一、炖羊肉放碱面熟的快？
炖羊肉时，在锅里放点食碱，便很容易煮熟。
1、炖牛羊肉时加碱面可以去除牛羊本身的肉腥味。
2、碱面可以在炖煮时使牛羊肉更快酥烂，让肉质更加鲜嫩。
3、碱面有较强的脱脂作用，可以去掉牛羊肉上的多余油脂，减少其油腻感。
4、碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
5、在炖牛羊肉时，顺序应是先加碱面入锅，后放调味料，即可使牛羊肉嫩滑且入味。
二、面熟得煮几分钟？
一碗好面，一定是包含很多心思在里面。下面的12个煮面技巧就足够让你煮出润滑吸溜的面条啦！
1. 煮面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。
2. 煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
3. 煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
4. 煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
5.在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
6. 煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
7. 煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
8. 煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。
9. 断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10. 如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
11. 煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。
三、白木耳怎样煮的快煮的烂？
白木耳就是银耳，如果用银耳煮粥的话就要很长时间小火慢炖。再还有就在高压锅煮莲子银耳粥。
四、怎样煮红豆烂的快？
豆子不容易煮烂,尤其是红豆,告诉大家我的两个快速煮烂豆 子的小窍门哦.红豆还是其他豆子只要将其放在冰箱冷冻室2小时拿出来再煮, 豆子很快就烂了;或者待水开锅时,兑入几次凉水,被凉水“激”几次,豆子就很容 易煮烂了! 煮豆粥时,很多人习惯将豆子提前用水泡,其实这样更不容易煮烂.老辈人喜欢 在煮粥的时候放些碱,让它熟的更快,但这样,豆子中的维生素B2可就几乎全被破坏 掉喽。其实只要只要当豆子将要开花时,把大米放进去,用中火煮烂.这样的粥,既好 吃又省火,下次不妨尝试下哦
五、怎样煮辣椒熟的快？
虎皮辣椒
食材：辣椒8个、食用油2勺、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、醋1勺、葱半根、姜2片、蒜5瓣
制作方法
1：准备食材，辣椒洗净，尽量选择直一点的辣椒，切葱段、姜片、蒜去皮
2：把葱姜蒜放入无线绞肉机搅拌碎备用
3：制作料汁：生抽、蚝油、白糖、醋、盐混合拌匀
4：辣椒去掉根部和籽，再从中间切断
5：锅中加油，加入辣椒，煎至两面成虎皮状
6：加入葱姜蒜和料汁，翻炒均匀
7：加少许水，继续翻炒至收汁即可，如果想让汤汁更粘稠一些，可以用水淀粉勾芡
虎皮辣椒金针菇
材料
辣椒5个，金针菇1小把，蒜末1勺
做法
1、先调个酱汁：2勺生抽1勺蚝油1勺陈醋半勺糖1勺淀粉适量盐半碗清水搅拌均匀备用
2、金针菇洗干净撕小块，辣椒洗净切段，金针菇放入辣椒中，锅里烧烧热油，放入辣椒煎至虎皮状态，放入蒜末炒香，倒入酱汁焖煮5分钟左右，中间给辣椒翻下面
虎皮尖椒酿肉
食材：猪肉350克 长尖椒4-5个 葱1根 姜1片 蒜3瓣 食用油适量
