一、阳春面和挂面区别？
阳春挂面和挂面的区别？
回答是阳春挂面和挂面的区别？
实际他们都是挂面的一种，是挂面的粗细是不一样的，生产的厂家也是不一样，可能你的厂家生产洋葱挂面，他的厂家生产普通挂面，其实都是挂面，只是面条的粗细不一样，细的那肯定就叫龙须面，一般适合儿童和老年人食用，大致上他们没有什么区别，都是面粉制作而成的
二、阳春面是哪种挂面？
长寿挂阳春面是光面、清汤面。 阳春面是我国江南地区传统特色小吃,阳春面以汤色清淡口味鲜香爽口为特...色做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。
三、阳春面用什么挂面好？
龙须面
这一碗苏式阳春面，汤清味鲜，清淡爽口，暖心暖胃。 在我小时候家家户户都会做。 它们之所以受欢迎，是因为制作起来既快速又容易，加上一些简单的配料， 极其的质朴却美味到令人上瘾。 它印证了“less is more”， 爽弹的细面配着令人舒服的酱油汤，是伟大而简单的一餐。 小时候妈妈哄我说它是“神仙汤”， 现在想来竟然是不夸张的。
传统上，阳春面没有任何的配料。 你只要把面条放在鸡汤里煮，再加些酱油就可以了。 我喜欢在面上放上溏心蛋和矮脚青，当然你也可以加任何你喜欢的蔬菜，我想菠菜也会很好吃。 当然，如果你想让这顿饭更丰盛，你也可以再加一些烤鸡肉或辣椒酱。
四、怎样用挂面做蒸面条？
1，把挂面放入锅中煮开后捞出
2，把捞出的面用油搅拌均匀然后上蒸锅继续把面条蒸熟即可，放入油防止面条粘在一起，成坨
3，把猪肉洗净切成片状备用，长豆去筋去头尾洗净切成段备用
4，锅中放入适量油，把葱姜蒜倒入爆香后倒入肉片进行翻炒
5，炒至肉片发白把长豆倒入一起翻炒，调入适量得盐，糖和老抽
6，加入适量的水进行焖煮，煮至长豆煮熟
7，待锅中还剩有汤汁时放入蒸好的面条搅拌均匀即可食用
五、挂面为什么要叫阳春面？
相传秦始皇统一了度衡量，也统一了历法。以夏历的十月为正月。这个月又称小阳春，而当时每碗面售十个铜钱。后被引用到苏州的切口中，阳春就是“十”。另一种说法从《阳春白雪》而来，面光光什么都没有。这雪白白也是什么都没有，于是成面名。
阳春面一直都很受人们的欢迎，因为阳春面做法配料非常简单，主要就是香汤和葱油。之前有一位厨师朋友告诉我，做阳春面炸葱油的时候，最好是选紫皮洋葱，因为它的味道比较香，炸出的葱油味道也会很浓郁醇厚，油最好是选猪油，因为用猪油本身的香味和葱香混在一起会更容易入味，这样做出来的阳春面才更加正宗更加美味。
六、做挂面需要挂面机吗？
做挂面需要挂面机。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口；也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。过去制作挂面都是手工操作，以后发展到用机械制作。
七、阳春面怎么做？
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故得名“阳春面”。还有传闻阳春面的得名，其实是乾隆皇帝下江南时，微服私访，在街边摊档品尝到清汤面，对其鲜美滋味感到大为惊喜，遂御笔亲题“阳春面”。
阳春面除了面和汤，不会有其它配料，简单至极。但正是这样一碗简单到极致的面，吃起来却是汤清味鲜，清淡但不寡淡，十分爽口。
作为江南地区著名的传统面食，阳春面是苏州、上海、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。诸如上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面等，都属于各地的特色美食。
阳春面的秘密
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面
阳春面的面并非主角，可也不容小觑。上海阳春面有用宽面也有用细面，其余多地均以龙须细面为主。和面时放入适量食用碱，以起增香作用。
另外，一碗好的阳春面，一定要大锅沸水煮面，这样下出来的面条，不但不糊，而且又爽又滑。面条扔进大锅里，根据客人要求，通过观察水沸（一沸、二沸还是三沸）的情况，分别煮出软硬不同的口感。
面熟后，用长筷挑出，入竹漏勺滤水，再挑出，一折三回放入盛汤的面碗，长筷抽出，这样面条根根整齐爽利、纹丝不乱。有一种最经典的“观音头”，又被称为“鲤鱼背”，纹理分明，十分好看，口感十分爽口利索。
汤底
看似简单的阳春面，最大的秘密就是“汤头”——也就是汤底。
