四川花卷做法大全(四川花卷的做法)

淘菜谱 2023-01-13 14:57 编辑:admin 56阅读

1. 四川花卷的做法

四川包面的做法步骤

1. 猪肉,白菜,生姜,大蒜,剁馅,也就是剁碎。然后拌匀。可以开始包了,把馅用小勺盛到任意一个尖角上,提起尖角开始向上卷两次,用筷子点水沾到包面皮两端,再把两端沾起来就可以了

2. 锅内放油,(爱吃辣椒可以放点剁椒,也可以出锅放油辣子或老干妈,我最近嗓子起泡了,就没放辣椒)下水,水可以多放一点,水烧热打蛋,水开下包好的包面,煮到全浮起和变色,就可以出锅了

2. 花花卷的做法花样

食材:中筋面粉500g、盐5g、淀粉50g、白糖10g、清水300g、香油100g 十三香5g 食用碱5g、 酵母粉5g。

做法步骤:

1、将酵母粉、白糖和食用碱倒入清水中搅拌均匀,将混合好的酵母水分次加入到面粉中,边加入边搅拌,搅拌成絮状后揉成面团;取出面团,放置面板上,反复揉搓成光滑的面团后,用保鲜膜密封,发酵30分钟。

2、取出发酵好的面团,揉搓排气后,将面团分成四等份,取一份面团揉圆后,用手掌压扁,并将压扁的面团擀开约2毫米厚。

3、在擀开的面皮上依次加入十三香、盐、香油等调味料,并将调味料均匀铺满面皮。

4、将铺满调料的面皮从底部卷起,卷成面卷,按照每份30克的量,均分成小面卷,再将分好的两个面卷摞起来,用筷子沿中线压实压出花样,再在下沿捏出两角翻转捏合,花卷生胚就做好了。

5、起锅烧水,将做好的花卷生胚放入锅中,加盖蒸15分钟后,再将蒸熟的花卷取出即可。

3. 四川花卷图片

步骤 1

肥肉和瘦肉分开剁好。

步骤 2

加入姜末、葱末(只要小葱的叶子)和所有调料。

步骤 3

搅拌均匀。搅拌的时候最好不要搅拌上劲,也就是不要顺着一个方向搅拌,乱搅就行。

步骤 4

提前一晚上和好并且发酵好了面团。 发面方法看另一个方子,超详细发面法,这里就不细讲了。

步骤 5

发好的面揉好,排气充分,揉成长条。

步骤 6

这里和面用了500克干面粉,所以只取了一部分来用。

步骤 7

把面团按扁。

步骤 8

用擀面杖把面团擀开成一个长方形的薄片,厚度大概5毫米。

步骤 9

加入肉馅。

步骤 10

肉馅抹均匀,上面的上边留一点不放肉馅,待会好封口。 PS:喜欢肉多的可以自己再多放一点,根据自己喜好来。

步骤 11

从下向上把面皮卷起来,调整一下形状,把封口的接头压在正下方。

步骤 12

放入蒸隔。 如果蒸隔够长,就横着放进去,不够长就卷曲起来。

步骤 13

温水,盖上盖子,发酵15-20分钟,让面团膨胀起来。

步骤 14

冷水上锅蒸,大火烧开水之后,中大火蒸22分钟左右。 关火焖3分钟开盖。

步骤 15

拿出来散一下水蒸气。

步骤 16

用刀切成块。

步骤 17

趁热就可以吃了。 多余的放冰箱,下次蒸热吃。

4. 花卷的具体做法

面粉 200g 、 酵母 3g 、 水 100g 、 葱花 适量 、 盐 适量 、 油 适量

烹饪步骤

步骤1/10

面粉➕酵母➕水揉成光滑的面团

步骤2/10

擀成长方形薄片,刷上油,撒上葱末,盐,折起来,

步骤3/10

折好了

步骤4/10

切成同等大小的小剂子,两个重叠,用筷子压一下

步骤5/10

拉长一下

步骤6/10

对折就可以了,发酵1小时,发至2倍大,冷水上锅蒸15分钟,闷3分钟

步骤7/10

烤箱180度20分钟

步骤8/10

外酥里韧

步骤9/10

做好了

5. 四川花卷做法视频

四川最有特色十大面食

1.成都担担面

担担面是成都的活招牌,大家一定要去试试味道哦!

