一、椒麻鸡的做法新疆椒麻鸡？
新疆风味椒麻鸡的正宗做法
1、洗净土鸡，洗净后再用花椒粉和适量盐在鸡上擦一遍，使之入味;让每只鸡腌制约20分钟后。
2、再下锅，锅加水烧开，放盐，线椒，花椒，放入鸡和姜葱、料酒，用小火将鸡煮熟捞出晾凉。
3、最后，将鸡用手撕成条，将煮鸡的汤、辣椒、味精、葱丝拌匀即可。
二、做麻椒鸡需要的工具？
1、配料:鸡肉500克，胡椒粉20克，油，盐，酒，生的和老的。
2、先把鸡准备好。把鸡肉放在干净的水里煮。煮好后，把鸡肉捞出来，放在一个大锅里煮。将鸡肉放入一个大炖锅中，主要是为了提味，主要是芝麻、辣椒籽和辣椒角。用这种方法烹调的鸡肉味道正宗。
3、油煎锅，取出黑芝麻椒籽，炒香芝麻椒，再炒鸡块。然后加入酒、沙司、沙司、盐炒匀，加入适量水烧开。煮沸后，盖上锅盖，小火炖15分钟，直到鸡肉炖干。
4、在鸡肉浸泡的过程中，准备一点新鲜的辣椒、洋葱和香菜，把它们切成小块备用。
5、冷却后，将鸡腿晒干以控制水分。然后用手将鸡腿撕成大小一致的长条，放入容器中。然后把新鲜辣椒、洋葱和香菜段放入容器中。然后撒一点盐，糖，生抽，芝麻油和胡椒油在腿上。用筷子搅拌一下即可出锅。
三、炸面饼的面糊怎么调炸麻？
第一，可以把面粉倒入盆子里，量的多少根据自己想炸东西的多少来定。先磕进一个鸡蛋。
炸东西时加入鸡蛋，炸出来的食物会酥脆的。面不发死
第二，开始和面糊。
加水。注意水不要一次性加进去，和起来很麻烦。要逐步加。可以满盆子里撒着加水，注意筷子要开始搅动
第三，筷子搅动的顺序很重要。
要横着搅动，或者再竖着方向搅动，不要打着圈的搅拌，那样会让面粉结成一团，不容易打开。现在的面粉大都是高筋粉
四、麻椒麻鸡的起源？
麻椒麻鸡即椒麻鸡，是一道流传于新疆的传统名菜。
主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。
宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他“宋矬子”，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美！
大宋师傅制作椒麻鸡很有章法，一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟后，再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料，这些调料均属于中草药中的“十三香”。难怪有些会吃鸡的美食家说，这香喷喷的麻鸡，确有强身健体之功效哩！
五、做麻椒鸡用哪里的麻椒比较好？
四川雅安市汉源县的汉源麻椒。
麻椒鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。2018年9月10日，在河南郑州举办的首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
六、做麻椒鸡麻椒为什么要泡？
这个方法就是把鸡肉放到清水当中浸泡，一般是浸泡五个小时左右的时间，途中至少要换两次水，这样做出来的鸡肉不仅仅口味非常的松软，吃起来也会更加入味一些。接着放到锅中翻炒的的时候，建议大家在出锅前再放入花椒，这样做出来的调味料会更加的香。
七、炸麻椒的做法？
1、食材:干红椒75克、白芝麻15克、熟花生50克、葱花适量、植适量、盐适量。
2、干红辣椒去蒂和籽，切成丝，切好后入蒸锅蒸5——10分钟，蒸好后取出凉干。
3、花生米去皮、切碎；葱花切碎；备用。
4、锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅。
5、十分钟左右倒入葱花等调料，加入适量的盐，开中火再继续搅动。
6、炸至辣椒变颜色以后，加入鸡精，搅拌均匀，关火，出锅。
八、麻椒鸡怎么做？
1、整鸡处理
首先我们将整鸡，清洗干净，从鸡屁股下面开一个5厘米左右的口子，然后清理干净，放入冷水浸泡2-3小时，捞起即可，然后往鸡肚子塞麻椒15克，红花椒10克，干辣椒10克，姜片和蒜各5克，然后把鸡肚子缝好，即可，鸡的大小可以根据鸡的定价来买，一般2-3斤的鸡都是可以的，老鸡，三黄鸡，快速鸡等等都可以用，控制好火候，鸡就不会软烂。
2、麻椒鸡专用料包
香果18克，草果10克，小茴香20克，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香叶8克，排草10克，将上面的香料清洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起清洗干净，装入料包即可。技术说明：麻辣鸡料包不同于卤水料包，香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味，没有过多的去异味香料，因为鸡类食材，异味小，此配方不宜做整鸡以外的食材。
3、麻辣鸡专用卤水制作
将清水25斤，倒入铁通中开大火，放入料包1个，盐200克，鸡精180克，黄栀子30克，麦芽糖200克，烧开以后，转中火，煮40分钟，卤水即成。
4、麻椒鸡制作
将处理好的整鸡3-5只下入卤水之中，倒入料酒30克，水开以后，用中小火慢卤30分钟，然后关火，浸泡60分钟，即可捞起，完成制作。
九、怎么用炸糊椒做辣椒面糊？
首先将辣椒炸至后捞出碾碎，然后和面做面糊，将辣椒放入搅拌，最后放电饼铛烤熟就可以吃了
十、麻椒鸡的典故？
古蔺麻辣鸡始创于解放初起，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。
因为做这道菜用到了土鸡和辣椒，还有香麻的花椒，人很根据这个麻辣粉口味取名叫麻辣鸡