1. 东北干芥菜疙瘩咸菜的蒸做法
芥菜疙瘩腌咸菜，受到很多人喜欢，腌制好的芥菜疙瘩，可以用来拌，炒，蒸，风味各异，吃着也特别开胃，下饭。
腌芥菜疙瘩和盐的比例是多少？你知道吗？腌芥菜疙瘩好不好吃，放盐量很重要，比例不对，要么过咸，要么咸菜会变质腐烂，今天教你老式芥菜疙瘩腌法，腌制好的咸菜，儿时味道，放一年都不变质，也不会生白膜，下面分享下做法：
【腌芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤、
做法步骤：
1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。
2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。
3.把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满。
4.最后，把剩下的盐，撒在最上面。
腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。
5.上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了。
小贴士：腌制10斤芥菜疙瘩配1.5斤粗盐，腌制期间，或者腌制好后，不要接触油，容易烂，也不要进生水，容易起白膜。
2. 芥菜疙瘩咸菜干了怎么蒸
不是的。芥菜疙瘩的腌制过程是这样的，首先把收获的芥菜疙瘩晒干，然后用盐铺满腌菜缸底，再放一层芥菜疙瘩放一层盐，几个星期之后就可以吃了。
3. 芥菜疙瘩晾干蒸咸菜的做法
用料
芥菜铺满盘底、鸡蛋2个、黑白芝麻3勺、大蒜2瓣、芝麻油、食用油适量
香蒸咸菜的做法步骤
步骤 1
芥菜丝清水淘洗浸泡到想要的咸度，像炒菜差不多咸就可以了。打入两个鸡蛋，撒入芝麻，一勺食用油。
步骤 2
食材混合均匀，放入蒸锅
步骤 3
水开后蒸制七八分钟
步骤 4
倒入蒜碎、芝麻油，盖盖，关火，两分钟后出锅。
注：拌匀后食用，香气扑鼻！
4. 芥菜旮瘩咸菜的做法
原料：
芥菜疙瘩3斤
大蒜60克
盐150克
鸡精10克
醋150克
白酒2克
白糖60克
熟花椒油70克
辣椒粉少许
做法：
1
把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分
2
把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完
3
把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分
4
把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒
5
用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了
6
喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加
7
这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了
5. 咸芥菜疙瘩的做法大全
第一步：将买来的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。
第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗干净，用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。
特别说明：芥菜疙瘩本身含辣气，如果不放干净，腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味，口感也不好，要尽量把味儿和绒毛去掉。
二 烀芥菜疙瘩
第一步：准备材料
{1}6斤芥菜疙瘩
{2}700毫升生抽
{3}100毫升老抽
{4}3厘米~5厘米长的桂皮
{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料，两个即可。
{6}红色干尖椒7个~10个
{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶
第二步：把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里，加入生抽和老抽。
第三步：加水，直到淹没芥菜疙瘩为止。
第四步：轻轻搅拌，直到水和酱油混合均匀。
第五步：放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等，如果喜甜或酸口，可以适当加入糖和醋。
第六步：开始烀制，注意别煳锅了。用筷子试验，如果能扎透芥菜疙瘩，说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。
6. 芥菜疙瘩烀咸菜怎么做才好吃啊?
1、把芥菜疙瘩和猪肉皮洗干净,然后在大锅内放水（或者放煮肉的汤）,放入芥菜疙瘩和猪肉皮，然后放入生抽、白糖、花椒、大料、鸡精、精盐、葱、姜。
2。用大火烧开15分钟，然后转用小火慢熬，等到芥菜疙瘩完全烀烂即。
3、取出芥菜疙瘩进行晾晒，水分晒出去以后就可以通风储存。
7. 蒸干芥菜丝咸菜的做法
你可以把芥菜疙瘩切成丝，放篜锅里篜10分钟就可以吃了。还可以切成小块放锅里，到一些水，花椒大料少许，煮15分钟，就ok了。
8. 蒸干芥菜疙瘩咸菜条
个人经验分享一下：先将新鲜的芥菜放在太阳下晒几天，然后在放入少许盐和高度白酒一起进行轻轻揉搓一下，然后切成均匀的芥菜丝，放入锅中蒸煮大约二十分钟左右后，取出来来，放在太阳下晒干即可存储起来。希望以上回答对您有所帮助吧！
9. 蒸咸芥菜疙瘩条的方法
芥菜洗净，根部顶部处理干净，小疙瘩可以一切两半，大疙瘩切四瓣或八块都可，放入盘中，锅中水开蒸20分钟即可
10. 咸芥菜疙瘩干怎么做好吃
芥菜疙瘩 若干, 生抽 若干, 老抽 适量, 桂皮 一小段, 花椒 少许, 大料 一个, 糖 少许, 盐 少许, 干辣椒
步骤
1芥菜疙瘩买回来晒三天
2洗净，准备调料
3放进高压锅锅，所有调料放进去，加水淹过疙瘩
4开锅煮5分钟，筷子插进去就是好了，关火。
5晾凉，装罐。
6随时可以吃啦！当然泡几天会更好！