一、做荞面挂面加碱吗？
加碱，可以起到让荞面变劲道而且味道非常好。
二、挂面好还是碱面好？
挂面好因为碱面不能经常吃，挂面可以天天吃
三、碱面和挂面的区别？
碱面和挂面是两种不同的东西。
碱面 又叫碳酸钠，是一种无机化合物，分子式为Na₂CO₃，分子量105.99，又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。
挂面是一种面食，我们经常吃的。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
四、苏式面是挂面吗？
苏式面用的不是挂面，一般来说挂面就是卷子面是干的一筒筒出售。而苏式面是新鲜制作的切面，下锅速度快、且容易被煮熟。最著名的苏式焖肉面和爆鱼面就是用切面来煮的，条条清晰很有嚼劲。当然挂面也是能用的，就是速度慢、需要时间侍候。
五、食用碱是碱面吗？
碱面就是食用碱。
碱面的别名也叫做苏打和纯碱，也可以叫做是碳酸钠。它的用处很广，比如说我们平常蒸馒头就要用它，它可以使得馒头蓬松起来。但是一定要切记适量用，多了做出来的食品就会有苦味，少了呢又会有酸味。因此这里把握用量还是需要下一些功夫的。平常熬粥的时候放一点点，会使得熬出来的粥更加粘稠，口感更好。对于胃酸过多的朋友，多喝这种粥有利于中和体内的胃酸。同时不单单局限于食品类，洗涤用品也可以用到。其次我们生活中常见的玻璃，纸，纺织品等等都是需要有它来参与的。可以说，碱面在我们的生活中应用的范围还是挺广的。
用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱，碳酸盐把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
碱面和小苏打的区别是名字上就有不同。碱面叫做碳酸钠。而小苏打被称为碳酸氢钠。可食用碱也被称为弱碱，但是小苏打却被称之为弱酸。
热稳定性方面不同。碱面比小苏打的热稳定性更强一些。表现是，食用碱加热后不会有分解的状况发生，而小苏打会化成水的状态。
用在肉类产品上的表现也是不一样的。肉类用了可食用碱之后可以使得肉质变软。但是味道会有点大。而用小苏打的话，肉质爽滑鲜嫩。小苏打和食用碱相比显得更加温和些，刺激性也比较低。用在食物方面可以达到口感好的目的。在生活中，食用碱是不可以直接吃掉的，因为它刺激性比较大。
两者的适用范围也不太一样。小苏打常常用来做食物的发酵剂，也可以用来做我们经常喝的汽水。也经常把它用来做包子和饼干之类的食品。甚至泡沫灭火剂也需要用到小苏打。平常做饭的时候， 加入小苏打也可以让菜品熟的更快一些。
六、冰碱是面碱吗？
冰碱就是碳酸钠结晶的俗称。高温下可分解，生成氧化钠和二氧化碳。长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及二氧化碳，生成碳酸氢钠，并结成硬块。是重要的化工原料之一，用于制化品，清洗剂，洗涤剂，也用于照相术和制医药品。外观为白色粉末或细粒结晶，易溶于水，
七、碱面是活碱吗？
是的，所以煮出来的馒生松软可口。
八、挂面里含碱吗？
1、挂面是酸性食物。食物的酸碱性不是依靠他所含的营养来划分的，是在体内消化后的物质的酸碱性决定。面食和淀粉属于酸性食物，在体内代谢一般形成醇和酸。
2、挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
九、挂面里有碱吗？
煮挂面的汤含碱很大不能喝是真的。因为生产厂家可能在面条里加了添加剂或者改良剂或者防腐剂来增加面条的韧性，从而可以改变色泽，延长面条的保存时间，所以如果是买的挂面，煮的汤最好不要喝。aa碱面虽然是一种盐，成分是碳酸钠，所以不要理解成碱面就是碱，吃碱挂面也不需要放入碱去中和酸性，如果经常吃碱面，它里面含有的钠就会引起高血压的症状发生，而且吃多了也会导致胃酸过多引起溃疡，并且碱面还会破坏其他食物中的维生素，最好的情况是自己做手擀面，既安全又卫生。
十、黄面是碱面吗？
不是。苏打是一种重要的化工基本原料。苏打化学式为Na₂CO₃，易溶于水，微溶于无水乙醇，不溶于丙醇，其水溶液呈碱性。苏打形态为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，因此普通情况下为白色粉末，为强电解质，具有盐的通性和热稳定性。
别名：碱，碱面，苏打结晶，十水碳酸钠，碱晶
形态：通常为白色粉末
相对密度：2.532
化学式：Na₂CO₃