一、安徽泥鳅面
就是把烧好的泥鳅在面里边，下下面的时候放在里边。
二、巢湖泥鳅面
1.食材:泥鳅400g,面（挂面最宜） 500g,水1000g,盐适量,葱一段,姜一块,老抽适量,辣椒酱适量,黄酒适量。
2.方法:将买来的泥鳅放在清水里养几天，这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来。
3.新鲜泥鳅去头去肠清洗干净。
4.热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅。
5.要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好。
三、泥鳅面条的功效与作用
厚朴主要的归经是脾胃经和大肠经。这种药物行气的作用比较强，所以一般见到大便不畅、腹痛腹胀，可以用它起到行气通腑的作用。也有些人中焦脾、胃虚弱、湿气比较盛，厚朴有比较好的燥湿作用，通过燥湿可以间接的达到健脾的作用。
四、合肥泥鳅挂面做法
番茄挂面的做法：
1).将番茄、小葱洗干净，然后番茄切成瓣，小葱切成小段，将鸡蛋打开放到大碗里，加入少许盐和鸡精（小孩吃不加鸡精）。
(2).先把炒锅烧热，然后倒入少许油（热锅冷油），油的温度不要太高，倒入打散的鸡蛋到锅里，煎到颜色金黄、蓬松即可，可以加入少许水，炒成小块，这样炒出来的鸡蛋，口感更好。
(3).把锅洗净，开火，倒入少许油，把番茄倒入锅中，倒入小半勺盐，在锅中翻炒，当番茄汁炒出来之后，可以把鸡蛋放进去和番茄一起炒，这样更入味一些（也可以直接最后面煮好了再放鸡蛋进去也行）。倒入水，煮开。
(4).把挂面放进去，煮熟，加入适量少量盐，捞起放大碗里，撒点葱花。一碗美味的番茄鸡蛋挂面就做好了。
五、泥鳅面怎么做
食材:泥鳅400g,面（挂面最宜） 500g,水1000g,盐适量,葱一段,姜一块,老抽适量,辣椒酱适量,黄酒适量。
1、方法:将买来的泥鳅放在清水里养几天，这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来。
2、新鲜泥鳅去头去肠清洗干净。
3、热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅。
4、要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好。
5、倒入适量黄酒和酱油，盐调味。
6、加适量辣椒酱调味。
7、倒入适量开水，加入面条。
8、大火烧开后，小火稍炖一会儿。
9、撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃。
六、泥鳅汤面的做法
冷水下泥鳅，把泥鳅煮熟，中间要把泡子给打了。直到泥鳅用手一掐很耙就好了正宗泥鳅面的做法 步骤1
煮好后捞起来放在冷水中，漂冷。煮泥鳅的汤千万别倒掉，原始汤底，鲜味正宗泥鳅面的做法 步骤2
把泥鳅的肚子肠挑出来。用牙签从头划到尾，然后从头挑出来。挑完之后用清水冲洗干净正宗泥鳅面的做法 步骤3
锅内油烧热，加入适量猪油，姜蒜炒香正宗泥鳅面的做法 步骤4
加入煮泥鳅的原汤正宗泥鳅面的做法 步骤5
加入骨头汤，加胡椒正宗泥鳅面的做法 步骤6
加入冬菜，盐，鸡精。尝一下味道，把盐味调合适正宗泥鳅面的做法 步骤7
加入泥鳅，中间尝尝味道，调节盐味和酸味正宗泥鳅面的做法 步骤8
几分钟后加入面条正宗泥鳅面的做法 步骤9
加入切好的莴笋条，好了之后加入味精正宗泥鳅面的做法 步骤10
煮好后出锅，加入海椒油。现溅的油更香喔正宗泥鳅面的做法 步骤11
最后撒上葱花，花椒面，香菜，藿香，春芽。收工！开吃！
七、安徽泥鳅面的做法
用料：泥鳅三两，面条半斤，葱一根，芹菜一根，生姜一小块，大蒜四瓣
红烧泥鳅面的做法步骤：
1/8 把泥鳅洗净沥干水
2/8 热锅烧热油，放入沥干水的泥鳅煎熟，用锅铲拍扁放入适量盐。盛碗内放一旁待用。
3/8 生姜，大蒜切成小丁待用。
4/8 热油锅放入冷水烧沸，倒入切好的大蒜和生姜丁，然后放入面条，煮至面条熟透。
5/8 将葱和芹菜切成小丁，留一片芹菜叶不要切，最后点缀用。
6/8 将切好的葱和芹菜以及煎好的泥鳅倒入锅中，再加适量盐，用锅铲拌匀。
7/8 可以盛碗了，把留着的那片芹菜叶放碗的一角做点缀，红烧泥鳅面就做好了。
八、泥鳅面好吃吗
海泥鳅好吃些
海泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，营养丰富。海泥鳅可以炒着吃，首先将洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。将青椒洗净去蒂去籽切片。把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。锅中放油烧热，放入豆瓣炒香然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。十分的美味。
九、泥鳅面的做法大全家常窍门
食材：切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。
做法：
1、豆干切成小粒，长豆角洗净切碎，西红柿洗净切成块，干木耳泡发洗净。
2、把泡发好的木耳剁碎，猪肉切成小块。
3、热锅下油，放入少许葱姜炝锅，放入猪肉炒至变色。
4、放入长豆角，豆干，木耳炒至断生，放入西红柿炒至出汤。
5、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀，加入清水，盐炒匀大火烧开。
6、倒入水淀粉，盖盖小火煮10分钟。
7、将鸡蛋打成蛋液，画圈倒入锅中，用炒勺炒匀。
8、再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。
9、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的汤卤面就做好了。
十、泥鳅面是哪里的特产
榨面，历史悠久，制作精细，是赠送亲朋之礼品。
前清时已驰名，是嵊州传统特产之一。