1. 蒸的花卷凉了硬硬的
答：因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，一两天内可放室温下保存，如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬，这是因为一个被称为“淀粉老化回生”的过程所致，这种变化在室温下也会发生，但在冷藏温度下发生速度会更快。
2. 蒸的花卷凉了硬硬的还能吃吗
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
2、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
3、蒸馒头不要用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
4、学会使用酵母
酵母需要温暖的环境，那么和面时要用温水，发酵时要放在温暖的地方，这样做酵母才能发挥发面的作用。还有和面时可以加少许白糖，能促进快速发酵，提高速度。
酵母最好用温水化开再倒进面粉中搅拌，如果直接撒进面粉里，容易减慢发面速度，让人失去耐心，做出口感差的馒头。
这么做：酵母和白糖放进碗内，加温水化开，再倒进面粉里，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮后揉成面团，面团比较光滑即可，把面盆蒙起来，保持密闭状态，放在一个温暖的地方，等待发酵，一直等到面团两倍大后再将面团取出，若没有达到这个状态，还需继续发酵，但不想再等了，不可以做馒头、包子等需要蒸制的面食，可以用发酵不够的面团做烙饼、水煎包。
5、面团发酵好后不能直接做馒头胚
有些新手认为发酵好的面团正好有很多气孔，说不定直接蒸更加松软，其实这么做是错的，面团发酵好后一定要取出来再次反复揉搓，面团变为原来一样大小并十分光滑，就可以做馒头胚了，否则没有揉搓直接做馒头胚的话，馒头做好塌陷特别硬。
6、馒头胚做好后不能直接蒸
有些朋友蒸馒头没有进行二次醒发，或者二次醒发不够充分，这样都会导致蒸馒头失败。面团揉搓排气后，面团内部就没有气体了，这时候直接蒸，馒头胚没办法蓬松起来，所以蒸之前，要让馒头胚内部充满气体，这个过程就是二次醒发。
二次醒发和面团发面做法相似，只是馒头胚不能靠太近，避免发大后粘在一起，馒头胚可以直接放蒸屉内，盖上盖子，放在温暖的环境了，等待一段时间，馒头胚明显变大就可以了，不知道有没有醒发好，可以取一个馒头胚出来感受一下，只要感觉轻飘飘的，说明可以了。
7、蒸馒头时需要持续大火
蒸馒头时，不能去随意调节火候，只有持续大火才能蒸出蓬松柔软的馒头，而且调节火候的话，会让蒸锅内部的水珠掉落到馒头上，造成馒头塌陷，口感发硬。正确做法是，二次醒发后，盖好盖子，打开大火，蒸上汽后不要去调节火，继续大火蒸，蒸十五分钟就可以了，蒸好后关火等待三分钟取出馒头。
另外还有一个小知识点，或许有人会遇到，当揉的面团比较多，没办法一次蒸好，需要分两锅蒸制时。记得要第一锅馒头上锅蒸的时候，再去做第二锅的馒头胚，并二次醒发，而蒸锅内部要用凉水降温，锅盖内部要擦干，这样再放进新馒头胚时就不会塌陷了。
在家蒸馒头，最忌热水上锅蒸！掌握这几点知识，馒头蓬松饱满不发硬！
3. 蒸的花卷有点黏
用料
豆角 500g
土豆 1个
贝贝瓜 多半个
肥瘦相间的肉 150克
葱姜切片 适量
花椒八角桂皮 适量
老抽 3勺
农家一锅鲜贴卷子-一锅炖，饭菜一体的做法步骤
步骤 1
烫手的水，将一米饭碗面粉和成稍软一些的烫面，盖盖子醒面20分钟
步骤 2
500g豆角择净，掰成段，洗净备用
步骤 3
多半个贝贝瓜（或者老南瓜、也可以不放）、一个土豆洗净切块
步骤 4
香料、葱姜备用；100-150g肥瘦相间的肉，洗净切片或切块（也可以用排骨，排骨剁块，凉水下锅焯水沥干）
步骤 5
热锅加油，放少许冰糖，炒色
步骤 6
加入肉翻炒、加香料、葱姜、2-3勺老抽，翻炒均匀
步骤 7
加入豆角翻炒
步骤 8
加多半锅热水，盖盖子大火炖10分钟
步骤 9
醒好的面擀成薄片
步骤 10
抹油
步骤 11
将面皮从不同方向对折打开几次，使油均匀布满面皮，从一头卷起
步骤 12
刀切好面剂
步骤 13
大火炖10分钟后可以加入南瓜、土豆（此时看水如果不足，可以再加一碗水，水要保持多半锅），盖盖继续炖
步骤 14
面剂从中间切成两半，切面朝上摆好
步骤 15
左右手分别捏住两侧，使其固定。然后稍用力抻长即可，卷子做好了
步骤 16
加入土豆南瓜后5、6分钟，卷子也做好了。这时锅内加盐，翻炒均匀，因水多菜多，宜多放一些盐，汤汁略咸就可以了（尽量一次加好，下卷子后不太好放盐了）水量保持在半锅，水多一些不怕，可以多炖一会哈哈，水少容易糊锅，影响味道
步骤 17
把卷子沿着锅边依次摆放，多余的就放在中间，盖盖子再炖8-10分钟，直到汤汁收尽，
4. 花卷蒸久了会发硬吗
1.
