一、怎么腌制咸菜疙瘩？
材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、
做法步骤：
1.新鲜的芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。
3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。
4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。
7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。
11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存3天，即可
二、咸菜疙瘩怎么腌制？
萝卜适量，盐适量，白糖适量，生抽，香醋适量，陈醋，白糖适量，蒜片适量，干辣椒适量
1萝卜洗净切掉叶子和根部，留下皮切块
2 全部萝卜切块后装入一个大盘里，加适量的白糖搅拌均匀，腌制3小时直至萝卜出水
3然后用清水冲洗干净，再沥干水份。
4 一切就绪，用生抽，香醋，陈醋，白糖，蒜片，干辣椒浸泡萝卜片3、4小时
5 四小时候后将萝卜块过滤出来，再加适量的白糖和香油搅拌均匀，装入密封盒子里冷藏一夜，味道更佳。
三、口镇疙瘩咸菜正宗腌制方法？
用料
芥菜疙瘩4斤，辣椒粉40克（1袋），芝麻50克，盐适量
（以下调料自行调节）
味精适量，糖适量，醋适量，胡椒粉一点点，蒜末适量
做法步骤
步骤 1
芥菜疙瘩削去老皮、泥和老根，清洗干净
步骤 2
擦成细丝
步骤 3
加入盐拌匀，腌最少5小时，我腌了一宿
步骤 4
用纱布包裹紧干水分，不用太使劲儿
步骤 5
这样就可以了
步骤 6
烧热油至冒烟，炸点辣椒油
步骤 7
香，晾凉
步骤 8
放入所有调料：盐、味精、白胡椒粉（一点点）、白糖、米醋（白醋）、熟芝麻、蒜末。
步骤 9
拌拌匀
步骤 10
尝尝味道，口味自行调节，以酸甜口为主。
步骤 11
放入冰箱冷藏即可，第二天就可以吃了
四、山东辣菜疙瘩正宗腌制方法？
步骤/方式1
菜疙瘩洗干净
步骤/方式2
头切掉
步骤/方式3
沥水晾干
步骤/方式4
准备姜片，大料，花椒，桂皮
步骤/方式5
锅中加水加盐
步骤/方式6
倒入调料
步骤/方式7
大火煮开，然后晾凉备用
步骤/方式8
找个大玻璃瓶子，把菜疙瘩放进去
步骤/方式9
倒入调料水
步骤/方式10
加入盐，腌制一个月
五、咸菜疙瘩的腌制方法？
1、用料：
鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺。
2、做法：
（1）芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成/或擦成细丝。铺平晾5——6个小时左右散散水分。晾的过程中间上下翻动几次。
（2）苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取1/4块不用去皮切成片，放入料理机。蒜切成片放入料理机。
（3）除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎。
（4）味淋没有可以不放，多放一点点味精。
（5）打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。
（6）装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。隔两天用无水的筷子上下翻动一次。
（7）一般来说，腌菜时亚硝酸盐含量在腌制后的第四天开始呈上升趋势，十多天左右亚硝酸盐含量开始下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降至很低，腌制的第三天能吃但是芥菜的辣味没太腌出来，可以少量的尝下味道， 最好在21天以后再开始食用。
（8）每次夹取芥菜丝时筷子不要沾水，取完以后剩余的依然盖好盖子放冰箱储存。吃的时候可以撒上一点炒熟的白芝麻。
六、疙瘩头咸菜腌制方法？
步骤/方式1
食材清单
芥菜疙瘩头 3000g 、 腌制盐 1100克
做法：
1、准备芥菜疙瘩。放入盆中，倒入清水，清洗浮灰。
步骤/方式2
2、然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方挖掉，不要挖的太深了。
步骤/方式3
3、挖完根系后放入清水中，再次冲洗干净。
步骤/方式4
4、加入两把盐。100克即可。
步骤/方式5
5、搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。
步骤/方式6
6、泡24小时。
步骤/方式7
7、泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。
步骤/方式8
8、将芥菜疙瘩放入坛子中。
步骤/方式9
9、用洗干净无油的锅，烧开一锅水。
步骤/方式10
10、在准备一个空盆，盆中加入1000克盐。
步骤/方式11
11、将烧好的开水倒进去。
步骤/方式12
12、搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。
步骤/方式13
13、将盐水倒进坛子中。
步骤/方式14
14、没有融化的盐也放进去。
步骤/方式15
15、盐水没过芥菜疙瘩就好了。
步骤/方式16
16、最后倒一小瓶盖白酒。
步骤/方式17
17、盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月，就可以食用了！