1. 腌酱油芥菜疙瘩的方法
秋天新鲜的芥菜洗净，削掉毛须，放缸或者瓷器里，放水、盐(可以多放点，要不吃起来会酸)，酱油、白糖、味精腌，最上面一层放点苹果片。直到第二年的清明节前后，放锅里煮，然后晒，就成了。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
2. 怎样腌酱芥菜疙瘩
1、用料：
鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺。
2、做法：
（1）芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成/或擦成细丝。铺平晾5——6个小时左右散散水分。晾的过程中间上下翻动几次。
（2）苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取1/4块不用去皮切成片，放入料理机。蒜切成片放入料理机。
（3）除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎。
（4）味淋没有可以不放，多放一点点味精。
（5）打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。
（6）装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。隔两天用无水的筷子上下翻动一次。
（7）一般来说，腌菜时亚硝酸盐含量在腌制后的第四天开始呈上升趋势，十多天左右亚硝酸盐含量开始下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降至很低，腌制的第三天能吃但是芥菜的辣味没太腌出来，可以少量的尝下味道， 最好在21天以后再开始食用。
（8）每次夹取芥菜丝时筷子不要沾水，取完以后剩余的依然盖好盖子放冰箱储存。吃的时候可以撒上一点炒熟的白芝麻。
3. 怎样腌酱油芥菜疙瘩
把芥菜晾晒2一3天，把酱油倒入小缸内把晾好的芥菜放进去腌制即可
4. 酱油醋腌芥菜疙瘩
腌好后咸脆爽口,有酱香味道,入口有芥菜特有的苦香味，小时候的最爱。 原料：芥菜头 (4kg)，盐 1kg，酱油 1kg，花椒 0.05kg，大料 0.05kg 方法/步骤 1、将芥菜头洗净,削去须,沥水后,放入缸或者坛子中撒少许盐,腌制3小时以上。 2、将酱油,花椒、大料和盐放锅中加热烧沸,5分钟就可以，关火晾凉。（小时候家里做都用大粗盐粒，比较咸） 3、将芥菜头放入缸里，浇上熬好的酱油汁,一定要全覆盖上，盖严,最好用塑料封口,一般一个多月就会变色了，成黑褐色就可以实用了。以前大饼卷荠菜丝就很美味了 这个时候东北马上进入漫长的冬季了，又到了腌菜的季节！腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩炒肉丝，或用醋拌，芥菜缨子炖豆腐，这都是好吃法！ 食材：芥菜10斤，芥菜缨子4斤，清水适量，盐750g 步骤 1、芥菜疙瘩10斤。 2、用小刷子将外表一个个刷净。 3、刷好了。 4、用清水泡1一2天。 5、锅中放入适量清水加入1斤盐，煮化开。 6、泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮开的盐水。 7、芥菜缨子用盐搓一搓，也是一斤放一两盐。 8、晾凉以后将芥菜叶子码入上面用石头压好，齐活，等着吃了！
5. 酱油腌制芥菜疙瘩的做法
腌酱油，芥菜嘎达头酱油必须得熬开，把酱油熬开后，再腌芥菜，疙瘩，芥菜疙瘩头必须得经过刀工处理，先把芥菜疙瘩直刀切但不要切断，然后反过来切一样的刀法，熬开的酱釉里边儿要放盐，大料，香叶儿，花椒，小茴香，老姜等，然后把芥菜疙瘩放里边儿去，腌两个月以上就可以吃了。
6. 酱芥菜疙瘩的腌制方法
这里介绍一个腌制芥菜疙瘩的做法，喜欢辣芥末口味的人餐餐吃也没有问题。 原料 芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油，食盐 方法 选芥菜疙瘩要个大的，尽量形状好表面光滑的，切丝。 丝成了。一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品尝哈。 放油适量，加入花椒炸出香味，再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了，必须保持姜丝及蒜的鲜脆。 把切好的丝放如热锅翻2分钟，芥菜丝稍微变软关火。趁锅热继续翻吵，千万不要把疙瘩丝炒熟了！这时候会有少许芥末油挥发出来。最后根据自己口味加食盐(一定少放，这个不是做咸菜) 。 没有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的丝分装在保鲜盒里，常温下密闭放置3天就可以吃了(之前加点矿泉水，让菜丝保持湿润)。喜欢吃芥末的朋友一定会喜欢这个菜哦！