1. 扯面和面水和盐的比例?
做拉面时,水、盐、面粉的比例是1:0.02~0.04:2
具体做法如下:
用料:中筋面粉 200克、水 100克、盐 4克
1、首先先将面粉、水和盐放在一起,揉成光滑的面团。
2、然后再把面团平均分成两份,揉圆揉扁。
3、再把面团的上下面抹上油,放入盘子里。
4、这时候,再盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。
5、然后拿出昨晚放冰箱的面团,打开保鲜膜回温。
6、面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀(也可以用擀面杖稍微擀薄一点,拉面可以拉的更细一些,但也不要太薄)。
7、然后用刀把面饼切成均匀的长条状。
8、再把面条一根一根的拉开,即制作完成(如果是比较熟练的话,可以多根同时拉)。
2. 拉面的面和蓬松比例?
1、做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。
2、做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。
3、1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加入。【制作过程】:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2.将碱面用水100克化开成碱水。3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
3. 和莜面水和面的比例?
,和莜麦面。必须得加白面。一半白面一半荞麦面就可以。
4. 抻面的面和水的比例是多?
1、做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。
2、做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。
3、1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加入。【制作过程】:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2.将碱面用水100克化开成碱水。3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
5. 做面包老面和新面的比例?
面粉和老面的比例为:200:1。
具体的用法为:
1、取老面用热水泡开,自然冷却;
2、加入面粉和匀,揉至成面团;
3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。
4、等面发至都是蜂窝状时,说明发好了,现在天热一般发三个小时足够了,天冷我一般发的时间长一些;
5、取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀;
6. 商用油条面和发酵面的比例?
碗中倒入350克面粉,打入1颗鸡蛋,加入1勺盐、3克酵母粉、2克小苏打、3克无铝泡打粉搅拌混合,用180毫升温水和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,加入15克食用油,下手揉成一个光滑的面团,表面抹上一层油,盖小时,案板上撒一些干面粉,取出面团,用手按扁,用擀面杖擀成长条锅里放油油温升高下入油条炸至金黄就可以吃了
7. 盐和鸡精的比例?
2;1;2
盐、味精、鸡精比例2;1;2这样炒出的菜肴味道最好,你试试看要在菜肴临出锅前加入味精。
因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。
2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。
3.不宜在碱性食物中添加味精如包子、馒头等。在碱性环境中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,使鲜味降低,甚至失去鲜味。
4. 注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸,味精就可能吃不出鲜味;太淡则味精的鲜味“吊”不出来。食盐与味精的比例应在3:1~4:1的范围内,即可达到菜肴的圆润柔和口味。做凉拌菜时,宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度味精不易溶解。
味精虽好,也非多多宜善。摄入过量会出现嗜睡、焦躁等现象。
因味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质,会使人体中各种神经功能处于抑制状态。
有人还会出现焦躁、心慌意乱,部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。味精吃多了还常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。。
8. 豆角和盐的比例?
腌制酸豆角的时候豆角和盐的比例是10:1,也就是1000克豆角要用100克,下面是具体做法:
准备材料:豆角 3000克 盐 300克,凉开水 适量,白醋 适量,花椒 适量
1、将豆角洗净沥干水备用。
2、沥干水的豆角装入玻璃罐中,加入一半的盐。
3、接着在罐中加入白醋。
4、然后加入适量花椒。
5、玻璃罐中倒入凉白开水。
6、最后在豆角上面加入另一半的盐。
7、盖上盖子,放在阴凉处15天即可。
9. 香肠和盐的比例?
所用食材:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);盐130克(2两半),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3两),花椒面15克,五香粉15克,鸡精40克;姜50克、蒜100克(选用)。
1、做香肠的猪肉不能太瘦,都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃,最少3:7的比例用肥肉和瘦肉,更香点的可以用4:6,选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮,然后清水浸泡1个小时以上,泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后,全部套在灌香肠用的设备上,我用的是一个手摇的小机器,挺方便的。
4、准备配料:盐是最主要的,十斤肉130克刚刚好,最多150克,否则太咸不香;最少120克,否则可能会发霉。
糖需要2两,花椒面需要15克,五香粉同样15克,不嫌麻烦的话,花椒面可以现炒花椒打碎,五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉,味道更香。
姜需要50克,可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加,喜欢蒜香味的可以多放一些,不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少,需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块,前面准备的香料、调料,全部放料理机里打碎,用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中,可以加一点老抽调色,带上一次性手套,完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒,同样的手法完全抓匀,放置腌制20分钟。
8、肉馅放入灌香肠的机器中,根据操作手册,挤压出来香肠,注意几个人要配合好,避免香肠灌的不均匀,粗细不一致。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来,香肠就做好了。
10. 过水手擀面条的碱面和盐的比例教程?
一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水,1份盐,1份碱。