1. 如何煮面疙瘩
长面的制作方法最初来源于手工擀做，尤其是每至腊月，初一开始就动开工了。家家户户，把平时积存下来的最白最鲜最有筋骨的白面拿出，让最有经验的妇女调灰(碱)和面。所谓灰者，即用蓬草烧制的生物碱块。它不像如今的碱面子这类化学物质，而是地地道道的植物精华，那些蓬草长在荒山野地，无人打药也少有践踏，待秋后长熟长老，拢聚晒干，然后在夜间进行挖坑烧炼。最后用湿木棒锤实令其自然冷却。用时碎块浸泡，以清液兑水和面。做出的面别有滋味，吃起来香喷喷美滋滋的。
面和好后，还要扣在瓦盆下屈一下，目的在让面粉颗粒充分渗水，互相粘糅，擀起面张来滋润、光滑、不粘手。面盆放到坑中间，擀面手你一疙瘩，她一疙瘩，谁用谁揪。边擀边唠，从操心娃娃说到伺候老人，从针线活谈到地里的庄稼，从娃他爹多能吃论及自己如何做得太香，总之，凡所欲谈，无所不谈，热热闹闹，高高兴兴。切面的妇女则格外小心，刀子沙沙挪动，手指挨着切刀分分后移，得认真盯着面张，否则，不是切不匀就是切破手。当一把面切好后，用事先备好的芨芨杆子往面把里轻轻一穿，再由专门晾面的人小心翼翼放到簸箕之类的容器里端去摆放。每放一块面，则覆盖一张纸或是无色薄布，任其自然晾干。上世纪六、七十年代，压面机代替了手工制作，碱面子顶替了草灰，绞肉机又解放了妇女半夜切臊子的劳动。如今所谓长面，从严格意义上讲，无论色、香、味各方面都没以前手工制作的那么纯正香美。二、谁家长面吃着香，谁家妇女会调汤。
要想长面色、香、味、形一应俱佳，煮面调汤起关键作用。水烧开后，火不能降温，最好火旺汤滚面团翻腾。当煮到八分熟时，捞出放入温开水盆中淘一淘，目的是洗去浮灰，纯正面味，且可根根条条，互不粘连。将捞出的长面根据碗之大小和喜欢稠稀直接盛到碗里或是晾到案板上。调汤应是最后一道工序。待水开后，先放入适量的臊子，然后调入各种调料，如臊子是猪肉做的，主要用大香、草果、姜面、花椒、砂仁、桂粉等;如有羊肉，大香不用或少放。另可加进鸡精、味精等佐其味道。如果有提前熬好的鸡汤更好，可适量加入。至于鸡蛋、海带丝、木耳、黄花、紫菜等，可据条件加减。
酱、醋、盐三者，可是汤中三帅，酱多了味咸而浓，醋少了味薄而淡，盐重了味苦而涩。故调此三味后，有经验的妇女一般都要先看色，再尝味。酱盐味同性异，故放入时需酌情掌握。醋最难调。特别是陈年老醋，味醇厚而色浓，放多了汤会变深，面会染黑，失去“色”、“味”;放少了汤会变淡，面会变粘，失去“香”、“形”。故调醋时切不可提起醋壶哐啷就倒，而是边倒边搅边看边尝。直到调出既大众化又个性化的美味酸汤。一般说来，我们把长面汤叫“酸汤”，不难想象，调醋是重中之重。俗语有“好厨子一把盐”之谓，“好嫂子一壶醋”用以称道善调长面酸汤的农家妇女又有何不妥?
臊子汤浇面有两种方法：一是人少可直接将面碗盛到锅上，边舀汤边冲饭，反复三五次即可食用，这叫“泖长面”，实际上是用臊子汤冲洗长面。根据各人食习，碗里汤可多可少。二是人多可将酸汤舀进碗里，不再冲洗，食者可自行调浓调淡。一般而言，冲饭之前，要将面再放入加有少量醋的开水盆内淘一下，以防淅出面外的碱味败坏了汤味。
为了提升酸汤的香味，在临冒饭时将事先炒好的油泼葱花油炸辣糊下到锅里，或搛少量直接放入碗内由食者自行调制。至此，色、香、味、形才算互为伍配，最大限度地为食者开味吊胃。三、几碟佐菜一大盘，梅花五弄喜开颜菜一大盘，梅花五弄喜开颜
吃长面之前，主人将提前切好的佐菜用小碟盛好端上桌子，而且按梅花形状摆配开来。过去多用采自山野的沙葱、野韭，现多用胡萝卜丝、咸韭菜、腌辣椒和泡洋姜，这些腌制品也是水川妇女们的灶间一绝。这里面也很讲究色、香、味、形。但一般是将用盐、花椒、淡酱、白醋等腌泡好的菜品捞出冲洗后再切丝切条食用。佐菜之外，另加油泼辣子、盐钵和醋瓶酱壶，任由食者调用。由于一切取法自然，循迹科学，传统相沿，变换自如，故无论何方何土、何人何口，一经吃起水川长面，不免叫你口溢香津，齿留醇美，越吃越爱吃，越吃越开胃。
水川长面，民俗中一直以来所认同的“常来常往”之意，永远不会因其时代变迁、社会进步和文化发展、经济飞跃而嬗变。“有朋自远方来，不亦乐乎?”有朋自远方来，吃两碗长面，不更乐乎?她就是她，长长的，细细的，香香的，美美的，听了想吃，见了抢吃，吃了再吃，三碗五碗由你，只要你有肚子!
