1. 热干面挂面的做法和配方
热干面食材：
食材：面粉：450克 食用碱：4克 食盐：3克 水：230克；
调味料：芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐、香菜
热干面的做法：
碱面的制作方法
1.准备好食材。
2.将面粉和食盐一起倒入和面桶里。食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，食用碱和水一起化开，加盖后启动机器，从注水口缓缓倒进碱水和面，为了使面更加筋道，最好用了两次和面程序。水的用量，是按照面条机2平杯面粉的用量进行。
3.和面完毕，启动切面程序，面条自动出来。刀口选用圆切面模具。（使用压面机多压几遍后制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条）
4.为方便食用，面条根据合适的长度直接截断备用。
掸面
面条做出来后，接下来就是要把面条做成半成品，也就是另外一道工艺，武汉人叫掸面
掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最后再用筷子快速挑动吹凉，至此一碗正宗的热干面已经完成了9成。
配料准备：
1、大蒜用捣蒜器捣碎，加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。
2、芝麻酱加入芝麻油稀释备用。香菜、花生米一起切碎备用。
热干面制作：
1.锅烧开水，下入碱水面煮至8-9成熟。
2.捞出，放入大盘里，加入适量食用油，放在风扇下拌匀吹凉。
3.拌好的面静置那里，吃的时候可以入开水锅烫一次，捞出放入大碗中，加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精，再放入香菜、花生碎。拌匀即可食用。
热干面的做法小秘诀：
1.味精放入碗底，和生抽食盐一起先化开再用。
2、汤面时间不宜过长，一般8秒钟为宜；
3、吃热干面要配喝的，比如说豆浆、米酒等，不然会比较干。
2. 热干面挂面的做法和配方大全
— 食材清单 —
主料:热干面适量
辅料:花生芝麻混合酱适量，香油适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，陈醋适量，酸豆角适量，辣萝卜丁适量，葱花适量，食用盐适量，食用油适量，蒜适量
— 烹饪步骤 —
1· 热干面条，花生芝麻酱，香油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陈醋，酸豆角，辣萝卜丁，葱花，食用盐，食用油，蒜
2· 锅里放水，加入少量食用盐，食用油，烧开水后下入干面条，煮至5成熟捞起，沥干冲凉水，撒点油拌匀。
3· 花生芝麻酱里面倒入香油，适量盐，搅拌至融合顺滑
4· 水烧开，把热干面放水里烫一烫，沥水后放碗里
5· 一次加入生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陈醋，调好的芝麻酱，酸豆角，萝卜干，葱花，蒜蓉
6· 搅拌均匀后，就可以吃啦
3. 热干面挂面的做法和配方视频
主料：
碱面150～200g，辣萝卜（丁）；
配料：
芝麻酱，芝麻油（或香油），葱花，卤水，姜少许，蒜少许，生抽，老抽，陈醋，盐，胡椒，味精；
武汉热干面的做法 ：
1、辣萝卜切成小丁，切成碎状，越小越好，姜蒜切末，加入一碗温水浸泡，10分钟左右即可；
2、将香油（最好是芝麻小磨香油）调芝麻酱，呈糊状，一定要够黏稠才好，芝麻油要留一些；
3、取家用炒菜锅，加入半锅水，烧开，调至小火，将面倒进锅中，30秒关火，一定要快；
4、调佐料：调味顺序是盐，味精，胡椒，姜蒜水，生抽，老抽，（醋），卤水，辣萝卜丁，芝麻酱，葱花，香油；
5、将面条和佐料拌在一起就可以吃了。
4. 碱性挂面怎么做成热干面
要想不起坨，第一，面条煮好后，放入冷水中浸泡；第二，捞出后添加食用油搅拌。
煮面条的时间不宜过长，以免影响热干面的口感。制作热干面使用的面条，需要选择碱水面，做出来的热干面口味会更正宗。喜欢吃辣口的热干面，可以根据口味酌情添加适量的辣椒油。热干面做好，以后需要尽快食用，以免影响口感。
5. 用挂面做热干面
先将挂面煮熟，然后拌好面，然后放好调料，最后烙饼
6. 挂面热干面的做法及配料
1、锅里放适量水，一般不超过1/2。 开火烧水，三分钟。
2、水烧开后，放入面条。 用筷子把锅里的面条散开，防止黏住，煮两分钟。
3、开锅以后倒一点凉水（一丁点）再煮 ，两分钟。
4、再次开锅的时候关火，闷两分钟 ，筷子夹出一根尝一下软硬，如果硬的话继续煮一分钟。热干面干面条煮的话一般建议煮1-2分钟即可。
热干面煮面是制作热干面过程中很重要的一步，会影响整个面条的口感，若是煮的时间过长，面条会煮得太软，容易变坨结块，煮的时间太长，热干面可能会出现硬心的情况，也会影响口感，热干面一般煮到8成熟即可，水开后只需要煮1-2分钟。
7. 买的热干挂面怎么做热干面
材料
龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片
做法
1.将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中，倒入1/4调料(A)，加盖中高火4分钟。
2.将3/4调料(A)放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。
3.将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。
4.撒上葱花、辣椒粉即可。
8. 热干面挂面的做法和配方窍门
