1. 蒸的花卷表皮有点硬
没有充分的发酵或者你放的油不够均匀。
将面粉加入温水、酵母揉成光滑的面团，醒发至两倍大。
2. 将发酵好的面团排气揉匀。
3. 擀成薄片，刷一层薄油，撒少许盐。
4. 卷起，最后用手轻压扁。
5. 切成寸段， 将两个摞在一起. ，用筷子压一下。
6. 两手各握一头反方向拧几下， 将拧的两端收口向下，做成花卷。
7. 醒发十五分钟，入蒸锅，大火烧开，十五分钟后关火。
8. 闷五分钟后开盖出锅！
2. 做花卷蒸熟后出锅变硬怎么回事
原因：
1、发酵时间过长的原因发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
2、和面用水的原因放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。
3、蒸馒头时放入时间的原因蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。
5、面粉原因家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。蒸馒头的注意事项1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
3. 发面花卷为什么蒸出来很硬
和面的时候放一些油可以让蒸出来的花卷更松软，我自己用的是玉米油，不介意的朋友可以替换成猪油，蒸出来的花卷不管是颜色还是松软度都是最好的，关键是放凉了花卷也不会发硬。
蒸花卷的时候建议蒸屉内放个笼布或者蒸笼纸防粘，最后蒸好也不要闷太长时间，5分钟足以了，闷太长时间花卷底部容易受热气，会变得粘粘的。
反之也不要刚蒸好就把花卷拿出来，受到热胀冷缩，不给它一个适应的时间，花卷遇冷会出现塌皮、表面坑洼甚至是死面的情况。
4. 花卷蒸的时间长会不会硬
花卷蒸出来为什么会变硬？其主要原因是面团醒发和制作方法不对。300克面粉放入5克酵母粉，2克小苏打，温水和面柔匀醒发至两倍大，揉面排气醒5分钟幹成约半公分厚的面片抹油撒点盐卷好切成合适的面剂做成花卷，醒发15分钟冷水上锅中火至开锅看时间大约15分钟即可关火焖2分钟开盖，蒸出来的花卷就不会硬啦！