一、用挂面怎么蒸卤面？
蒸卤面（挂面版）做法步骤
步骤 1
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蒸锅，大火上汽后，铺干笼布，交叉花式摆挂面，争取根根分离，千万不要铺太厚，我的蒸锅是两层的，半捆面一层。铺好后，大火蒸15分钟。
步骤 2
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炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉变白，变到微微发黄
步骤 3
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懒人炒糖色。。把锅斜一下，下糖，火调小，等到糖变色粘稠了迅速裹肉，当然，不炒糖色也可以，我觉得放老抽颜色也好漂亮，
步骤 4
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不炒糖色的话，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香叶进去。搅拌好尝味道调整咸甜，然后倒开水水稍微多一点，火调小，盖上盖子煮10-20分钟。这个时间可以调整，因为我的肉切的比较厚，所以需要时间长一点。
步骤 5
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豆角洗好切好
步骤 6
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面蒸的塌下来了！尝一尝是不是还是有点硬，里面有白心？有的话进入到关键下一步，假如没有白心面都蒸熟了就忽略下一步
步骤 7
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我是多次蒸面都发现面很难在第一步就蒸熟，假如面已经软榻了但是不熟，首先呢，要先补充下蒸锅里的水，把笼布裹着面移走，倒开水进去。然后把手沾湿，开始轻轻抓面，抓几把面就再把手沾湿，边抓边轻翻，争取让每个面都润一下但是不要太湿，否则会粘连！我一般一笼面沾湿个5次手来抓。我试过浇水在面上，拿喷壶喷水，都会让面粘连！所以还是湿手抓面最好控制！抓的时候一定要趁着面是热的，因为一凉面就硬回挂面了。。
步骤 8
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抓好后盖好盖子上汽后再大火蒸5分钟
步骤 9
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肉基本软了，下豆角再煮5分钟。肉和豆角不用很软很烂，因为后面还要蒸呢
步骤 10
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面蒸好后，拿到大盆子里还是浇上肉汤拌面，一定要拌匀了，因为我们是挂面做的，要多放点肉汤来拌
步骤 11
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拌好后把面倒在笼屉上，当然笼布要拿走啦，因为肉汤很油的直接放在笼屉上不会粘的。我一般是一层面一层肉和菜，这样蒸的时候肉和菜的味道会润着面。再上汽后大火15-20分钟。蒸的期间，要观察下，假如面不够润，再浇点肉汤上去。
步骤 12
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好啦 可以吃啦！配上黄瓜和一碗汤，太幸福啦！
二、挂面蒸卤面的家常做法？
细挂面200克豆角200克黄豆芽200克食用油适量盐适量十三香适量花椒粒7颗老抽适量葱2根蒜3个
豆角掰成段，豆芽洗干净，葱蒜准备好
准备菜的时候可以烧一锅开水，一会用时节省时间
