1. 疙瘩汤的面怎么做的又小又细
1.首先将250g~300g的面粉放入一个干净的盆中，加入100g左右的温水，活成一个稍硬光滑的面团，醒面30分钟。
2.再拿另一个盆里放一些水，准备洗面筋，将醒好的面团反复地在水里揉搓，多换几次水，然后形成面筋和面筋水。
3.刚洗好的面筋加少许的碱放在一旁备用。
4.将面筋水，放入锅中，烧开之后加少许花生米，木耳，黄花菜，刚洗好的面筋，用手撕成小块放在锅中煮沸之后。加入适量的盐味精，鸡精调味，然后出锅。
2. 怎样做出大小均匀的面疙瘩
东北疙瘩汤的做法
原料：面粉、西红柿、大葱、香菜、油、盐、鸡精。
做法：
（1）西红柿一个，洗干净切片；
（2）大葱切片，油热后，大葱下锅，炒香；
（3）西红柿入锅炒，加入少许老抽（烫的味道更好），翻炒均匀；
（4）锅里加适量水；
（5）鸡蛋搅拌均匀（一个鸡蛋）；
（6）锅里汤沸腾后，将搅拌均匀的鸡蛋，慢慢倒入锅里，一边倒，一边搅拌汤，这样蛋花会更均匀；
（7）在等待汤煮开的时候，我们就可以做疙瘩了；
（8）将面粉盛在一个大盘子里；
（9）打开水龙头，水流量要小，用筷子不停的搅拌；
（10）不停搅拌，最好盘子也要晃动，直到所有的面粉，都成了小疙瘩；
（11）搅拌疙瘩的同时，锅里的汤也开了。一边搅拌，一边把搅拌好的疙瘩下入锅内，然后继续搅拌疙瘩；（疙瘩尽可能搅拌的小一点，更容易入味）
（12）盘子里所有的面粉，都搅拌完，下入锅里。稍煮片刻，即熟。加少许盐、鸡精和香菜，盛出。
（13）做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。
3. 面疙瘩怎么做的很小
我觉得你说的应该是炒疙瘩专用的刀切面面疙瘩吧。它的做法是首先在干面里放入一点点食用盐，然后用凉水活面，要将面活的硬一些，还要适当醒一醒，接下来在案板上把面擀开。
要求把面擀成两厘米厚的面饼，再用刀子在上边比着擀面杖划线，划成一厘米大小的小方块然后用刀切好。
切好后可以适当少量在上边撒一点玉米面以防粘连。这样刀切面疙瘩就做成功了。它可以煮着吃，可以用菜炒着吃。而且也非常劲道好吃。
4. 小细面条怎么做汤面
面条100g、香菇3个
菠菜4颗、胡椒粉1g
盐半小勺、鲜蔬粉半小勺
香油一点点、酱油1小勺
做 法：
1. 香菇清洗干净，切成长条；
2. 锅中倒入油烧热后放入香菇翻炒；
3. 然后加入水烧开后放入面条；
4. 之后放入盐、鲜蔬粉、酱油、菠菜、香油和胡椒粉；
5. 出锅。
5. 怎样把面疙瘩汤做得又小又软
一、海鲜疙瘩汤
1.把虾和蛤蜊洗干净后，装在盘子里。2.锅中烧开水，把虾和蛤蜊放进去锅中煮两分钟后捞出。3.把煮过虾和蛤蜊的汤装在大碗里，放三分钟沉淀一下，把上方的清汤倒到盘子中待用。4.把面粉放在盘子里，加入冷水，一边加一边用筷子搅成疙瘩。5.锅里油烧热，把葱和姜放进去爆香，加入凉水，再加入香菇和疙瘩。6.煮的过程中一边搅动，防止粘锅。煮到沸腾后把虾和蛤蜊放进去。7.将煮过海鲜的汤倒到锅中，加些盐和味精调味即可。
二、三鲜面疙瘩
