一、干拌烩面的做法？
原料：烩面、葱、量干辣椒、小米椒、盐、生抽、香油、花生油、花椒、蒜。
做法步骤：
第1步、烩面三片。
第2步、干辣椒，小米椒，葱蒜。第3步、锅里适量油烧热，花椒炸出香味儿。
第4步、干辣椒，小米椒，葱蒜放入。
第5步、炒香关火备用。
第6步、煮锅里适量水烧开，烩面拉入。
第7步、煮熟。
第8步、捞入碗里，过一遍凉水。
第9步、碗里适量盐，生抽，香油调味。
第10步、倒入盛有料汁的碗里，拌匀。
第11步、炒香的葱蒜辣油泼上。
第12步、撒上香菜点缀。
第13步、拌匀即可食用。
二、干拌车仔面的做法？
主料：面条适量
辅料：细香葱适量、xo酱1包、植物油适量
车仔面的制作步骤
1. 准备材料。
2. 水烧开，加入葱头，加点油。
3. 把面放入煮。
4. 煮开就可以了。
5. 把面捞起来放入碗里。
6. 把XO酱放入热水中烫一下，这样酱就化开。
7. 把酱倒在面上，撒上葱花。
8. 拌匀来吃就可以了。
三、干拌方便面的做法？
1准备好面条，可以自己和面，也可卖机器面。开始做汤 猪颈背肉，400克，切成8毫米左右的肉丁，用生抽、姜末、黄酒腌一会儿。 土豆、芹菜、黄瓜、胡罗卜、青椒、香茹、平茹、藕，均少许，切成5毫米大小的丁。 以上所有的料，都在炒锅里，放少许油，“分别”炒一下。呵呵，其实完全分别也难做到，我自己是肉、土豆单独炒，其余的分两拔炒一下。 所有炒过的食料，放在一起，加开水（没过菜料的高度）、盐、老抽、生抽，煮开后，小火再煮15分钟即可。 这些菜的味道互相渗透，美味无比。做好后煮面，捞在碗中，将臊子汤浇在面条上，洒上青蒜，爱吃辣的话拌点辣椒油，呵呵，香喷喷啊
四、干拌担担面的做法大全？
先做红油：把干红椒小火炒去水份，晾凉。用料理机把干红椒打成粉末状。锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。放置12个小时以后红油就像火一般红了，又香又辣！
再煮面条：龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽各适量。将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用。取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱即可！
五、干拌饸饹面的做法？
主料：饸烙面250克 猪瘦肉200克 菠菜50克 豆芽30克 鸡蛋1颗 胡萝卜30克 黄瓜30克 炒熟白芝麻10克 葱花10克 蒜蓉10克 姜蓉10克
腌肉料：盐1/4小匙 生抽1小匙 料酒1小匙 沙拉油1大匙 玉米淀粉2小匙 清水1大匙
炒肉料：甜面酱2大匙 砂糖2小匙 清水3大匙 水淀粉少量
做法：
1、将猪瘦肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎
2、用盐，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉将肉条搅拌约1分钟，放置腌10分钟
3、将甜面酱，砂糖，清水在碗内调匀备用
4、锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用
5、倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味
6、倒入调好的甜面酱，炒出香味
7、再倒入事先炒好的肉丝，快速翻炒至均匀上色，加入少量水淀粉勾芡，起锅备用
8、将鸡蛋加少许盐，打散后，倒入烧热的油锅内煎成蛋皮
9、锅内注入清水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起
10、熄火用余温即可烫熟菠菜，取出网锅，将烫好的青菜用水冲凉
11、将蛋皮切丝，黄瓜切丝，烫熟胡萝卜，豆芽，菠菜沥干水份
12、锅内放少许盐，烧开水，放入饸烙面煮熟，捞出，洒上几滴芝麻香油拌匀，加入所有蔬菜及蛋皮，肉丝及肉酱，洒上白芝麻，也可加少许的香醋添香即可
六、干拌炒面的正确做法？
主料
鸡蛋2枚
卷心菜200g
辅料
调和油适量 食盐适量
步骤1
准备食材
步骤2
面条沸水下锅煮至7分熟，浸入冷水中。（面条凉后捞出、沥水备用）
步骤3
温锅、温油，放入肉糜煸炒
步骤4
肉糜炒变色后推至一边，磕入鸡蛋
步骤5
鸡蛋炒散后放一勺黄豆酱
步骤6
将鸡蛋、肉糜、黄豆酱充分炒匀
步骤7
倒入包菜
步骤8
包菜炒蔫后搁盐调味
步骤9
倒入沥干水的面条拌匀即可
步骤10
爱吃辣的话再拌入适量老干妈辣椒酱又是另一种风味哦
七、兰州干拌拉面的做法？
先把各种配菜准备好，可以放自己喜欢的蔬菜炒熟，然后把面放进去拉好放到锅里煮熟捞到炒熟的菜里就好了
八、干拌冷面的正宗做法？
材料：冷面150克（约一人份）、香菜、大蒜、熟芝麻各适量
调味料：白醋1大匙、桂花醋1大匙、生抽1大匙、白糖1/2大匙、盐1小匙、鸡精1小匙
1.冷面用清水泡1小时，香菜切段，大蒜切末；
2.小锅烧水，水开后下泡好的冷面，待水再次烧开后，加1/4小匙盐，捞出后立即过凉水；
3.把冷面沥干水份后放大碗内，依次放大蒜末、白醋、桂花醋、白糖、生抽、3/4小匙盐、鸡精调味；