2.铺盖面

这个面食的名字虽然有点奇怪,但是它的味道是非常的美味的,强烈推荐大家去食用。

3.甜水面

甜水面这个面食最大的特点就是面条有点粗,味道比较甜,如果你喜欢吃甜辣的话,这款还是不错的。

4.雅安挞挞面

这个雅安挞挞面的历史是非常的长的,所以在手艺上讲究很多。在食用这款面食的时候要多放点香菜才好吃。

5.宜宾燃面

对于燃面来说想必大家都不陌生了吧!这款面食可以说是火出了国外,很多老外都对他赞不绝口呢!顺便说一下,燃面和豆浆更配哦!

6.豆汤面

这个面味道非常的鲜美,汤汁也是非常的爽口。在食用这道面食的时候可以在里面加入少量的白醋,因为白醋才是这道菜的灵魂。

7.蒸凉面

这道面食集齐了酸、麻、辣、香、甜为一体,传说当年的武则天还来吃过呢!

8.查渣面

茶渣面的名声和老干妈是有得一拼的,所以大家一定要去尝一下这款面食。

9.鸡丝凉面

这个面的味道比较简单,就是上面的鸡丝特别的好吃,强烈建议。

10.兔子面

兔子肉选用的是家兔,汤汁非常的鲜美,大家可以去试试。

6. 川味花卷的做法

川味花卷

食材

500克面粉

20克奶粉

5克酵母

5克泡打粉

70克白糖

30克葱花

10克辣椒粉

各适量盐、食用油

做法:

1 酵母加少许面粉,备用。

2 用刮板将面粉开窝。

3 将泡打粉洒在面粉上。

4 加入奶粉。

5 再加入白糖。

6 加入适量清水拌匀。

7 然后在装有酵母的碗中加入少许清水,拌匀。

8 面粉中再加入适量清水。

9 加入活化好的酵母。

10 和面粉一起拌匀。

11 将面粉揉搓成光滑、有弹性的面团。

12 用擀面杖将面团擀成薄厚均匀、光滑的面片。

13 将面片刷上一层食用油,撒上适量盐,抹匀。

14 撒上辣椒粉,抹匀。

15 再撒上葱花。

16 把面片卷起来。

17 切成3厘米长的段。

18 在切好的段中间压一条线。

19 沿着线将其对折。

20 捏着两端,轻轻向外拉长,扭S型向内对折。

21 把两端捏在一起,制成花卷生坯。

22 取干净的蒸盘,刷上一层食用油,放入花卷生坯。

23 把花卷生坯放入水温为30℃的蒸锅中。

24 盖上盖,发酵30分钟,待花卷生坯发酵好,用大火蒸8分钟。

25 揭盖,把蒸好的花卷取出。

葱花花卷

食材

500克面粉

20克奶粉

5克酵母

5克泡打粉

70克白糖

30克葱花

各适量盐、食用油

做法:

1 酵母加少许面粉,备用。

2 用刮板将面粉开窝。

3 将泡打粉洒在面粉上。

4 加入奶粉。

5 再加入白糖。

6 加入适量清水拌匀。

7 然后在装有酵母的碗中加入少许清水,拌匀。

8 面粉中再加入适量清水。

9 加入活化好的酵母。

10 和面粉一起拌匀。

11 将面粉揉搓成光滑、有弹性的面团。

12 用擀面杖将面团擀成面片。

13 把面片对折。

14 再用擀面杖擀平,反复操作2~3次,使面片均匀、光滑。

15 用刀将面片修齐整。

16 在面片上刷上一层食用油。

17 撒上适量盐,抹匀。

18 再均匀地撒入葱花。

19 把面片卷起来。

20 然后切成3厘米长的段。

21 在切好的段中间压上一条线。

22 沿着线将其对折。

23 捏着两端,轻轻向外拉长,扭S型向内对折,把两端捏在一起,制成花卷生坯。

24 取干净的蒸盘,刷上一层食用油。

25 放入花卷生坯。

26 把花卷生坯放入水温为30℃的蒸锅中。

27 盖上盖,发酵30分钟,待生坯发酵好,用大火蒸8分钟。

28 揭开锅盖,把蒸好的花卷取出。

29 将花卷放入蒸笼即可。

豆沙花卷

食材

500克面粉

20克奶粉

5克酵母

5克泡打粉

70克白糖

50克豆沙

食用油适量

做法:

1 酵母加少许面粉,备用。

2 用刮板将面粉开窝。

3 将泡打粉洒在面粉上。

4 加入奶粉。

5 再加入白糖。

6 加入适量清水拌匀。

7 然后在装有酵母的碗中加入少许清水,拌匀。

8 面粉中再加入适量清水。

9 加入活化好的酵母。

10 和面粉一起拌匀。

11 将面粉揉搓成光滑、有弹性的面团。

12 用擀面杖将面团擀成薄厚均匀、光滑的面片。

13 用刮板将豆沙均匀地抹在面片上。

14 把面片卷起来。

15 切成3厘米长的段。

16 在切好的段中间压一条线,沿着线将其对折。

17 捏着两端,轻轻向外拉长,扭成S型。

18 向内对折,把两端捏在一起,制成花卷生坯。

19 将花卷生坯放在刷有一层食用油的蒸盘上,然后放入水温为30℃的蒸锅。

20 盖上盖,发酵30分钟,待花卷生坯发酵好,用大火蒸8分钟。

21 揭盖,把蒸好的花卷取出。

22 放入蒸笼中即可。

双色卷

食材

1000克低筋面粉

10克酵母

100克白糖

200克熟南瓜

食用油适量

做法:

1 取500克面粉、5克酵母,倒在案板上,混合均匀。

2 用刮板开窝,加入50克白糖。

3 再分数次倒入少许清水,揉搓一会儿,至白色面团纯滑。

4 将白色面团放入保鲜袋中,包紧、裹严实,静置约10分钟,备用。

5 再取余下的面粉和酵母,倒在案板上,混合匀。

6 用刮板开窝,加入50克的白糖,倒入熟南瓜。

7 搅拌均匀,至南瓜成泥状,再分次加入适量清水,反复揉搓,至面团光滑,制成南瓜面团。

8 把南瓜面团放入保鲜袋中,包裹好,静置约10分钟,备用。

9 取适量白色面团,擀平、擀匀,待用。

10 再取适量南瓜面团,擀平、擀匀,待用。

11 把南瓜面团叠在白色面团上,放整齐,再压紧,擀成面片,待用。

12 取来面片,均匀地刷上一层食用油。

13 沿面片的中间将两边对折两次。

14 再分成四个等份的剂子。

15 在剂子的中间压出一道凹痕,沿凹痕对折,把两端拉长,扭成“S”形。

16 再把两端捏在一起,制成双色卷生坯。

17 取来备好的蒸盘,刷上一层食用油,待用。

18 蒸锅置于灶台上,注入适量清水,放入蒸盘,再放入双色卷生坯,摆好。

19 盖上锅盖,静置约1小时,使生坯发酵、涨大。

20 打开火,水烧开后再用大火蒸约10分钟,至双色卷生坯熟透。

21 关火后揭开盖,取出蒸熟的双色卷。

22 放在盘中,摆好即可。

花生卷

食材

500克低筋面粉

5克酵母

50克白糖

20克花生酱

30克花生末

食用油适量

做法:

1 把面粉、酵母倒在案板上,混合均匀。

2 用刮板开窝,加入白糖。

3 再分数次倒入少许清水,揉搓一会,至面团纯滑。

4 将面团放入保鲜袋中,包紧、裹严实,静置约10分钟,备用。

5 取适量面团,揉搓成长条,压扁,擀成面皮。

6 将面皮修成正方形,刷上一层食用油。

7 均匀地抹上花生酱,再撒上花生末。

8 对折,压平,再分成四个均等的面皮。

9 将面皮对折,拉长,捏紧两端,扭转成螺纹型。

10 再将两端合起来、捏紧。

11 依此做完余下的面皮,制成花生卷生坯。

12 在备好的蒸盘上刷一层食用油。

13 摆放上花生卷生坯,待用。

14 蒸锅放置在灶台上,放入蒸盘。

15 盖上盖,静置约1小时,至花生卷生坯发酵、涨开。

16 打开火,水烧开后再用大火蒸约10分钟,至花生卷熟透。

17 关火后揭开锅盖,取出蒸好的花生卷。

18 装在盘中,摆好即成。

葱花肉卷

食材

500克低筋面粉

5克酵母

50克白糖

120克肉末

葱花少许

2克盐

2克鸡粉

3克白糖

2毫升老抽

各3毫升料酒、生抽

食用油适量

做法:

1 把面粉、酵母倒在案板上,混合均匀。

2 用刮板开窝,加入白糖。

3 再分数次倒入少许清水,揉搓一会,至面团纯滑。

4 将面团放入保鲜袋中,包紧、裹严实,静置约10分钟,备用。

5 用油起锅,倒入肉末,翻炒匀,至肉质松散。

6 加入盐、白糖、鸡粉,淋上少许料酒、生抽,炒匀、炒透。

7 再滴入少许老抽,快速翻炒一会儿,至肉末熟透。

8 关火后盛出肉末,装在碗中,制成馅料,待用。

9 取适量面团,揉搓成长条,压扁,擀成面皮。

10 将边缘修整齐,切成方形面皮,待用。

11 在面皮上抹一层食用油。

12 放入炒好的馅料,均匀地撒上葱花。

13 再把面皮对折两次,分切成四个小面块。

14 取一个小面块,压上一道凹痕,捏紧两端,沿凹痕拉长。

15 扭成“S”形,把两端捏在一起,即成肉卷生坯。

16 依此做完余下的小面块,待用。

17 在备好的蒸盘上刷一层食用油。

18 蒸锅放置在灶台上,放入蒸盘,放入肉卷生坯。

19 盖上盖,静置约1小时,至肉卷生坯发酵、涨开。

20 打开火,水烧开后再用大火蒸约10分钟,至肉卷熟透。

21 关火后揭开锅盖,取出蒸好的肉卷。

22 装在盘中,摆好即成。

葱油花卷

食材

250克面粉

5克酵母粉

10克白糖

葱花少许

3克盐

2克鸡粉

3克五香粉

食用油适量

做法:

1 取一个碗,倒入230克面粉,放入酵母粉、白糖。

2 注入适量的清水,搅匀。

3 再倒入案台上,揉搓成面团。

4 将面团装入碗中,用保鲜膜封住碗口。

5 在常温下发酵2个小时至面团松软。

6 撕去保鲜膜,将面团取出。

7 撒上少许面粉,揉搓均匀。

8 再撒上些许面粉,用擀面杖将面团擀成面皮。

9 撒上面粉,在面皮上涂抹均匀。

10 再次将面皮擀薄,淋入适量食用油,抹匀。

11 再撒上盐、鸡粉、五香粉、葱花,抹匀。

12 再将面皮卷成条,拉长。

13 用刀切成长度一致的长段。

14 在长段中间切上一道口子,由内向外翻出。

15 剩下的面团逐一按照这个方法制成花卷生坯。

16 电蒸锅注水烧开,放入花卷生坯。

17 盖上锅盖,调转旋钮定时15分钟至蒸熟。

18 掀开锅盖,将花卷取出即可。

花卷

食材

250克面粉

5克酵母粉

10克白糖

3克盐

2克鸡粉

3克五香粉

食用油适量

做法:

1 取一个碗,倒入230克面粉,放入酵母粉、白糖。

2 注入适量的清水,搅匀。

3 再倒入案台上,揉搓成面团。

4 将面团装入碗中,用保鲜膜封住碗口。

5 在常温下发酵2个小时至面团松软。

6 撕去保鲜膜,将面团取出。

7 再撒上少许的面粉,揉搓成粗条。

8 再撒些许面粉,用擀面杖将其擀成面皮。

9 淋入适量食用油,撒上盐、鸡粉、五香粉,抹匀。

10 再撒上适量面粉,如折扇面样折叠起来,拉长。

11 用刀切成长度一致的长段。

12 将长段两端用手捏住,粘牢。

13 剩下的面团逐一按照这个方法制成花卷生坯。

14 电蒸锅注水烧开,放入花卷生坯。

15 盖上锅盖,调转旋钮定时15分钟至蒸熟。

16 掀开锅盖,将花卷取出即可。

紫薯花卷

食材

250克面粉

5克酵母粉

10克白糖

100克熟紫薯

食用油适量

做法:

1 取一个碗,倒入230克面粉,放入酵母粉、白糖。

2 注入适量的清水,搅匀。

3 再倒入案台上,揉搓成面团。

4 将面团装入碗中,用保鲜膜封住碗口。

5 在常温下发酵2个小时至面团松软。

6 将熟紫薯装入保鲜袋,用擀面杖擀成泥。

7 将制好的紫薯泥装入盘中,待用。

8 撕开保鲜膜,将发酵好的面团取出。

9 撒上些许面粉,将面团压扁成饼状。

10 将面饼卷起包住紫薯泥,揉搓均匀。

11 将面饼卷起包住紫薯泥,揉搓均匀。

12 再撒些许面粉,用擀面杖将其擀成面皮。

13 淋上适量食用油,抹匀。

14 将面皮卷起来,向两边拉长。

15 用刀切成长度一致的长段。

16 将长段两端叠起,向两边拉长。

17 卷成麻花状,转一圈将两端粘牢。

18 剩下的面团逐一按照这个方法制成花卷生坯。

19 电蒸锅注水烧开,放入花卷生坯。

20 盖上锅盖,调转旋钮定时15分钟至蒸熟。

21 掀开锅盖,将花卷取出即可。

7. 四川红花卷的做法

1、花盆的选择:

十三卷属的根系较其他属更发达,所以用盆最好选用盆高大于盆径的深盆,材质最好是透气性强的泥瓦或陶盆,但家庭养殖显得过于笨重不美观,所以在加大介质透气性的前提下也可以使用树脂、陶瓷、塑料盆。其中塑料盆由于其质轻抗老化和价廉成为家庭养殖的首选。

2、土壤选择:

根据各地方便取材可使用富含腐殖质的草炭土、泥炭土、或腐叶土;透气的轻质材料破碎的红转、河沙、山体风化沙、赤玉土、轻石、兰石、珍珠岩等;透气保水富含磷钾的谷壳炭、草木灰等按3:6:1混合,有条件再加少量含钙的蛋壳粉、骨粉、贝壳或珊瑚粉(一定要反复淘洗,去除盐份)。筛去其中的粉尘,颗粒直径0.5-3mm.根据种植环境湿度大小、用盆的透气性以及个人种植习惯再添减腐殖质或轻质材料的比例。

3、水源要求:

自来水经过晾晒一天即可,当然最好选用雨水等软水。

4、光照要求:

原来介绍有说十三卷属喜半阴,其实不然,在根系健康的情况下秋末至夏初可逐步进行全光照,夏末秋初光照强烈,为防止灼伤可适当遮阴,可用50{bf}遮阳网或两层窗纱。少量的可以单个植株上覆盖一两层的面巾纸(这个方法也可以用来刚购买引进的植株的缓苗适应期)。

5、空气要求:

空气往往被大家所忽视,其实流通新鲜的空气对增加植株抗病性、减少虫害发生都很重要(所以一些闷养或密闭大棚的植物一换环境往往窗面开裂或萎缩)

6、施肥控制:

十三卷属多不喜肥,每年换盆的话可以不施肥,春秋生长期可施两三次薄的含磷钾液肥(发酵后的啤酒、腐熟的鱼鳞、骨粉水等)。不准备每年换盆的话可以定植时底埋少量的牛、鸡鸟等禽类的粪肥,但一定要充分的腐熟发酵,严格的杀菌消毒。无机肥可使植物产生依赖性,不建议使用。

7、换盆及种植:

虽说十三卷属多是冬型种,可现在家庭养殖除冬夏很短时间温度极高、极低时生长基本停滞外基本不深度休眠(短时的最低5℃最高40℃都可以生长)所以换盆最好在春秋成长旺盛期来临前进行,准备换盆前不要浇水,把植株倒出,去除干枯中空或腐烂的老根,尽量的不伤完好的根系,有伤口涂抹拖布津或多菌灵等杀菌药干粉。

最好使用新的介质,因为老盆土浇水时下部沉积有盐份或其它有害物质,最好不用。盆的底部放1/5大颗粒的轻质材料,以利于排水和透气,栽培用土不要太干和太湿,以手握成团即散为好。

栽种好后墩盆使盆土没有过大的缝隙,防止浇水时出现短路。上部再铺一层中粒的兰石、塘基石等透气材料,这不完全是为了美观,主要是使植株和盆土隔开,浇水或施肥时防止感染植株。然后把栽种好的植物放在散光处缓盆,不要浇水或喷水。待一至二周后新根长出可以浇透水,逐步加强光照至正常管理。

8、日常管理:

十三卷属植株的摆放最好在南向的露台阳台或窗台,阳光由顶部照射最为理想,这一点家庭养殖往往达不到,窗台接受的也是斜射的光线。这样,为了防止植物的趋光性要定期的转动花盆,好在它们生长缓慢,生长期半月左右转动一次即可。但每天要保证至少有两小时以上的光照。浇水,春夏秋选择在晴天的早晨,冬在晴天的中午。

9、病虫害治疗与预防:

十三卷属比较强健,病虫害相对发生少,病害主要是根腐病或叶腐病,发现早及时摘除腐叶或切除腐根杀菌消毒后晾晒往往不会损失植株,一般不易传染,一些硬叶12卷属根系完好湿度适合的情况下也有干尖发生,这好象是一种自然现象不是病害。虫害偶尔有红蜘蛛、线虫,发现可喷施杀虫药。但本着预防为主,防患于未然的原则,最好盆土内混合呋喃丹等杀虫药,定期(生长期半月)喷施拖布津、多菌灵、带森锌等杀菌药。