面粉质量不好蒸不出好花卷,不是粘就是发不起来,蒸花卷要用馒头、包子之类的面粉,容易起,饺子粉不行,面筋太强,即使品质再好的饺子粉也不能100%保证蒸出比面包还暄软的好。
2.
花卷揉好做型后,必须醒,醒到位,醒发时间是不固定的,看醒发环境的温度,温度高醒发时间短。
3.
做花卷上锅蒸制之前的操作都对,但是却整出塌陷发硬的花卷,这跟锅盖密闭不够有关。
4.
蒸花卷没有统一固定的时间,看花卷大小而定,一般高10厘米、直径10厘米的花卷要蒸20分钟
5. 蒸出的花卷不够松软
馒头出层花卷不出层原因
1、面粉用错
做花卷的面粉适宜用中筋面粉，也就是普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，颜色乳白，适合面点发酵后形成松软的口感，如果是用高筋粉或低筋粉的话，会延展性不好，花卷容易散形，口感过于筋道偏硬。
2、发酵不够
做花卷和做包子馒头一样，需要用到酵母粉发酵，而且需要进行二次醒发，第一次醒发一般需盖上一层保鲜膜或者是笼布，醒发20分钟，第二次醒发则是放入锅中加温醒发，若没有发酵直接上锅蒸的话，花卷会出现口感不够松软的现象，如没有时间发酵的话，可在里面加入适量的泡打粉，这是一种膨松剂，可起到蓬松食物的作用，而且无需多余的时间发酵。
3、面团含水量较低
揉好的花卷面团不同于饺子皮使用的面团，其湿度要求更高一些，一般用温水和面，水量根据面粉的多少实际情况决定，通常揉成一个偏软的面团为宜，然后直接搓成长条，切成一样大的剂子，做成花卷的生胚，再进行醒发，保证其中的水分含量，否则花卷做好后口感会比较偏硬不大好吃。
6. 蒸出来的花卷很硬怎么办
面包机做出的面包表皮太硬，是因为面包机温度过高导致，在烤面包的时候将面包机温度湿度调小就能做到皮子薄。
面包机的主要功能为利用面粉和大米等原料，以及其他辅料，制作各种各样的面包。辅料的不同，面包的风味也就不同。面包机制作的面包主要分为普通面包，法式面包，全麦或杂粮面包，和风面包，甜面包以及馒头，花卷等。
7. 蒸的花卷硬 一点也不软和
馒头、花卷是早餐上经常吃的主食之一，平时做的时候喜欢尝试变换不同的口味或造型，一方面是为了吃得更加健康，另一方面也想提高一下自己的厨艺去尝试不同的做法或不同的口味。制作过程中就会根据家里的食材随意搭配做出不同风味的馒头或花卷。经常吃的口味有：原味、奶香味、豆浆味、胡萝卜味、枣泥味、南瓜味、紫薯味等等，每种味道都有它的独特之处。
前几天晚上准备揉面蒸花卷时想起来冰箱中还有少许没用完的淡奶油，每次买一盒淡奶油做完想做的美食之后都会有剩余的，有时用它做吐司、有时用它做蛋糕卷、有时直接被浪费掉，这次为了快速消耗掉就用来揉面。之前没有做过淡奶油的花卷或馒头，也没听说或见过朋友们做过，就抱着试验的态度去尝试，做完后没想到成品非常受欢迎。用淡奶油蒸出来的花卷比平时做的口感更加细腻，同时还有淡淡的奶香味，喜欢中式面食的朋友值得试试。