一、水煮干凉面制作方法?
用料挂面 适量香油 适量辣椒面 适量葱 适量蒜 两只醋 适量盐 适量味极鲜酱油 适量鸡精 适量花椒粉 适量食用油 适量
自制凉面(挂面版)的做法步骤
步骤 1
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烧水煮面
步骤 2
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煮好的挂面放在砧板上,淋适量香油拌匀,待自然冷却。 划重点:稍微硬一点,别煮太软。煮好后直接捞出拌香油,不需要过冷水。
步骤 3
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葱、蒜切碎,放碗里。加辣椒面、花椒粉。
步骤 4
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用汤勺或者小平底锅烧热适量食用油。
步骤 5
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趁热淋在调料碗里,拌匀。
步骤 6
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倒适量味极鲜,没有就放生抽。 倒醋,放适量盐。
步骤 7
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放入凉好面条,拌匀。 可以依喜好加入黄瓜丝或者汆水的豆芽
二、荞麦凉面汁如何制作?
将辣椒油、蒜末、酱油、醋、盐、水搅拌均匀即可,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鸡蛋 2个、青菜 5克、辣椒油 10克、蒜末 5克、酱油 20毫升、醋 20毫升、盐 3克、水 10毫升。
1、将辣椒油、蒜末、酱油、醋、盐、水搅拌均匀
2、煮八分钟将鸡蛋煮熟捞出备用。
3、将青菜煮五分钟捞出备用。
4、将面条下入锅中煮至面条柔软。
5、鸡蛋破壳切成两半,将调好的酱料倒入拌匀,完成。
三、凉面的卤汁如何制作?
配方:花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法:先将花生酱、老抽搅拌均匀,在放入上述的姜末、蒜末等调料品,把花生油烧至到8层油温,然后淋上油,搅拌均匀,再加入30ml清汤搅拌均匀即可,属于酱香味酱料。
二.麻香味酱汁
配方:芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。
做法:先将芝麻酱用清汤调成糊状,放入老抽、辣椒油、鸡精,然后锅底放入香油和虾油,烧到4层热,下入蒜末、花椒粉,炒香,然后在放入在调好的芝麻酱中即可,属于麻辣味的酱料,这种酱料吃上一口就唇齿留香,回味无穷。
四、如何制作纯手工挂面?
制作方法
1)和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30—40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。
2)醒面,将和好的面进行放置20分钟;
3)盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长象。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1—2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙。
4)统条,把两根65厘米长、一指粗的竹托固定好。将盘好的面交叉地缠统在竹托上。至竹托绕满为止。抒与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,最好一气统成。一般情况下,1分钟可统满两根竹抖。每两根竹托可统面条3公斤左右。
5)二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。
6)拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;
7)三次醒面,将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;
8)上杆,将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;
9)二次拉长,将面从架子上垂直下拉至
1.80米长,进行晾晒;
10)下杆,将晾干的空心面取下;
11)包装,根据要的规格进行裁切,包装;
五、挂面如何做凉面拌熟油?
原料:挂面100g,黄瓜1/2根
辅料:大蒜3瓣,小葱1颗,香油2大勺,生抽2大勺,陈醋2.5大勺,辣椒油1勺,花椒油1勺,盐1勺,糖0.5勺
做法:
1、备好食材:挂面、黄瓜、大蒜、小葱;
2、煮锅倒入清水烧开,放入面条煮熟;
3、将面条捞出放置在案板上,调入香油,迅速拌匀后,让面条自然冷却;
4、黄瓜洗净后,切成细丝;小葱、大蒜切碎;
5、碗里调入生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、蒜粒、葱末、盐、糖;
6、将冷却后的面条夹到调料碗;
7、铺上黄瓜丝,搅拌均匀就可以吃啦。
六、凉面挂面汤几分钟?
3-6分钟。制作凉面使用的面条粗细不同,煮的时间也会不一样。煮面条的时间不宜过长,以免影响面条的口感。面条煮好以后,可以放在冷水中浸泡,这样可以使面条口感变得更加劲道。制作凉面时,可以酌情添加酱油、花生米、芝麻酱、黄瓜丝、胡萝卜丝等食材。
七、细挂面凉面的家常做法?
用料
细挂面 1把
花椒粉 1勺
蒜末 3勺
辣椒粉,面 1勺
白芝麻 1勺
葱花 1把
花生米,黄瓜,火腿,海带丝,香菜所有各种喜欢的配菜 适量
香醋 2-3勺
生抽 1-2勺
盐 少许
白糖 半勺
做法步骤
步骤 1
冷水下锅,水开下面条煮至无白芯捞出放入凉水中,晾凉捞出沥干水分,滴少许食用菜籽油充分抖散装碗备用,(注意面条不要煮得太软,容易坨且没有劲道,面一定要充分凉透再捞出,水烫热了可以再换一次凉水)
步骤 2
黄瓜,火腿切丝,香菜切段。碗中加入蒜末,辣椒面各两勺,白芝麻,花椒粉各一勺,葱花一小把备用
步骤 3
锅烧热油,淋入碗中,加入生抽,白糖,盐用筷子快速搅拌均匀,晾凉备用
步骤 4
烧完热油的锅直接放入一把花生米,小火煸炒至微焦,听到轻微噼啪的声音即可关火
步骤 5
最后将炒熟的花生米和所有配菜一起倒入大点汤盆中(方便搅拌),加入调好的酱汁,快速搅拌均匀即可开吃啦!有条件的可以再加入一点香油和花椒油,后味会更足哟
八、用干挂面怎样蒸卤面?
做法一
食材:豆角、五花肉、干面条
1、买回来的干面条用食用油拌一下,放蒸锅里蒸二十分钟左右。
2、五花肉去皮切薄片,八角,香叶炝油锅倒入五花肉,葱段,姜片、冰糖块,炒制五花肉片微微发黄卷起,倒入老抽,翻炒均匀加入豆角、豆腐干片,香菇片(可加入自己喜欢的菜)。
3、蔬菜翻炒均匀加入十三香,花椒粉,盐(比平时炒菜多一些,鸡精。加入热水。
4、蒸好的面条,盛出来放一个大盆里用筷子抖散。
5、取一个空碗,将烧开的菜汤盛出一部分,加一点老抽搅拌均匀后,倒入蒸面里拌均匀后,再次放锅里蒸6分钟。
6、大火收菜汁,若喜欢口感有嚼劲的,把蒸好的面和炒好的菜拌均匀就可以吃了。若喜欢软一些的,蒸好的面条上铺上炒好的菜再继续放蒸锅里蒸6分钟左右。
做法二
食材:干挂面、豆角、黄豆芽、西红柿、瘦肉丝
1、蒸锅加水烧开后放干挂面蒸15分钟。
2、蒸着面的时候炒菜,先炒肉丝再加豆角和西红柿,这两样快炒好的时候在放黄豆芽,就像家里平时炒菜一样,怎么舒服怎么来,不要太咸。
3、炒好菜应该是有点汤的,如果西红柿没有出汤就加点水,不要太多。
4、然后把蒸好的干挂面放里面拌匀,前面尽量先不要水多了,面容易太粘,如果水少了可以再加,全都拌匀就好。
九、武威凉面制作?
方面煮出来之后用水冰水泡一下 再加一些汤就可以了
十、做凉面多粗的挂面适合?
凉面不用太粗的,和一般的面条差不多。 凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称,并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面),是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于超市也见贩卖盒装凉面,超市凉面花样更多,惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少不及专卖店。
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