一、为什么自己蒸的馒头花卷出来没有卖的那种效果，感觉不大，不蓬松？
亲，以后记得不要用温水和面,如果是用酵母发面可以加些泡打粉.泡打粉和酵母与面的比例是1；1；100.和好面后需要用力柔十来分钟,然后制作馒头或者花卷,注意制作好的馒头或者花卷一定要醒发半个小时后才能上屉蒸,而且要等水完全开了在上屉.这样蒸出来的花卷就会雪白蓬松,和面时加些牛奶会有更好的效果
二、花卷蒸出来没型了？
花卷蒸出来为什么没型？那是因为面和的太软了，蒸出来就没型。
因为小孩子喜欢吃花卷，所以我家里经常蒸花卷给孩子们吃，首先和面时加入稀释后发酵粉，再放入少许白糖，促进发醋速度，有时侯我还放一小块猪油，这样醒发出来的面，又快又好，而且蒸出来的花卷澎松渲软还特别有型。
三、做的花卷老是缩小怎么回事？
做的花卷老是缩小有以下几个原因:1.面粉发酵过度，造成热的时候气孔很大，冷了后就回缩；
2.做好的花卷一定要经过20分钟的二次醒发，体积变大，掂在手上变得轻飘飘的才能冷水上锅蒸。
3.大火蒸20分钟，花卷好了，不要急于揭盖，焖3分钟再揭盖，这样就不会造成花卷回缩变小了。
四、怎样做花卷个头一样大？
首先，把面发好，再把面揉一揉排气。揉好后把面搓成粗条按扁，再擀成均匀的薄片，撒盐抹油，从一头卷均匀的卷，切成均匀的个头就行了。
五、花卷二次醒发不变大是怎么回事？
1.升高发酵温度
如果做馒头的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度不够，建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。比如说将面盆放在盛有热水的大盆里。
2.加水再揉一遍
馒头二次发酵没有变大，也可能是水太少了，建议在面团表面再多蘸点水，重新揉一遍，再进行二次发酵。