1. 怎样蒸的花卷软
食材:面粉500克,温水适量 ,酵母5克,泡打粉3克,白糖一汤匙,植物油少许
做饭:
1、5克酵母洒在温水里活化(先用半碗温水活化酵母,不要搅动),10分钟后酵母成片散开的时候用筷子打散
2、500克面粉放到面点机里,加入3克泡打粉和一汤匙白糖拌匀,中间挖个坑倒入酵母水,启动面点机和面发面功能,中途添加适量温水,让面团比馒头面稍软一些(没有面点机的手揉也一样)
3、面团和好后自动进入发面功能。(也可以温暖处发酵到原面团的2倍大)
4、发好的面团,拉起来看看,有好多蜂窝
5、面团放面案上排气揉光滑,搓长,分出一小块放一边备用
6、大块的面切成均等的段,搓圆按扁擀成中间厚四周薄的面皮(不要太薄)
7、小块的面也搓圆按扁,擀成面片,刷上一层植物油8、十字划刀分成四等份,摞在一起9、切成细面条10、中间切开11、分成和剂子一样多的小绺,稍微拧一下12、取一面皮,面条放中间
13、左右两边往中间折
14、下边包上去,顺时滚一下
15、包好,接口处稍微捏一下,防止蒸的时候开口
16、生坯随包随留空隙码在抹了油的屉上(锅里加够水),盖上盖子醒15分钟
17、开启面点机蒸功能,时间调为25分钟。(用蒸锅的大火上汽后蒸20分钟即可)
18、蒸好后,等三分钟再开盖子,可以有效防止回缩。出锅时趁热用两手拍几下,银丝更分明
2. 怎么蒸花卷松软
想要蒸出松软的花卷,首先要有一个发酵完全的柔软面团,其次要注意一些制作细节。
为了保证面团柔软度,可以用10:7的面水比例来和面,然后充分发酵。
发酵好之后,就可以开始制作了。需要注意以下几点:
1.不要过分揉搓,以免面团起筋。
2.把面团擀成大约0.6厘米的大面片,不要过薄,以免影响成品蓬松度。
3.做成花卷生胚后,静置进行二次发酵。如果想省事,可以冷水上锅,利用这个加温的过程来替代二次发酵。
4.蒸熟后,关火两分钟再掀开锅盖,以免花卷塌陷。
按照以上方法,一定会蒸出松软的花卷,赶紧试试吧。
3. 怎样蒸的花卷软烂
1
利仁电火锅洗净擦干,插上插头,设定在第1档,两个鸡蛋打散调成蛋液,为了流动顺畅,加2汤匙清水与蛋液调匀;
2
用毛刷将锅底均匀地刷上一层薄薄的油;
3
舀一汤勺蛋液倒入锅中;
4
迅速转动锅体,使蛋液均匀地在锅底凝成一层薄薄的蛋皮;
5
平底不粘锅的好处立刻显现,轻松就将蛋皮儿揭起,完全零失败!
6
一会儿功夫,所有蛋皮儿都摊好了。关掉电源开关,拨掉插头,将锅洗净擦干待用;
7
将猪前腿肉洗净去皮儿绞成绞肉,加盐、生抽、生姜末、白胡椒粉、2个鸡蛋顺着一个方向搅匀上劲,再加1汤匙生粉继续顺着一个方向搅匀,调成肉馅准备做蛋卷和炸肉圆。
8
将两张蛋皮平铺,连接处抹少许肉靡粘连,将适当肉馅平铺于蛋皮之中。
9
轻轻卷紧成蛋卷,注意将两边封好,慢慢卷,这个蛋卷有个很形象的名字,叫“枕头粑儿”,大概是因为它不仅形状像枕头,而且个头也像枕头般大的缘故吧,有点粗犷哈!
