一、碱水挂面做热干面不起坨？
要想不起坨，第一，面条煮好后，放入冷水中浸泡；第二，捞出后添加食用油搅拌。
煮面条的时间不宜过长，以免影响热干面的口感。制作热干面使用的面条，需要选择碱水面，做出来的热干面口味会更正宗。喜欢吃辣口的热干面，可以根据口味酌情添加适量的辣椒油。热干面做好，以后需要尽快食用，以免影响口感。
二、热干面挂面怎么煮熟？
热干面挂面过水煮熟。热干面煮熟后可以过水也可以不过水，根据自己的喜好和喜欢来决定。热干面是武汉一种很出名的小吃，热干面的做法也有很多种，有些人习惯过水后再拌，因为这样会让热干面不会变成一坨，有些人煮熟后会直接拌，因为觉得趁热吃好吃些，所以热干面过水还是不过水都是可以的，按照个人喜好和喜欢来就好。
三、挂面热干面煮多久？
1、锅里放适量水，一般不超过1/2。 开火烧水，三分钟。
2、水烧开后，放入面条。 用筷子把锅里的面条散开，防止黏住，煮两分钟。
3、开锅以后倒一点凉水（一丁点）再煮 ，两分钟。
4、再次开锅的时候关火，闷两分钟 ，筷子夹出一根尝一下软硬，如果硬的话继续煮一分钟。热干面干面条煮的话一般建议煮1-2分钟即可。
热干面煮面是制作热干面过程中很重要的一步，会影响整个面条的口感，若是煮的时间过长，面条会煮得太软，容易变坨结块，煮的时间太长，热干面可能会出现硬心的情况，也会影响口感，热干面一般煮到8成熟即可，水开后只需要煮1-2分钟。
四、热干面挂面炒面做法？
先把鸡蛋炒出来！锅烧热放油，大蒜/洋葱/胡萝卜/包菜下锅给点盐，炒好添出来，锅烧热油，放面，给点猪油炒（不粘锅，没有的话，就可以多放点油）放入老抽，生抽，蚝油！
面色炒均匀了就把炒好的配菜，火腿肠，鸡蛋加进去（筷子抖的翻面）加入一点黑胡椒粉，孜然粉，老干妈（不想吃调料可以不放）炒好后给点香葱，就可以出锅啦
五、蔡林记热干面挂面吃法？
蔡林记热干面适量
辅料
酱适量
麻酱适量
热干面的做法步骤
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1.准备“蔡林记热干面”。
2.面、酱包、芝麻酱包。
3.锅中放水烧开，放入面条，煮开放入凉水，重复多次，直到煮熟。
4.把面捞入碗中，放入酱和芝麻酱，搅拌均匀。开动吧。 温馨提示
煮热干面比较耗时，要多煮一会。
六、热干面可以做凉面吗？
可以。热干面煮好之后捞出来过一下冷水就可以用来凉拌了，凉拌的时候可以加入香葱、生抽、香油、花生酱、萝卜条等辅料，这样吃起来味道会更好。制作凉拌热干面的时候需要注意煮面条的时候不能煮太长的时间不然容易出现粘连的情况，热干面煮7成熟就可以了。
七、热干面可以做汤面吗？
可以。在制作热干面烫面的时候，需要使用的是碱水面。在煮碱水面的时间控制上，通常是需要把碱水面煮10-15分钟的。
在热干面烫面煮熟之后，在表层可以放入煎好的溏心蛋，同时加入香菜或者花生米，来使得热干面烫面看起来更加美味一些。
可以。在制作热干面烫面的时候，需要使用的是碱水面。在煮碱水面的时间控制上，通常是需要把碱水面煮10-15分钟的。
在热干面烫面煮熟之后，在表层可以放入煎好的溏心蛋，同时加入香菜或者花生米，来使得热干面烫面看起来更加美味一些。
八、热干面和普通挂面有什么区别？
制作的面条不同。热干挂面制作的面条为干挂面，热干面制作的面条为碱水面。面条是常见的面食，种类比较多，常见的有鸡蛋面、碱水面、胡萝卜挂面、菠菜挂面等。面条的烹饪方式多样，可以用于制作热汤面、炒面、凉拌面、焖面、抻面等。面条做好以后需要尽快食用，以免影响口感。
九、荞麦挂面可以做冷面嘛？
冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。荞麦挂面推荐中裕荞麦挂面，荞麦含量高并且没有任何添加剂，口感好，食用放心。
十、做挂面需要挂面机吗？
做挂面需要挂面机。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口；也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。过去制作挂面都是手工操作，以后发展到用机械制作。