1. 碱面花卷的比例
马蹄花卷的做法：需要醒发好的白面和包谷面，将两种面里放入碱面子，包谷面要搅一搅，让面不发酸，灰就合适了，把白面揉成团，用擀面杖擀成薄片，然后将包谷面均匀的涂抹在擀好的面上面，抹上清油，撒上苦豆子，切成一寸半左右长条，从另一边卷起即可。
2. 碱面花卷怎么做好吃
香豆子花卷的做法步骤11.主料：香豆子、面粉辅料：植物油、盐、酵母、白糖粉、食用碱香豆子花卷的做法步骤22.把面粉加酵母，白糖粉，温水和面，揉成光滑的面团香豆子花卷的做法步骤33.加盖，发酵快3倍大，将发好的面揉捏，将空气揉出。放入适量的食用碱再继续揉捏均匀，醒一会香豆子花卷的做法步骤44.将揉好的面团擀成薄厚适中的面饼香豆子花卷的做法步骤55.在面饼上刷上植物油，撒上香豆子粉和少许盐香豆子花卷的做法步骤66.卷起来香豆子花卷的做法步骤77.切成剂子香豆子花卷的做法步骤88.将两个压在一起香豆子花卷的做法步骤99.压一下中间对折，左手向后拧右手向前拧，右手的面以左手大姆指为轴向后转一圈，在下面捏死即可香豆子花卷的做法步骤1010.把蒸翕铺上白菜叶子，加花卷坯在醒10分钟左右香豆子花卷的做法步骤1111.蒸锅加水大火烧开，加蒸翕大火蒸25分钟香豆子花卷的做法步骤1212.关火2分钟后取出即可
3. 纯碱花卷的做法和配方
蒸笼的水滚开之后，放入花卷以中大火蒸约8~12分钟左右，熄火三分钟开盖即可食用。蒸花卷的时候看好时间，最多12分钟即，蒸时间长了就不好吃了，把花卷蒸太过，口感就较差。
花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。
4. 碱面花卷的做法大全
1.主料：香豆子、面粉 辅料：植物油、盐、酵母、白糖粉、食用碱
2.把面粉加酵母，白糖粉，温水和面，揉成光滑的面团
3.加盖，发酵快3倍大，将发好的面揉捏，将空气揉出。放入适量的食用碱再继续揉捏均匀，醒一会
4.将揉好的面团擀成薄厚适中的面饼
5.在面饼上刷上植物油，撒上香豆子粉和少许盐
6.卷起来
7.切成剂子
8.将两个压在一起
9. 压一下中间对折，左手向后拧右手向前拧，右手的面以左手大姆指为轴向后转一圈，在下面捏死即可
10.把蒸翕铺上白菜叶子，加花卷坯在醒10分钟左右
11. 蒸锅加水大火烧开，加蒸翕大火蒸25分钟
12.关火2分钟后取出即可
5. 发面馒头用面碱的比例
1斤面粉,加碱1.2克。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。
方法：
1，取适量面放到容器中。
2，先加入少量水和碱，用手顺一个方向搅动，边搅边加水。用手揉搓，至所有面形成面絮。
3，将面絮向一起按压，形成饼状，再折叠，按压。反复，直至形成面团。