锅里放油，炸一下花椒粒，出香味了再炒菜，豆角豆芽翻炒一下倒入老抽，加入十三香，放入盐，倒入开水
加入水后烧开，关火，把锅里的大部分汤汁盛出来备用。
盛出的菜汁一会要用来浇在面条上
把挂面条折断或者不折，撒在菜上面，不要放整齐，以防止粘在一起
把菜汁均匀地洒在面条上，盖上锅盖，开火，让面条变湿软
中途可以看一下，把上面的面条翻一下，注意观察水量，锅底菜汁的多少决定着面条的软硬
觉得水量差不多的时候，关火
把菜和面条翻匀
蒸锅里倒入刚才烧的开水，可以节省时间，放入篦子，放好面条，加入葱花蒜末，蒸十分钟
蒸好后稍微翻一下，出锅
三、挂面蒸卤面为什么干？
因为挂面是干的，没有水分，当蒸卤面时，菜汁不容易渗透挂面，外面虽然有汤汁，但是挂面的面芯比较硬，吃起来就不那么软滑，总感觉卤面干干的！
四、干挂面蒸卤面的做法？
1、买的挂面淋上一些熟油防止粘黏，水开再上锅蒸10分钟
2、五花肉切片备用，准备葱，姜，蒜心，干辣椒切末备用，配菜准备豆芽，胡萝卜，豆角
③下入肥一点的肉煸炒出油，再下瘦肉炒至变色，加入葱姜蒜末，老抽上色，放生抽，蚝油，五香粉，料酒调味翻炒均匀（五花肉可以多炒一会儿，猪油煸出来做出来的面会更香，肉也不会肥腻 ）
④倒入豆角，豆芽，胡萝卜（或其他自己喜欢的配菜），翻炒均匀加适量清水，加入适量盐、味精、鸡精（因为一会儿要拌面，建议比平时炒菜多放点盐），盛出一半的汤汁备用（也可能用不上）
五、下入蒸好的面条，反复搅拌让面条吸满汤汁，将盛出的汤汁分两次加入面条里，重复搅拌，让面条与汤汁充分混合均匀吸满汤汁的面条再上锅蒸10分钟就可以出
五、用干挂面怎样蒸卤面？
做法一
食材：豆角、五花肉、干面条
1、买回来的干面条用食用油拌一下，放蒸锅里蒸二十分钟左右。
2、五花肉去皮切薄片，八角，香叶炝油锅倒入五花肉，葱段，姜片、冰糖块，炒制五花肉片微微发黄卷起，倒入老抽，翻炒均匀加入豆角、豆腐干片，香菇片(可加入自己喜欢的菜)。
3、蔬菜翻炒均匀加入十三香，花椒粉，盐(比平时炒菜多一些，鸡精。加入热水。
4、蒸好的面条，盛出来放一个大盆里用筷子抖散。
5、取一个空碗，将烧开的菜汤盛出一部分，加一点老抽搅拌均匀后，倒入蒸面里拌均匀后，再次放锅里蒸6分钟。
6、大火收菜汁，若喜欢口感有嚼劲的，把蒸好的面和炒好的菜拌均匀就可以吃了。若喜欢软一些的，蒸好的面条上铺上炒好的菜再继续放蒸锅里蒸6分钟左右。
做法二
食材：干挂面、豆角、黄豆芽、西红柿、瘦肉丝
1、蒸锅加水烧开后放干挂面蒸15分钟。
2、蒸着面的时候炒菜，先炒肉丝再加豆角和西红柿，这两样快炒好的时候在放黄豆芽，就像家里平时炒菜一样，怎么舒服怎么来，不要太咸。
3、炒好菜应该是有点汤的，如果西红柿没有出汤就加点水，不要太多。
4、然后把蒸好的干挂面放里面拌匀，前面尽量先不要水多了，面容易太粘，如果水少了可以再加，全都拌匀就好。
六、用挂面蒸卤面为什么蒸不透？
用挂面蒸卤面蒸不透，是因为挂面太干了，需要在挂面上洒一些水。
用挂面蒸卤面的方法如下：
1.肉切片，切丝随意。肥瘦分开。
2.开小火，锅烧空气把肥肉放进去，炼出猪油。
3.弄成这样基本就够了。如果炼出的猪油少，可以再加点油。
4.放入葱姜，炒出香气之后下入瘦肉翻炒。多炒会。
5.加入白菜，翻炒。然后加入调料。
6.加水，水量没过菜。尝一下咸淡，加入豆腐干，小火炖煮一会。
7.将挂面横竖错层放入蒸锅，大火开锅之后蒸15到20分钟左右。这里需要注意一下，因为挂面比较干，比较不容易熟。蒸的时候可以在面条上淋点水，蒸10分钟左右的时候，打开锅盖用筷子把面条挑散。再蒸5到10分钟。
8.挂面蒸好之后，放在菜汤里面，确保每一根面条都被菜汤浸泡到了。这个过程不用着急，可以慢一点。因为挂面比较干，多在菜汤里面浸泡一会口感会好些。这一步我用了5分钟左右。
9.然后把面条再放回蒸锅，蒸20到25分钟左右即可。
10.自己蒸的卤面，绝对比外面卖的好吃太多了。
七、挂面条怎么做蒸卤面？
我们用挂面来做个卤面吧