材料: （4小碗份量），湿面条（机器轧制的细面条）500g，油1汤匙（15ml），袋装榨菜条1袋（约80g），芝麻酱4汤匙（60g），香葱（切碎）4汤匙（约60g），芝麻香油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），红砂糖1汤匙（15g），白胡椒粉1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g）做法: 将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油（1汤匙，15ml）搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。在蒸制面条的同时，可以将榨菜条切成碎粒备用；将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。食用时将所有材料拌匀即可。小诀窍: 以上所有调料和面条用量刚好够大约4碗大小量。如果面条有赠减也要注意相应的调味料作调整。如果蒸好的面条一次吃不完，也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。随吃随取，接着过沸水煮制即可。做法一 热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。制作材料(11张) 首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 正宗的武汉热干面面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？ 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~做法二 热干面武汉热干面 材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。 做法： 1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ； 2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用； 3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起； 4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟； 5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。做法三 材料：六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、 五花肉、热干面。 做法：1、把五花肉切成很小的丁。2.把六必居干酱加适量水冲开。3、在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。4、就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。5、加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。6、黄瓜、红尖椒切丝待用。7、烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。8、把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成。做法四 调料：虾米55克，芝麻酱250克，小磨芝麻油100克，叉烧肉60克，大头菜100克，酱油750克，辣椒面25克，味精15克，白醋100克，纯碱20克，葱花100克，芝麻油50克。 做法 ：1、面粉加碱水和成面团，且要上劲。2、先将已和好的面在轧面机的滚筒里轧成6—7毫米厚的长面片，然后再叠双层，再轧，边轧边洒上扑面，轧成约4毫米厚的薄面片。分别用面棍卷好，再将卷好的面片放到轧面机架上，轧成直径3—4毫米的圆面条。3、锅置旺火上，放入清水烧沸，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出。沥水，置案板上用竹筷挑起，吹的凉（夏天用电风扇吹），然后洒上芝麻油，抖开拌匀。做法五 家常做法 原料：肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱；蒜蓉、白醋、花生碎 制作： 1.煮锅烧开水，将面条煮熟盛出，沥干水分。 2.炒锅入油，油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。 3.将面条盛入盘中，淋上炒熟的肉馅，吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。提醒 一、热干面要体现一个“干”字，两次从锅中捞出时都要沥水；二、超市买的芝麻酱很稠，直接当佐料放入面条，不易拌匀，要先用芝麻油将芝麻酱调稀再用。芝麻酱是佐料中的主角，多放些；三、佐料的种类不一定要严格按照资料所述，也可以体现个人喜好，增加些自己喜欢口味的。
9. 热干挂面怎么做
鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。
工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
然后挂起来晾干，
10. 挂面干拌面的做法
主料：面条适量
辅料：细香葱适量、xo酱1包、植物油适量
车仔面的制作步骤
1. 准备材料。
2. 水烧开，加入葱头，加点油。
3. 把面放入煮。
4. 煮开就可以了。
5. 把面捞起来放入碗里。
6. 把XO酱放入热水中烫一下，这样酱就化开。
7. 把酱倒在面上，撒上葱花。
8. 拌匀来吃就可以了。
11. 干挂面的做法大全简单
原料：西红柿2个、丝瓜1根、鸡蛋2个、土豆1个、蒜、韭菜、生抽、盐、油。
做法步骤：
第1步、所有食材切好。
第2步、和一块面，擀成薄饼状，切成条。
第3步、锅中烧油，先炒鸡蛋。
第4步、放入其他菜，加入生抽和盐翻炒均匀。
第5步、根据面条多少，放一碗水，大火煮开，小火煮至土豆熟。
第6步、蒜拍碎，韭菜切碎。
第7步、把面条拉一下再放入锅中，盖上锅盖，开大火，收尽汤汁。
第8步、出锅前，撒蒜末、韭菜碎，淋上香油，翻炒均匀即可。