阳春面最考究的面汤，要求清而不油，味鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，和酒楼食肆里的吊制高汤有异曲同工之妙。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。
正宗阳春面汤头分红白两种，区别是有无酱油，苏州、扬州人爱红汤，上海人爱白汤。
普通的汤头做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及一定比例的调料，以文火慢熬而成。如今，制作汤头的食材也变得十分丰富，猪骨、鸡架、鳝鱼骨、螺蛳和青鱼鳞片……应季的河鲜，为汤头倍添鲜甜。
正宗苏州阳春面，汤色透明如琥珀，浇汤头前先在碗底倒入秘制酱油，冲出来的汤底不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
而上海阳春面的汤头，还会分荤素两种。荤高汤选料制作与其它地方无异；素高汤则是以黄豆芽、菌类炖制而成，汤色清澈如泉水，无论荤素，汤头个中鲜味却仍然迷人。
值得一提的是，阳春面汤头须小火慢吊，才能达到不油不腻、汤色清澈的标准。
猪油
猪油是汤头的灵魂，用隔年黑猪网油配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰“白雪油”，入汤时，哪怕用上小小的一筷子尖，香味瞬间提升一个档次。
葱油
除了汤底，炸葱油也是阳春面的秘密。炸葱油最好选用紫皮洋葱，这是因为它们的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥也不必弃置，可以用来制作下酒菜。
虾
除了葱油、猪油，扬州、高邮阳春面还喜欢加入虾籽、虾油，汤头鲜味更上一层楼。
浇头
在面上放上“浇头”，阳春面摇身一变，成了各种名噪一方的浇头面（三虾面、黄鱼面、爆鳝面、大排面…..）。
或者只需撒一小把青蒜，一碗一清二白的正宗阳春面，同样能呈现在眼前。
阳春面术语
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客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则亦反之；“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。
延伸：葱油拌面
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在江南地区，还有广为人知的葱油拌面。与阳春面相比，葱油拌面无需熬汤，更加简单，只需以以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食，便是美味。
葱油拌面的面条十分滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。
八、怎样做热汤挂面？
第一步：准备食材。西红柿1个、鸡蛋1个、油菜适量、面条适量。
第二步：西红柿切块、油菜清洗干净备用。
第三步：锅中倒入少许油，小火烧热。然后放入葱末煸炒出香味，接下来放入西红柿块翻炒均匀。（注意，一定要用小火，且油温不要太高。）
第四步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺生抽、1勺盐调味即可。
九、做挂面汤方法？
步骤：
1.青菜洗净切段备用，香葱洗净切成葱花备用；
2.锅里烧开水，加入少量食盐，放入挂面，搅拌一下，中火煮开后煮大约3-4分钟，这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，特别好吃。
3.拿一个碗，放入盐、生抽、香油、葱花、辣椒油搅拌均匀，提前备好佐料，这几样能很好地调出香味，不喜欢吃辣就有点遗憾，但是也很清香；
4.将汤面捞出，放入配置好佐料的汤碗中，搅拌均匀即可。煮挂面一定要记住几个小窍门：1.准备煮面的汤中，加入适量的盐，这样煮面熟得快，不粘锅；2.煮面时候用中火，火太大时，加入一些凉水，这样面不会粘在一起；
十、怎样做西红柿挂面？
做法：
1. 西红柿去皮切碎，大葱切碎。
2. 炒锅放油烧热，放入西红柿葱花爆炸。
3. 放入生抽，醋炒出汤。
4. 加入适量的热水煮开。
5. 放入挂面煮5分钟。
6. 煮至挂面熟透，放盐调味即可