4.最后放上香菜段，撒上芝麻即可食用。
tips：1.先把冷面泡一下，不仅能让冷面煮的时间缩短；而且煮面时面条不会相互粘连。
2.煮时放盐是为了让冷面的口感、弹性更好。但要水再次开后再放盐，如果一开始就放盐，再煮面的话，面的口感会硬，不好吃。
3.可根据个人口味加点麻辣油提味，但不要加多，就是吃这个清爽感。
九、新疆干拌牛肉面的做法？
主料：新鲜牛肉一块
配料：葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖
调料：盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精
香辣干拌牛肉面的做法
一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒，比较容易入味。
二、准备调料：
1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖
2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶
将调料2用纱布或者调料盒包（装）好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。
三、牛肉炒制
1、锅内倒入稍微多一些的油，将牛肉粒倒入。
2、中大火快速翻炒。
3、炒至表面微微发白变色时，将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。
4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。
四、牛肉炖煮
1、调入三勺盐。
2、放入5粒冰糖。
3、转入高压锅中，将用纱布包裹好的所有调味料也放进去，然后添足温水，因为要作为牛肉面浇头，汤要宽，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。
4、高压锅大火上汽后，扣上安全阀，转中小火20分钟，即可。
高压锅排气后，开盖，调入适量味精，搅匀，一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了！
五、面条的制作
1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。
2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
3、再用擀面杖卷起面饼。
4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。
6、用刀划成2指宽的长条。
7、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
吃的时候，烫几颗小青菜或者豌豆尖，再美美浇上一大勺红烧牛肉
汤汁有些油腻的说，那就少来点，咱吃干拌的，
陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多来些！
一碗香喷喷，好吃看的见的干拌红烧牛肉面，要卖相有卖相，要口味有口味~~“上得了厅堂，下得了厨房，抵得住诱惑，斗得……”
璐稔小贴士
1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂润。
2、炖的过程，不可中途添水。若汤不够，只能加温水或热水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，肉质会变硬。
3、调料最好用纱布包好（或者直接用不锈钢调料盒装好）再入锅，这样汤里不会有很多的调料渣渣。
4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易炖烂。
十、干拌豌杂面的做法窍门？
1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
2、将两种辣椒混合后，剪成小段备用。
3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。
4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。
5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。
6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。
7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。
8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。
10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。
11、油炸花生米备好，待用。
12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好了