1. 淹芥疙瘩咸菜的做法大全
原料
芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油，食盐
方法
选芥菜疙瘩要个大的，尽量形状好表面光滑的，切丝。
丝成了。一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品尝哈。
放油适量，加入花椒炸出香味，再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了，必须保持姜丝及蒜的鲜脆。
把切好的丝放如热锅翻2分钟，芥菜丝稍微变软关火。趁锅热继续翻吵，千万不要把疙瘩丝炒熟了！这时候会有少许芥末油挥发出来。最后根据自己口味加食盐(一定少放，这个不是做咸菜) 。
没有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的丝分装在保鲜盒里，常温下密闭放置3天就可以吃了(之前加点矿泉水，让菜丝保持湿润)。
2. 腌咸的芥菜疙瘩怎么做好吃
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。
第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。
腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。
3. 如何腌芥疙瘩咸菜
腌制十斤芥菜旮瘩要两斤盐！腌制方法，把芥菜旮瘩洗干净，再把芥菜疙瘩晾干水分备用。
最好用粗粒盐也是腌制专用盐，这样的盐腌出来的菜比较受放，不容易变质！
把盐和一小把花椒加水烧开熬制盐全部融化关火，完全冷却！芥菜疙瘩装入坛子加入熬好的盐水。密封腌制一个月以后可以陆陆续续食用了。这样腌制的芥菜疙瘩可以放很久很久都不用担心会坏，可以吃一整个冬天甚至一年了。
4. 怎么淹芥疙瘩咸菜好吃
腌芥菜疙瘩的做法：
备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
相信大家看完食谱便能发现，腌芥菜疙瘩的方法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便会更佳，我每年都会用这个方法做，芥菜疙瘩入味好吃，这个做法比较传统，是老咸菜的味道，比在外面买的好多了，而且还能保证制作过程的干净卫生，让家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的这个腌制方法，还是家里的长辈分享的，非常实用，将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择，喜欢吃的更是别错过了学习这个方法。
5. 淹芥疙瘩咸菜怎么腌
1、芥菜疙瘩不但能切开以后腌制还能整个腌制，在整个腌制芥菜疙瘩时，需要准备芥菜疙瘩10千克，食用盐1500克清水适量，再准备一个大点的坛子或者缸，把准备好的坛子或者钢用白酒消毒并晾干里面的水分。
2、准备好的新鲜芥菜疙瘩，要用刀削一下，把它表面的躯干和有损伤的部分全部消掉，再用清水把它冲洗干净，随后把它放在清水中浸泡，浸泡时间不能少于24小时，而且在浸泡过程中要换水2~3次。
3、在锅中放适量清水，放入准备好的食用盐，加热煮开，让盐水自然降温，等它降温后，把处理好的芥菜疙瘩直接放在坛子中，再倒入煮好的盐水，把坛子口密封，过三十天左右里面的芥菜疙瘩就能腌好取出，把它切成细丝加麻油调味就能吃。
6. 怎样腌制芥疙瘩咸菜块
材料：
芥菜3斤，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量。
做法：
1、把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。
2、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。
3、洗干净的芥菜放在透气的工具上面晾干水份。
4、把每个芥菜芭开，对半切成两半就可以了。
5、芥菜全部切好后放在提前洗干净，晾干水份的容器里面，注意必需是无油的。
6、注意要放一层芥菜，然后撒一层盐，全部放好后我们开做调料水。
7、接下来熬制调料水：往锅中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水进去。
8、加入一小把花椒进去，把八角揉碎了，放入锅中。
9、然后开大火煮开，注意大火把调料水煮至沸腾后关火。
10、然后将调料水倒出来放凉。
11、调料水放凉后直接倒入装有芥菜疙瘩的容器里面，注意调料水刚好腌住芥菜疙瘩就好。
12、最后加入少量高度白酒，然后盖上盖子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。
7. 腌芥菜疙瘩咸菜的做法
1、用料：
鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺。
2、做法：
（1）芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成/或擦成细丝。铺平晾5——6个小时左右散散水分。晾的过程中间上下翻动几次。
（2）苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取1/4块不用去皮切成片，放入料理机。蒜切成片放入料理机。
（3）除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎。
（4）味淋没有可以不放，多放一点点味精。
（5）打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。
（6）装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。隔两天用无水的筷子上下翻动一次。
（7）一般来说，腌菜时亚硝酸盐含量在腌制后的第四天开始呈上升趋势，十多天左右亚硝酸盐含量开始下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降至很低，腌制的第三天能吃但是芥菜的辣味没太腌出来，可以少量的尝下味道， 最好在21天以后再开始食用。
（8）每次夹取芥菜丝时筷子不要沾水，取完以后剩余的依然盖好盖子放冰箱储存。吃的时候可以撒上一点炒熟的白芝麻。