1.虾米先用温水泡软，葱切碎，小白菜切成小段。2.香菇用温水泡软后，切成薄片，再放入一些酱油，用手抓匀。3.在碗里放入面粉，加冷水和盐，用筷子搅匀后做成面团。4.面团中加入一勺油，揉到表面变光滑。5.锅里放油，把葱放进去爆香后盛出其中的一部分。6.将蛋液打散后，倒到锅里炒熟后，把虾米进去进炒。7.虾米炒到能闻到香味后，把香菇放进去一起炒三分钟，再加入肉丝，加些温水煮到沸腾。8.换成小火，把面团分成小片状，放到锅里煮到面片浮起后，加盐和味精。9.出锅前倒入小白菜和胡椒粉，煮一分钟后关火。10准备一个大汤碗，把爆好的葱油放在盘里，然后将面疙瘩盛到盘里即可。
三、小米疙瘩汤
1.西红柿洗干净后，把皮去掉切成小块。2.小米洗干净后，加水煮成饭，煮到八分熟后关火。3.把小米饭盛出放在盘子里待用。4.碗里放一些面粉，把煮好的小米饭倒到碗里。5.用筷子把小米饭搅散，让小米饭的米粒都裹上面粉，做成小小的圆球状。6.瘦肉用料理机打成馅。锅中油烧热后，把肉馅倒进去，加料酒炒散。7.把西红柿倒到锅中，炒到西红柿变软，加入清水煮。8.水煮开后，把小米疙瘩倒到锅中煮，用筷子搅动，防止粘在一起。9.煮一分钟后加些盐和味精，放葱花即可。
四、南瓜疙瘩汤
1.南瓜削皮后洗干净，切成片。2.碗里放温水，加面粉进去，混匀后做成小面团。3.将面团分成多份，每一份搓成长条。4.锅里放油，烧热后放入南瓜，炒两分钟后加入清水。5.水烧开后，把疙瘩放到锅里一起煮。6.煮到南瓜变软，疙瘩浮起来后，放些盐和味精，加葱花即可。五、红枣疙瘩汤1.红枣放在水中泡五分钟后，取出洗净，掰成两部分，把枣核去掉。2.将红枣放到锅中，加凉水煮，煮开后换成小火，再煮十分钟。3.盘中放入面粉，加一些清水，一边加水一边搅动，拌成比较干的疙瘩。4.把面疙瘩分成小段放到红枣汤里，煮两分钟即可。煮的过程要一边搅动防止粘在一块。
六、番茄疙瘩汤1.将西红柿洗干净后切成小块。2.鸡蛋打在碗里，打散待用。3.葱和蒜切碎。3.把面粉倒到盘子里，加一些清水，一边用筷子搅动，一边继续加水，拌成雪花状。4.锅里放凉，把葱入进去爆香。5.加入西红柿，开大火炒到汤汁出来，西红柿变软。6.加入两勺番茄酱，继续炒到颜色变红亮。7.加入热水，开大火煮到沸腾后，把疙瘩加到锅中。8.疙瘩分多次，少量加入，一边下一边搅拌，防止粘在一起。9.大火煮到沸腾后，把蛋液倒入锅中。10.加盐和葱，再次煮开后加几滴麻油即可。
七、菠菜疙瘩汤
1.碗里加入面粉，一边加水一边用筷子搅动，搅成像豆子一样大小的面疙瘩，搅到面粉都浸湿后，没有干面粉放着待用。2.菠菜洗干净后，放到开水里煮一分钟。3.煮过的菠菜放到凉水中再冲一遍后捞出沥干。4.将菠菜切成小段放在碗中待用。5.锅里加凉水，水煮到沸腾后，把面疙瘩放入锅中，一边放一边搅动，防止粘在一块。6.水再次煮开，面疙瘩都浮起后，把菠菜放进去煮。7.加盐调味，加入葱花，滴几滴麻油就可以出锅了。
6. 疙瘩汤的面怎么做的又小又细又软
我做的时候就是把水龙头拧的尽量小，让水成连续水滴落下，并不停的搅面粉，不需要太用力，慢慢匀速就好~~
7. 疙瘩汤的面怎么做的又小又细腻
可以。麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。特征 加工精度高、筋力强、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑，结构细腻，口感润滑。适用于酒店，宾馆等高级面点制作。
8. 疙瘩汤的疙瘩怎么弄的均匀又小
