1. 花卷用小苏打发面
可以，但是直接用小苏打和面蒸花，面没有发酵起来，蒸出的花卷不好吃。单纯只用小苏打是可以发面的，发面的难度非常大，同时做出来的食物味道和口感都会比较差，这是因为小苏打本身释放的气体不多，不能够很好发面，若是为了发面放入大量的小苏打，会导致制作出来的食物碱味很重，所以不建议用小苏打发面。
2. 做花卷发面用小苏打什么时候放
1.葱花中加入小苏打，可以保持小葱的翠绿，即便是蒸熟了，也不褪色，保持翠绿的方法，还有另外一种就是加食用油，但是食用油的效果相对没有放小苏打的效果更好一些。
2.想要馒头吃起来更加宣软，发酵就一定要到位，发酵的程度一般是两倍至2.5倍大，如果达不到出来的口感，一定有差别
3.关于面粉的选择，普通的通用面粉就行。面粉的品牌不同，吸水性也不同，主要还是根据自己的习惯选择，如果不知道怎么选择去超市里面买蒸馒头用的面粉就可以了。
4.要想面光滑，口感好，那就要下功夫，多揉面，揉的时间越长，口感越好。
3. 小苏打能做馒头和花卷吗
不可以，发酵粉是发面的，小苏打是中和发面酸性的，两者放到一起面有可能起不来。酵母发酵粉发好了面以后可以适量加入一些小苏打，中和酸味，这样面食好吃。但是发酵粉发的面可以直接揉好做面食的，不用放小苏打，但是两个东西是不能同时用来发面的。
4. 食用小苏打怎么做花卷
花卷的做法步骤
1
把所有材料准备好
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清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀
3
把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中
4
用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合
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水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜
6
静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右
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葱洗净沥干水，切成葱花备用
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开始擀面了，在案板上洒上一些干粉
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把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片
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在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀
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均匀地撒上葱花
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由下至上地卷成长条
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把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来
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在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间
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用力压一压，然后取出筷子
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漂亮的花卷就出来了
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其它面团的依次压好
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在蒸架上铺上一层油纸
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把整好形的花卷进蒸架上
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盖上盖子，静止15分钟
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然后大火蒸15分钟，熄火后2--5分钟左右才能打开盖子
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诱人吧，味道挺好滴
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再来一张，味道真的很不错因为妈妈喜欢吃稍微有一点点咸味的花卷，所以这款花卷的配方中没有糖，喜欢甜食的可适当增加一点糖
5. 做花卷可以用小苏打代替酵母吗
用料 面粉 300克 牛奶 150克 酵母 3克 玉米油 10克 糖 20克
把发酵好的面团擀成一片
中间撒上拌好盐和少许油少许小苏打的葱花（小苏打可以防止葱花氧化）
把左边一半盖过中间铺葱花的地方
在上面继续铺上葱花，然后把右边的面盖过来变成一个长方形
均匀轻柔的擀长方形
中间切一半
取出一半，左边面皮盖到中间再把右边盖上来，
把叠好的面皮擀成长方形切成大小一样的三段
取出其中一段，略折一下面皮找出中间的位置切成两半
把切好的两片面皮切成八小条
把两片切好的面上下叠在一起，两头捏合.
把拧好的花卷整理一下形状松弛、发酵.
上蒸锅蒸好焖一下
6. 花卷如何发面
主料：面粉500g 酵母5g
发面
蒸花卷第一步是要发面，用安琪酵母，适量的面粉放适量的酵母活成面团，放在温暖的地方几个小时就发起来。
发面的时候放到阳光底下，或者做到一个温水盆里，给面团一定的温度很快就发起来，一般发到2-3倍大的时候就可以了。
揉面
发好的面，要放在案板上大力揉揉，排出气体，大概需要5分钟左右，揉成光滑的面团，排气的面团蒸出花卷更蓬松。
擀皮
将面团擀成薄薄的大面皮，越薄花卷的层次越多。
抹油
在面皮上倒一点油，然后把面皮对折，将油均匀地涂在面皮上。
花卷造型
将面皮卷起来，然后切成小段，把每一个小段两头收口，螺旋状拧一下然后两头排在一起就成花卷的造型。
二次发酵
将做好的花卷放进蒸锅里面摆好，然后点一下火，摸一摸锅盖温了就关火，让它再一次发酵长大。
发酵成功
大概一个小时之后，就可以看到花卷已经胖了一圈了，这样口感更绵软。
蒸制
此时把花卷放火上，大火15分钟即可，美味的大花卷出炉啦！
蒸花卷的7种花样：
1、玫瑰花卷用料
2、椰蓉花卷
3、南瓜葱花卷
4、黑芝麻卷
5、红薯泥卷
6、南瓜葱花卷
7、黑芝麻红枣泥卷
7. 花卷放苏打吗
可能是碱放多了。
做出来的花卷变色的最大可能性就是在制作过程中苏打或者碱放多了。一般在制作面食的时候，都有固定的放碱比例，放少了做出来花卷会有酸酸的味道，放多了的话蒸出来的花卷就会变色，而且吃起来还有一股碱味。
如果只有轻微变色，吃起来没有很大碱味，觉得不影响的话可以继续食用；如果变色很严重，碱味很大影响食用的话，也可以在蒸花卷的水里面加入食用醋100-160克左右，再将花卷放在上面蒸10-15分钟，可以减少一定的颜色和碱味。