步骤：
1：猪肉剁成肉馅，加入切碎的葱姜末，加一勺生抽一勺料酒一勺玉米淀粉少许盐胡椒粉鸡蛋搅拌均匀。
2：尖椒切掉首尾去籽，将肉馅塞到尖椒里切成小段，蒜切碎备用。
3：一勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺醋一勺玉米淀粉少许盐半碗清水搅拌均匀即成调味汁。
4：锅中倒少许食用油，把尖椒切面有肉的位置排放锅中煎至定型。
5：小火反复煎至尖椒表皮起皱，下蒜末炒香，倒入调味汁小火煮至黏稠即可。
酱香虎皮尖椒
所需食材
尖椒4个，黄豆酱1勺，蒜4瓣，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，醋1勺，糖1勺，淀粉1勺。
烹饪步骤
1：准备好所有食材，辣椒洗净切段，蒜切蒜末备用。
2：碗中放2勺生抽，1勺老抽，1勺黄豆酱，1勺醋，1勺糖，1勺淀粉，1勺蚝油，5勺水，搅匀备用。
3：起锅烧油，放入辣椒段煎至虎皮状，接着倒入蒜末，再均匀倒入调味汁，翻炒均匀收汁即可出锅啦！
肉沫油淋辣椒
食材
辣椒，肉，豆豉，蒜末，料汁。
做法
1：调料汁: 1勺生抽+1勺老抽+1勺淀粉+少许盐+少许水
2：辣椒洗净，压扁一下切断，肉剁成泥。锅中放油，中小火将辣椒煎至微黄熟透，盛出备用。
3：将蒜末、豆豉爆香，加入肉泥炒至变色，再放入辣椒，淋入料汁，搅拌均匀即可。
虎皮青椒炒鸡蛋
食材
青椒、鸡蛋、蒜末、生抽、耗油、老干妈，豆瓣酱
做法
1：鸡蛋打散倒入锅中炒熟盛出备用
2：锅中不放油，把切好的青椒段煎至两面虎皮状盛出备用
3：锅中入少许油、爆香蒜末、加1勺豆瓣酱炒出红油、倒入炒好的青辣椒和鸡蛋翻炒几下半碗清水1勺生抽1勺蚝油半勺老干妈、大火翻炒一分钟即可出锅
六、怎样煮羊肉烂的快？
煮羊肉羊烂得快，在煮的时候可以加入醋会使羊肉变软变烂。煮羊肉是凉水下锅的。
七、怎样煮豆烂得快？
1、提前浸泡。但是煮红小豆时，可以先把红小豆用清水淘洗干净，把它放到干净的盆中，放入适量清水浸泡，浸泡时间不能少于4小时，等它吸水膨胀以后再取出把它放到锅中加清水煮，这样就能很快把红小豆煮烂。
2、放少量碱。平时煮红小豆时想煮的快可以在煮小豆的时候加入适量的碱面，但这是一定要控制好用量，前面的数量最多不能超过两克，把它放在汤锅中，放入清水和红小豆一起煮，就能让红小豆尽快被煮烂。
3、煮红小豆的时候可以先把红小豆淘洗干净，放在高压锅中放入适量清水，然后盖好锅盖加热煮开，让高压阀升起，这时再调小火力，继续用小火煮，20分钟左右关火，不要去管高压锅，要让它的高压阀自动降落，等它降落以后里面的红小豆就能煮熟煮烂。
4、煮红小豆的时候还可以利用热胀冷缩的原理来煮，在煮红小豆以前把它洗干净，放入冰箱的冷冻室保存2~3小时，取出以后直接放在烧开的开水中加热一起煮，这样就能让红小豆的表皮尽快被煮烂里面的种仁也能煮熟。
八、公鸡怎样煮快熟？
、公鸡肉洗净剁成小块，冷水入锅，倒入料酒，焯水十分钟。
2、捞起冲洗干净油脂浮末。
3、党参切段，红枣去核，莲子去芯，姜去皮，全部洗净。
4、锅中放入鸡肉、黄芪、党参、莲子、姜块
5、倒入清水，大火煮开后转小火慢炖两个小时。
6、放入红枣继续慢炖一个小时
7、放入洗净的枸杞继续慢炖十分钟
8、撒盐调味，完成。
九、食堂怎样煮面快？
可以先用热水把面泡开，然后沸水把面直接放下去加调料
十、怎样煮豆，熟得快？
将豆子预先在清水中泡一个小时左右，待豆子泡胀后再下锅润煮，20分钟左右豆子就煮熟了。怎么把豆子煮烂：
1、豆子先泡水一晚。
2、煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。
3、重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。
4、等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高让豆子脱水变硬。