10、蒸锅大火烧开,将卷好的蛋卷装入盘中上锅蒸:大火上汽后改小火蒸30分钟蒸熟蒸透,关火至锅冷却后再取出蛋卷(如果趁热取出蛋卷,蛋皮会迅速干裂,影响美观)。
11、将切好的五花肉加盐、生抽、生姜末、白胡椒粉等调料腌渍入味,再加1汤匙生粉、一个鸡蛋调匀挂糊待用;
12、排骨也同上拌好待用;
13、重新将利仁电火锅插上电源,设定到5档,倒油(以能没过所炸食材的量为宜),手洗干净,带水将调好的肉馅挤成肉丸放入油锅,炸成肉丸;
14、炸酥肉、炸排骨。欣喜地发现:往年最怕的炸肉皮爆鸣溅油的事件没有发生,油也十分清亮!炸好后拨掉插头,将油晾凉装入干净无水的密封器皿内,烧汤、调馅、拌菜或蒸花卷、烙饼用,也可以先用少量新鲜油润锅,再在炒菜途中加适量油炸过的油,切不可再次高温煎炸,以免产生有害物质危害家人健康。
15、炸好的酥肉、肉圆、排骨合影。
16、将晾凉的蛋卷切成厚片,摆铺于碗底;炸好的酥肉、排骨、肉丸置于蛋卷上,上蒸锅大火烧开改小火,蒸约1小时至酥肉皮软烂;
17、蒸肉的同时,将大白萝卜削皮,切成厚片;粉丝泡软待用;萝卜皮要削厚些,既可以保证萝卜块水嫩无筋,还能让萝卜皮厚实有嚼劲,这可是制作泡菜和凉拌菜的绝佳材料,千万不要浪费了!
18、将萝卜片放入干净的利仁火锅底部,尽量铺垫平整;将蒸好的酥肉等分别摆放在萝卜上,加入高汤,盖上锅盖,插上插头,设定在2档慢慢笃,约十分钟至萝卜软烂,再根据口味加盐调味(酥肉等制品中均有盐味,所以一定要先尝下汤的味道再决定是否再加盐),关掉开关,拨去插头即可上桌。
4. 花卷怎么蒸出花样来
用料 面粉200克;酵母4克;水110克克;泡打粉3(可不放)克;糖10克;盐2(撒在皮坯上)克;葱10(撒在皮坯上)克;精制油(抹在皮坯上)适量
做法
1.准备好工具
2.秤好酵母,水和糖等辅料,葱切末。
3.称好的粉倒在案板上
4.把面粉开窝,中间倒入酵母,糖等
5.分次加入水,调制成雪花状面团
6.双手交替揉面,可以减低面团温度上升,这样做出来的馒头会比较光洁。
7.面团要揉到光洁细腻,就可以准备接下来操作。
8.用手先压扁面团,然后把擀面杖放在中间,往两头擀。不要檊出头。
9.两头的就这样留着多余的面团,等长度擀到了想要的尺寸,再来处理。
10.擀面杖放在两头突出的面团上,再上下一擀就可以擀出个长方形了。
11.擀制皮坯时,需要用力均匀,案板上要记得撒粉。
12.擀好的皮坯大约35厘米长,25的宽度。厚薄要均匀。
13.皮坯表面刷油,刷油要均匀,不能有油像一滩水。
14.撒盐的时候抓一小撮,然后把手举高,均匀的撒落在面团上。
15.葱撒在皮坯上也是要求均匀。葱要葱绿,不要葱白。选用小葱,切细。
16.先从宽度处向里卷起。先卷起一条边。然后再开始卷。
17.卷的时候要注意管住两头,用大拇指顶住中间,不让松开。
18.卷完成后,把这条接缝压倒下面。
19.切剂应该从左往右,这样方便拿住剂子。每个剂子约一指半的宽度。两头切下不要。
20.切好的剂子用筷子往下压,不要压断皮坯。
21.拉伸下压好的半
22.拉伸的两头,往底部压住就可以了。
23.两头切下的边角料,可以做个蝴蝶卷。
24.放笼屉里醒发。室温在30到35度的,醒发15分钟左右。室温在30度一下的一般需要醒发四十分钟到1个小时。
25.醒发好后,上笼蒸制8分钟即可。
5. 花卷怎么蒸的又松又软
主料
五花肉200
面粉300
辅料
生抽适量
香菇肉酱适量
酵母粉适量
步骤一
1. 首先把去皮五花肉剁碎,不用太碎,稍稍有点小肉丁的样子,然后加入适量香菇肉酱和生抽拌匀腌渍入味(依个人口味),备用
步骤二
2. 面粉加温水、盐、糖、酵母粉揉成光滑不粘手的面团,盖保鲜膜静罝一到两小时,待面团发至2.5——3倍大,中间戳个洞不回缩就发好了(时间随天气调整)
步骤三
3. 桌上撒干粉,将发好的面团擀成长方形薄饼状
步骤四
4. 在面皮上均匀地码上肉酱和葱花,记得四边都留出一点,把长边往里卷,边卷边轻轻捏紧,接口捏紧,卷好后再滚两圈整形
步骤五
5. 用刀把长卷分成大约3厘米宽的小剂子
步骤六
6. 用一根筷子在每个小剂子上压一下,然后用手捏住两头轻轻拉一下再往后收紧就欧啦
步骤七
7. 都整好形状的花卷坯盖保鲜膜饧15分钟,这个时间正好蒸锅烧开水
步骤八
8. 水开后上蒸锅大火蒸15分钟
步骤九
9. 刚出锅的肉酱花卷(出锅前记得再焖3分钟哦)
步骤十
10. 拗个造型
6. 怎样蒸的花卷软软的
你可以借鉴以下的蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒 进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜 15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸 出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面 里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查 施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均 匀的孔,则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过 馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的 馒头又白又宣。 馒头的制作方法 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有 筋力?窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏 季提前1~2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水 分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃ 为宜。 3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝 状,有许多小眼,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说 明酵发得越老,甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏 季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝 锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受 热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头 容易夹生。 怎样自制面肥: 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度 较高的地方,5-6小时后即可使用将一小碗面粉,加水和成较软 的面团,放置在温度较高的地方10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙 ,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内 ),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时 ,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 发酵的要诀: 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥 80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置 温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉 加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时 即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一; 面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多 ,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。 如何鉴别发酵的程度 用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后, 面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需 继续发酵; 用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“ 嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团 发得正好; 面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮 ,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加 些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上 屉;在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可; 如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了味酸发硬, 一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜; 下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握,如天热温度高, 面肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷温度低,面肥少,应少下 些;如下碱后未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖,面团又 显酸性,还应下碱中和。 