疙瘩汤是我们北方人特别喜欢的一道家常汤，不管是在寒冷的冬天还是乍暖还寒的春天，喝上一碗鲜美可口的疙瘩汤，心里都暖暖的，好消化还养胃！
我家孩子最爱喝疙瘩汤，隔三差五就让我做一次，就连去下饭店都要点上一盆，硬说饭店的疙瘩汤比自家做的好吃，为此我特意请教了做厨师的表哥，才知道饭店的疙瘩汤原来是这样做的：饭店的疙瘩汤为啥好吃？原来有诀窍，跟大厨学着做，好吃还好消化！
【海鲜疙瘩汤】： 鲜虾仁 海蛎肉 扇贝丁 西红柿 小葱 香菜
1.西红柿一个去蒂不用去皮，切成小块备用。小葱切葱花、香菜切香菜末、鲜虾挑去虾线、剥去外皮后切成小丁备用。
如果不喜欢西红柿皮的口感，可以用开水烫过去皮后再切，不过据说西红柿皮也是很有营养的。
2.起锅加油，烧至5成热时放入葱花，炒出香味后再加入西红柿丁，用铲子按压一下，让西红柿尽可能多的出汁后再倒入适量的清水，大火烧开。
3.趁烧水的时间，我们再来准备做疙瘩，疙瘩的大小直接影响到疙瘩汤口感，要想做出又小又均匀的面疙瘩，我是有小妙招的：这个妙招就是用鸡蛋代替水来做疙瘩，做出来不仅大小均匀还有嚼劲，鸡蛋做疙瘩操作起来比用水要简单，越细小均匀的疙瘩做出来才越好喝。
盆内放入适量的面粉，然后磕入1个鸡蛋，右手拿着筷子顺时针搅拌，左手端起盆顺着搅动的节奏晃动盆，直至晃到没有干面粉了即可，注意，搅拌的速度一定要快，让面粉都能均匀地裹上蛋液，这样做出来的疙瘩又小又均匀，还很有嚼劲。（一般3个人的量，一个鸡蛋差不多就够了）做疙瘩汤别加水搅了，学会这个小技巧，疙瘩又小又均匀，太香了！
4.疙瘩做好了，水也就差不多烧开了，我们再放入虾仁丁、海蛎子肉、扇贝丁，水再次烧开后下入面疙瘩，然后迅速用筷子不停搅动，防止面疙瘩沉底粘锅，待水再次烧开时，面疙瘩也就熟了，加入适量的盐调味，少许香菜末提鲜，搅拌均匀后便可以关火出锅了。
这一道鲜美无比的海鲜疙瘩就做好了，平时在我们这里的饭店一小盆要58元呢，自己在家做实惠又好吃！做海鲜疙瘩汤不要放入过多的调味品，因为吃得就是它的“鲜”，海鲜便是最好的调味品，喝上一口眉毛都要鲜掉了！
9. 疙的汤面怎么做小点
步骤1
准备食材
步骤2
西红柿洗净，顶部切十字花刀。
步骤3
放开水里烫一下，便于去皮。
步骤4
去皮后的西红柿切成小丁
步骤5
蔬菜和葱姜也切碎备用
步骤6
碗中加入面粉，打入鸡蛋
步骤7
顺一个方向搅拌均匀
步骤8
分次加入清水
步骤9
搅拌成粘稠的糊状即可
步骤10
锅内放油，爆香葱姜。
步骤11
下入西红柿翻炒
步骤12
炒出红色汤汁
步骤13
加水煮开
步骤14
水开后把面糊倒入漏勺当中
步骤15
用另一个勺子转圈压面糊，面糊就从漏勺中漏到锅里了。
步骤16
很快一锅大小均匀的面疙瘩就飘在汤汁里了
步骤17
大火煮2分钟，这种面糊疙瘩熟的快。
步骤18
面疙瘩熟了的时候下入喜欢的青菜碎
步骤19
另取一个鸡蛋打散
步骤20
淋入锅中打成蛋花
步骤21
加入食盐
步骤22
加入鸡精
步骤23
成品图
10. 怎样做小面疙瘩汤
做疙瘩汤看似简单但真正做起来却不是那么容易，做不好就是一锅面糊。首先把小香葱切碎，油热下锅，在分别下入西红柿或是别的青菜。
添水烧开，这时准备两个鸡蛋搅散倒入汤里，形成蛋花汤。
小火慢熬，准备一个空的矿泉水瓶，把瓶盖扎一些细细的小孔。瓶里装水，往面粉上喷，喷出来的水呈雾装，边喷边搅拌，这样做出来的疙瘩均匀，下到锅里不粘汤。非常好吃。