2. 现成的面疙瘩怎么煮
第一步：取适量的面粉倒入盆里面，紧接着向盆里面打入一个鸡蛋，不用加水，直接向着一个方向搅拌，一直搅拌到盆里面的面粉成小疙瘩状为止。
第二步：西红柿用清水清洗干净之后用刀在西红柿的上面划十字花，将热水倒在西红柿顶部，这样西红柿皮就容易剥下来了，将西红柿皮剥下来之后将它切成小一点的块状备用。
第三步：拿几个鸡蛋打入碗中，将鸡蛋打散之后向碗里面加入适量的食用盐和清水，再一次将鸡蛋搅散备用。
第四步：起锅，加入适量的食用油，等到锅里面的食用油温度上来之后西红柿块倒入锅里面多翻炒一会儿，等到西红柿翻炒出汤之后向锅里面加入足够量的清水，开大火煮汤。
第五步：等到锅里面的水煮开之后将之前搅拌好的鸡蛋液一点点的倒入到水花滚开的地方，做出西红柿鸡蛋汤。
第六步：将之前搅拌好的疙瘩一点一点的倒入到锅里面，一般倒入疙瘩一边用勺子搅拌锅里面的汤，防止面疙瘩聚到一起，等到疙瘩全部倒入锅中并且锅里面的水全部煮开了之后盖上锅盖，关火。
第七步：关火之后不要马上将疙瘩汤盛出来，盖着锅盖让疙瘩汤在锅里面焖10到15分钟就可以出锅了。
3. 如何煮面疙瘩好吃
炒疙瘩大概需要煮15分钟左右。
炒疙瘩是北京特有的一种面食风味小吃。制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。由于风味独特，又具有主副合一、经济实惠的特点，就成为北京风味小吃中的佳品，得到人们的青睐。
4. 面疙瘩怎么煮好吃窍门
原料：面粉300g、水、葱花、剁椒、盐、生抽、蚝油、醋、芝麻油、凉白开适量。
做法步骤：
第1步、取一个大碗，加入面粉和盐，先用筷子搅拌混匀。高筋面粉、中筋面粉或者低筋面粉都行。
第2步、面粉中慢慢加入适量水，搅成面絮。水要一点一点倒，搅到没有干粉就可以。
第3步、烧一锅水，倒入面疙瘩，用锅铲扒拉几下防止结团防止沉底，煮到全浮在表面，然后再煮一两分钟。煮到半透明。
第4步、将煮好的面疙瘩捞起，过凉白开或冰水降温。
第5步、将过凉水的面疙瘩滤干水。
第6步、取一个小碗，加入1汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙醋，1汤匙芝麻油，3汤匙凉白开，拌匀。
第7步、将调好的料汁倒入面疙瘩。
第8步、再加点葱花剁椒。
第9步、拌匀就可以吃了。
5. 如何煮面疙瘩稀饭
玉米面500克，豆面100克，野菜500，韭菜一小把，肉馅300克，酱油，料酒，十三香，盐，香油，橄榄油，麻辣鲜，大酱，姜末，鸡蛋一个
做法
1.将野菜（或者芹菜）洗净，锅中添水烧开将洗净的菜放进去焯一下捞出，用凉水过凉。然后将多余的水分挤干，将菜剁碎
2.韭菜摘好洗干净，切碎等待备用。--陷里放韭菜是为了提鲜
3.肉馅用水搅拌--为了使肉馅更鲜更嫩，然后加料酒、姜末腌制十五分钟，放入剁碎的野菜和韭菜。放入十三香5ml、麻辣鲜5ml、酱油一茶勺、大酱少许、盐少许、香油少许、橄榄油两茶勺、打理一个鸡蛋，一直按顺时针搅拌
4.和面--将玉米面和豆面一同加水搅拌，和成行、醒一小时
5.将一团面放在手上拍成小饼
6.将和好的陷放入饼中，然后一边旋转面饼一边用大拇指下按陷料揉进面中。一个完整的菜团子就包好了。然后蒸锅中添水烧开，将包好的菜团子放入热锅中蒸30分钟
6. 如何煮面疙瘩汤好吃
主料
面粉
(适量)
辅料
厨具
炒锅
分类
常见菜式
早餐
汤羹
冬季菜谱
咸鲜
烧
半小时
简单难度
萝卜洗净，切细丝。
干贝提前泡发，去筋皮。
熟花生研碎，小葱切葱花，生姜切丝。
锅里放少许油，热后放入姜丝，葱花爆香。
放入萝卜丝、花生碎翻炒。
加入清水，倒入干贝，开大火。。
用小碗盛适量面粉，倒入少量清水，用筷子打成面碎。
锅里水开后，倒入打好的面碎，边倒边用勺子搅动，防止黏连。水开后加精盐，改小火煮5分钟即可，出锅前可滴入香油，撒入香菜末。
小窍门：
1、面疙瘩不要做得过大，搅面疙瘩时水流要细小，或者是慢慢的边滴水边搅。
2、把筷子倾斜贴着面粉的表面来回做圆圈滑动，就可以把面打成软软的面碎，这样的面疙瘩烧出来才软乎，易于消化。
3、煮面疙瘩汤时，面疙瘩不要放得太多，不然成粘稠的面糊不宜煮熟。倒面疙瘩时，要边倒入边用勺子搅动，防止黏成大团。