怎样发面?1 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮 湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进 装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时, 最好2小时。 3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵, 就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这 样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4 小时。 怎样发面?2 快速发面法 按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分 钟,再加5克小苏打或 碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸 出的馒头照样松软。 如何使用小苏打发面? 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做 馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二 氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面 小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽 发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定 量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二 氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用 手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺 火蒸30分钟即熟。 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5 汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入 盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面 团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味, 可适当加些碱水,揉匀后再使用。 啤酒馒头松软。 和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。 发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发 酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效 果也好。 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27~30度。 面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这 个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季 用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热 水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是27~30度。 面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这 个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季 用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热 水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 加一点老面,和面,加水,再加啤酒 (四分之一罐差不多), 和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方, 别忘了用完了剩一点,放到冰箱里,下面发面的时候把这块放里 去,和面就成了,再下次,再拿出一块来,对了,这样的老面做 面食要放碱的,要不是酸的~~~加多少我也说不清楚,你试一 次就行了,放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验。 如何发面? 3 发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌 而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小 颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员 yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快, 可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止 生长,但不会死掉。 9.5 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让 酵母继续生长。 10. 上笼屉蒸,水开后5~10分钟,根据个头和内容而定。 11. 蒸完后不要立即开盖子,否则凉气会使长大的面团迅速回缩, 影响质量。等3分钟 。 如何检测发面的酸碱度 面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来 检测其酸碱度: (1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱 度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒 ,叭嗒”的声音,说明碱放多了。 (2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大 小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜 色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗, 说明碱放少了。 (3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如 有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合 适。 (4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多 了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。 (5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味 ,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉 得有甜味,就是碱放得合适。 用酵母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效 果也好。 1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。 注意: 1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上; 2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”; 3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。 发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 3、注意事项 ■蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。 ■发酵的水温 发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度。 ■馒头的酸味 发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系; ■蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖; ■馒头塌陷 馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷。
7. 花卷怎么蒸才好看
好吃又松软的蒸花卷方法如下:
准备材料:面粉、油、盐、酵母、葱。
一、面粉加入酵母、130克温水,拌均匀和成面团发酵。
二、待面团发酵至大约两倍大。
三、将面团擀成长方形大片,淋入油涂抹均匀。
四、均匀地撒上盐。