面团
步骤 2
擀成一个长方形的大面片，面片上刷一层薄油
步骤 3
面片折成三折。三分之一对折的样子
步骤 4
折成三折（的样子）。折成三折后，面片上（再刷上一层薄油）。
步骤 5
面片切成一截宽、一截窄的小段。
步骤 6
宽的放下面，窄的放上面，用筷子往下压
步骤 7
拿出筷子两头拉长，再把筷子搭中间
步骤 8
一手拿住面片下方，面片上方用筷子转两圈，找个好看的角度往下压。（底要坐稳、压实但不能压断，筷子左右转动，轻轻取出）
步骤 9
造型好发酵
步骤 10
发酵至1.8至两倍大
步骤 11
冷水入锅，中大火水开8-12分钟关火。闷几分钟。
二、铁锅蒸花卷的做法？
材料老面，碱面，盐，香油做法1.取老面用热水泡开；
2.取四小杯面和匀，盖上布或锅盖至暖和处；
3.等面发至都是蜂窝状时，就发好了，加入一点碱面；
4.加一点热水将碱面揉匀；
5.不粘手时，闻着没有酸味正好；
6.取一小块面至案板上；
7.将面用擀面杖擀成一个小薄饼，撒上盐，香油涂抹均匀；
8.将薄饼顺着一个方向卷起来，成条状，用刀切成小块；
9.取小块顺着没切的两面拉一下；
10.两个手顺着不同的方向拧一下，底部汇合；
11.一个花卷就好了；
12.将做好的花卷放篦子上，锅内做水，开锅蒸十五分钟就熟了；
三、30斤面粉花卷配方与做法？
主料：中筋面粉600g、老面200g；
辅料：油15g、酵母6g、水300g、白砂糖45g
花卷
1将主料,辅料全部都放入盆中
2撹拌成团
3放在桌上搓揉光滑面团后,盖上保鲜膜,醒5~10分钟
4擀成长方形,拍点面皮上的面粉,抹上少许的油
5卷成长条状,再向下轻压,不要太用力了,不然会粘在一起
6用刀子2.5~3公分切一刀,两个迭在一起
7拿一支筷子,由上向下压,再把筷子抽出
8放在蒸笼里,做第二次发酵,时间要看温度而定,今天我发了一个多小时
9水滚中火蒸10分钟即可
四、酸枣面花卷的做法？
主料
面粉500g、老面肥50g、豆奶粉25g
辅料
水250g、小苏打0.5g、红枣适量
做法步骤:
1.老面肥50克撕小块，放豆奶粉25克(可以不放)，温水250克，搅拌匀。
2.放面粉500克。
3.揉光滑面团(揉一百下以上)，盖好盖子，发酵一晚上。
4.放小苏打0.5克，手上抹水，抹匀小苏打，揉匀面团排汽。
5.枣子去核，切小丁。(能切碎更好)↗
6.取一半面团，案板上放适量干面粉，擀成长方形，抹油。
7.洒红枣丁。
8.慢慢卷起来。
9.修整一下，揉均匀。
10.均匀切块。，
11.用筷子按一下，拉长，两头收尾重叠，作为底部。
12.做好的面卷放进蒸笼。
13.静置两倍大小。
14.大火蒸15分钟，焖5分钟即可
五、死面油卷的家常做法？
食材明细
面粉、老面、水、葱、盐、油。
1、先把老面用水稀释，倒入600克面粉和成面团，饧4小时左右。
2、发好的面放到面板上，加入100克面粉和5克碱面揉匀。
3、揉好的面团留出下次用的老面来，再次揉匀。
4、擀成长方形薄片，长60公分宽30公分。
5、撒上盐，刷上油。
6、均匀的撒上葱花。
7、从内向外折成四层。
8、用刀切成24份（宽2.5厘米）。
9、将两小块面团重叠。
10、用筷子放在面团表面中心位置，压到底部。松弛5分钟。
11、用手慢慢将面拉长。
12、将面团底部对折，筷子放到面团中间并对折。将筷子转一圈，接着将右手尾端的面黏合在花卷的底部。
13、做好的花卷，放入蒸笼中。
14、凉水入锅，开锅蒸20分钟即可。焖3分钟出锅。
15、葱油花卷就做好了。
六、葱花小花卷花样做法？
主料：
农家面粉适量，
发酵粉适量，
小葱适量，
温水适量，
辅料：
油适量，
盐适量，
五香粉适量，
做法：
1. 取适量面粉备用。
2. 发酵粉用温水化开。
3. 缓缓加入面粉中，揉成光滑的面团。
4. 发酵四十分钟左右。
5. 发至两倍大小左右。
6. 加碱粉揉匀。
7. 多揉几遍排出空气，二次发酵时间略短。
8. 取适量面团擀开，撒入葱花，油，盐，五香粉。
9. 从一侧卷起成条状，改刀同等小段。
10. 筷子从中间向下压，手捏两头反方向拧。
11. 依次做好入蒸屉。
12. 上开水锅蒸二十五分钟关火，虚蒸五分钟再打开锅盖