一、炒面疙瘩怎么炒才嫩？
1将面粉放入盆内，加少许精盐，用凉水和成较硬的面团，用湿布盖好醒约30分钟后放在案板上，切成小方丁。将猪肉洗净后切成小丁，加入湿淀粉拌匀；青蒜择洗干净后切成末，黄瓜洗净后切成小丁。
2．锅置火上，放入适量的清水烧沸，加入面疙瘩煮熟，见面疙瘩全部浮起后，捞在凉水盆内过凉，再捞出控干水。
3．炒锅置火上，放油烧热，将葱花和姜末煸香，投入猪肉丁煸炒至肉变色后，加入料酒和精盐速炒片刻，下入面疙瘩、黄瓜丁和酱油翻炒均匀，出锅前撤入味精，拌匀后分盛在盘内，撒上青蒜末即成。
二、线椒炒面疙瘩的做法？
材料
"面疙瘩（猫耳朵） 2人份","线椒 约200g","红萝卜 少许","豆芽 300g","辣椒 视个人喜好","白豆皮 1块","芹、香菜、葱 视个人喜好","素沙茶 1汤匙","素蚝油 2汤匙","白胡椒粉 适量","水 100g","乌醋 适量",
做法
将线椒洗净去蒂头，切小段。红萝卜刨丝。豆芽洗净。豆皮切丝。以上食材请先处理好备用。 面疙瘩（猫耳朵）若冷冻请先退冰。 取素沙茶的油3匙热油锅，将辣椒切开爆香（不吃辣就不要放囉，可以吃蒜头的也可以放蒜），之后捞起丢弃。接着下锅炒糯米椒，略炒即可，加入红萝卜丝、豆芽、豆皮丝拌炒几下，放入1汤匙素沙茶，并加入100g水将沙茶酱拌开。水滚后即放入面疙瘩拌炒，并加入2汤匙素蠔油及100g水，拌炒至汤汁收干。 加入适量白胡椒粉，起锅前依个人喜好加入芹、葱或香菜，然后加入少许乌醋提味即完成。
三、面疙瘩做法刀切？
我觉得你说的应该是炒疙瘩专用的刀切面面疙瘩吧。它的做法是首先在干面里放入一点点食用盐，然后用凉水活面，要将面活的硬一些，还要适当醒一醒，接下来在案板上把面擀开。
要求把面擀成两厘米厚的面饼，再用刀子在上边比着擀面杖划线，划成一厘米大小的小方块然后用刀切好。
切好后可以适当少量在上边撒一点玉米面以防粘连。这样刀切面疙瘩就做成功了。它可以煮着吃，可以用菜炒着吃。而且也非常劲道好吃。
四、炒面疙瘩做法西安？
炒面疙瘩汤的做法是，先准备面粉，西红柿，鸡蛋，青菜，小青椒，豆腐，姜。
先把面粉和成面团，然后西红柿切丁，两个鸡蛋打散炒熟，豆腐切块，把西红柿炒然后青椒切丝放一起炒放入开水，面团用手一点撕成小面条放入锅中，锅开放入鸡蛋，豆腐，青菜，放入作料就可以了。
五、炒疙瘩的疙瘩怎么做？
我们一般炒疙瘩的疙瘩其实特别的好做，你把面活好了以后，然后拿压面机压的好一点，然后压的厚一点，然后你把它切成条，然后再剁成小方块，然后把它再煮出来以后把臊子炒好了以后，放到臊子里面再炒一下，盛到碗里面可好吃了。