一、衢州面疙瘩的家常做法？
面疙瘩，是有些技术含量的家常美食。它介于面水与面条之间，不像面水那么易做，也不像面条那么难做。面疙瘩的做法最难的一步，拌面疙瘩。干面粉适量，一般半碗面做两碗面疙瘩，倒在比较大的面盆里。慢慢地加水，也用手拌面边加水，一次要少加水，为的是面不要太湿。慢慢加水的同时，用单手快速地拌面，尽可能地均匀。
当面干湿适中时，要用两只手去搓。这已有别于拌面了，这是用手捧起一捧面，用两手使劲儿地搓，让面粒从手指缝间漏下，如漏下一把把的大米粒。搓一把，放在面盆里，搓一把，放在面盆里，直到把面盆里的面搓了一个遍，搓成一盆颗粒如大米粒大小的均匀的面粒，才算成功，这是做面疙瘩最重要的一步。烧开水，烧滚后，用一只手抓一把拌好的面疙瘩粒，撒在开水锅中，边撒边用勺子搅，彻底搅，不停地搅动，为的是面粒不沉底，不糊锅。就这样，边撒面粒边搅动，让面粒们在锅内上下运动，全方位，多角度地运动。为的是受热均匀，上下一致。待面粒全部撒完，再用小火保持锅滚，慢慢地不停地搅动一会儿，舀起一勺，一尝，面粒熟透，即可关火盛出。到这时，一碗飘着麦香，状如大米汤一样的面疙瘩就算做好了。
二、面疙瘩和面的正确配方？
配方：
首先盆中加入一勺面，然后再加入一个鸡蛋，面和鸡蛋的比例是5:1，然后用筷子迅速搅拌，直至面粉成小疙瘩即可，然后下锅的时候，用手抓上一把，边下边用勺子搅匀，这样疙瘩就不容易结块煮不熟了。
三、手搓面疙瘩汤的做法？
疙瘩汤最简单的做法，不用手搓疙瘩，只需1招，疙瘩细小又均匀！
疙瘩汤是很多人都非常喜欢吃的一种美食，尤其是在寒冷的冬天，北方人最喜欢吃疙瘩汤。鲜美可口，解馋又管饱，而且喝完疙瘩汤会感觉身体特别暖和。只是在做疙瘩汤的时候，很多人不懂得如何调面，导致搓出来的面疙瘩不够均匀，煮出来的疙瘩汤吃起来也不美味。疙瘩汤最简单的做法，不用手搓疙瘩，只需1招，疙瘩细小又均匀！
以前我做疙瘩汤都是把面粉倒入盆中，然后加入适量的清水，用筷子搅拌成絮状之后，再用手慢慢的一个一个搓出小疙瘩来。这样特别浪费时间，而且用手搓面疙瘩还很不卫生，抽出来的疙瘩也不够均匀，今天教大家一个最简单的方法，只需一招就可以轻松做出一大盘面疙瘩，细小又均匀。
这个方法其实主要用到的食材就是大米和面粉，首先我们要把大米清洗干净。把大米放在清水中泡一泡坏掉的大米就会漂浮在水面上，撇干净之后烘干盆子里的水分。虽然已经控干水分，但是大米表面还是湿漉漉的，这个时候我们往大米里面加入适量的面粉，然后抖动盆子让大米表面裹满面粉即可。
接着把大米倒在干净的筛子上面。过滤出里面多余的面粉，这个时候大米就变成了细小又均匀的面疙瘩，然后起锅烧油油热之后炒鸡蛋和西红柿，炒好之后放入调味料，再加入适量的热水，大火煮沸腾，把做好的面疙瘩倒入锅中去煮，这样煮出来的疙瘩汤酸甜可口，味道好极了，而且面疙瘩细腻光滑。因为是大米制作成的面疙瘩，所以好吃还不容易发胖，你学会了吗？