1. 碱水挂面怎么做炒面
可以。
1、将面条放入煮沸的开水中+盐（防止面条粘在一起成团团）煮开，捞出，用凉水冲一下，再次防止粘结成团待用
2、油入锅加热，将肉丝放锅煸炒后将洗净切断的洋葱入炒锅里翻炒两下，再将面条倒入锅中，进行翻炒，加少许盐（煮面条时已经加了盐了，要按自己的口味酌量加盐），倒老抽少许上色，翻炒，至锅中所有面条上色后再加剩下的材料炒均即可关火。也可以加入胡萝卜~ 黄瓜 蛋皮~ 香菇豆腐干 香肠等等一起炒 做法都差不多哦
2. 碱水挂面怎么做炒面好吃
1、食材：干挂面、油、小米辣、姜、蒜、青甜椒、洋葱、红萝卜、鸡胸肉、韭菜、盐、蚝油、花椒粉、酱油、甜面酱、孜然粉、香油。
2、把鸡胸肉洗干净，切成细条，再用水洗一下，沥干水分备用，把姜蒜洗干净，姜切丝，蒜切片，把青甜椒去蒂去籽切条，把洋葱洗干净切丝，把红萝卜洗干净切丝，把韭菜摘好只干净切段，小米辣洗干净切段备用。
3、起锅烧水，锅里加入适量的水，大火烧开，把干挂面放进去煮熟，煮熟后捞出，过一下凉水，捞出沥干水分，倒上一点油，拌均匀，防止粘连。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把小米辣、姜丝、蒜片放进去爆香，再把鸡肉放进去，翻炒均匀，翻炒至鸡肉变色，把红萝卜丝放进去，翻炒一下。
5、加入盐、花椒粉、酱油、蚝油、甜面酱翻炒均匀，再把洋葱丝、甜椒丝放进去翻炒均匀，不要炒得过久，会影响口感，炒至断生就可以了。
6、最后把韭菜放进去，翻炒一下，把拌好油的面条放进去，快速翻炒均匀，加入孜然粉、香油调味，色香味俱全的炒面就做好了，真的非常好吃。
3. 碱水面条怎么做炒面
食材
面粉
500g
精盐
5g
碱
3g
方法/步骤分步阅读
1/12
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
2/12
调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
3/12
面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎
4/12
把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软
5/12
取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
6/12
把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
7/12
折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8/12
用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
9/12
往切好的面条上撒上干面粉。
10/12
把面条的一端扯到擀面杖上
11/12
把面条提起来，抖掉多余的面粉。
12/12
将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
4. 怎样煮碱水面挂面
1、挂面是酸性食物。食物的酸碱性不是依靠他所含的营养来划分的，是在体内消化后的物质的酸碱性决定。面食和淀粉属于酸性食物，在体内代谢一般形成醇和酸。
2、挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
5. 碱面挂面怎么煮
加碱面条煮3到5分钟口感最好。准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量。水开下面条。煮到8成熟捞出。进一步控干水分。放到容器里不断挑、抖。感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油。再次挑面、抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。面条不粘连，变凉即可停止（可做凉面，也可做热干面）。
是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。
6. 碱水挂面怎么做好吃
1.事先准备好碱水挂面。
2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。
再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。
3.面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。
4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。
5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。
碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸，从而降低尿酸发生的机率，减缓痛风发作，而且碱水面口感韧，不会绵不会糊。
水开下盐，可以有效防止面条打架，起面糊。
盐水汤底不喜欢的话，可以换开水加油盐。
7. 碱水挂面怎么做炒面窍门
1、事先准备好碱水挂面。
2、开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。
3、再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。
4、面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。
5、如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。
6、面入碗后，倒入蚝油拌匀，这样好吃的蚝油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。
8. 碱水炒面的做法
步骤 1
space
面粉500克
步骤 2
space
加入1克食用碱
步骤 3
space
2克盐
步骤 4
space
搅拌开
步骤 5
space
200克水一点点的加入，边加入边搅拌
步骤 6
space
全加入后基本全是小疙瘩，没有干粉了
步骤 7
space
用手把面疙瘩捏揉到一起，实在不成团的时候，手蘸一下水，就可以成团了
步骤 8
space
基本成团，醒发30分钟
步骤 9
space
一定要盖好盖子醒哈
步骤 10
space
30分钟后拿出面团揉几下
步骤 11
space
708克
步骤 12
space
分成4份，取一份，其它三份继续盖上盖子醒
步骤 13
space
擀成长圆形
步骤 14
space
压面机最厚档压过一遍
步骤 15
space
对折，
步骤 16
space
压第二遍
步骤 17
space
再对折，压第三遍
步骤 18
space
压完一遍，换个方向再对折
步骤 19
space
压第四遍
步骤 20
space
压第五遍了
步骤 21
space
已经很细腻了，由于和面的时候加水不多，所以还没有加扑面
步骤 22
space
第五遍后，压面机减小一档宽度继续压
步骤 23
space
现在面已经变得越来越细腻柔软
步骤 24
space
多压一次
步骤 25
space
最后再调小两个宽度压成扁片，摊开后撒上一些淀粉
步骤 26
space
将面片放在细面齿上压出面条
步骤 27
space
细面条出来了
步骤 28
space
再洒一点淀粉
步骤 29
space
抖匀，防止粘连
步骤 30
space
搁在一边儿继续压剩下的三块面，剩下的面由于醒的时间长，越来越好压
步骤 31
space
自己压的面开水下锅，再煮开后面基本上就熟了，两个人只煮了一半，配上西红柿鸡蛋卤，好吃
9. 碱水挂面可以做炒面吗
要想不起坨，第一，面条煮好后，放入冷水中浸泡；第二，捞出后添加食用油搅拌。
煮面条的时间不宜过长，以免影响热干面的口感。制作热干面使用的面条，需要选择碱水面，做出来的热干面口味会更正宗。喜欢吃辣口的热干面，可以根据口味酌情添加适量的辣椒油。热干面做好，以后需要尽快食用，以免影响口感。
10. 碱水挂面怎么做炒面的
第一步，煮面炒面用的挂面不能太细，否则不好掌握，锅中水烧开，放入一勺盐，将挂面放入煮到七成熟，关火捞出。
第二步，将煮好的面放在冷水中过凉，这样可以保证炒面的时候不粘连在一起，根根分明
第三步，将过凉后的面放入碗中，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺油搅拌均匀，也可以加入一些芝麻油提味。
第四步，将瘦肉切成肉丝，加入一勺生抽，一勺料酒适量的淀粉和盐，搅拌均匀，腌制几分钟，香菇切片备用。
第五步，锅中加底油六成热后放入肉丝煸炒至颜色变熟，放入香菇片继续翻炒至略微变软。
第六步，加入处理好的挂面，大火翻炒两分钟，让挂面完全熟透，如果挂面太干，可以加入少量的水。
第七步，最后加入自己喜欢吃的配菜，一些葱花，一些胡椒粉，适量的盐和鸡精翻炒均匀后即可出锅，这样一盘美味不油腻，好吃解馋又抗饿的家常炒面就做好了。
11. 炒面用碱水面还是挂面
龙须面的炒发，先把面煮好，在用凉水泡，把油倒上然后把需要的配菜放锅里炒的然后把面的水倒掉，在把面倒进去一起炒，放酱油，醋盐，然后出锅。龙须挂面就炒好了。