一、三丝一豆凉菜的做法？
所需材料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，香菜摘洗干净
2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片，然后再切成丝，土豆丝不要切的太细，比平时炒土豆丝切的丝，稍粗一些，太细炸制和拌制时容易碎，切的土豆丝长一些，做出的菜肴美观。土豆丝切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆丝表面的淀粉，控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团。
3.把洋葱切丝，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开成段，辣椒籽不要。
4.锅加油，冷油下入花生米炸制，转小火慢慢炸，用勺子轻轻滑动锅里的花生米，让其受热均匀，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅，捞出晾凉待用，花生含水量很少，如果热油下锅，会使花生的水分蒸发太快，导致花生失水太多，而引起外焦里生的现象，这样不仅不好吃，而且还影响口感
5.升高油温至7-8成热，下入土豆丝炸制，将土豆丝炸制表面金黄，酥脆，炸制时油温要高，油温低了，土豆丝容易碎。6.把干辣椒段放在碗中，待油温稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。7.把洋葱和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油，加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米，快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
二、潍县凉菜十大名菜？
炎热的夏季，来上一份凉拌菜
给燥热的肠胃增添几分凉意
真是夏日独有的惬意
封锁了许久的胃
终于可以放肆吃凉拌菜了
你最惦记的是哪一款
1.麻汁杂拌
麻汁杂拌是夏天潍坊人外出吃饭必点的一道菜，五彩缤纷的食材，覆上厚厚的麻汁酱和蒜泥，香辣爽口，开胃下饭。
应季的黄瓜清爽、西红柿酸甜、粉皮柔韧、肉丸子香醇，淋上香油和浓稠的麻汁酱，加蒜泥，再添一勺老陈醋，酸辣香醇，让人欲罢不能。
2.潍县拌辣皮
曾入选“最想品尝的100种美食”的潍县拌辣皮，是潍坊菜谱中名符其实的第一菜，更是夏天不能少的美味！
将粉皮、西红柿条、鸡蛋丝、黄瓜丝齐齐的摆好，淋上用甜面酱、酱油炒好的肉丝酱，荤素得宜，色泽艳丽，酱香浓郁，想想都流口水。
３.芥末鸡
同样出名的还有潍坊的芥末鸡，作为潍坊凉菜四大“当家花旦”之一的这道凉菜，爽辣可口，非常受欢迎。
芥末鸡用的芥末，是发酵过得黄芥末，与北京的芥末墩相似。白卤过的鸡撕成筷子粗细的鸡丝，搭配上白菜丝、萝卜丝、胡萝卜丝等配菜，浇上黄芥末、老陈醋、卤鸡的汤，清辣通窍，一个字“爽”！
4.炝芹菜
取其嫩芯，辅以海米或鸡丁、鸡丝，用姜末和潍县制法花椒油拌匀即可。这款菜的刀工就与众不同，不是平常炒芹菜的寸段左右，而是切成1.5到2公分长的小段，讲究一些的飞水后再用鸡汤养一养，滋味格外好。
菜品翠绿光鲜，清香味美，入眼生爱，是佐酒的好东西。且物美价廉，好吃解馋。
5.潍县蒸鸡
潍县凉菜有章法有套路，就像这蒸鸡，食材简简单单，但鲜亮、清口、开胃，而且解油腻。蒸鸡必须用一整只黑爪土鸡，蒸熟后手撕成丝。
用大锅放进手撕的白菜和鸡肉，加葱段、姜片、八角一起煮。最重要的一味食材是上好的松莪，小火慢炖，鸡溢白菜香，白菜透鸡香。放在露天一晚上，就变成了一道经典年菜。
6.肴肉冻
猪舌、猪大肠、猪皮洗净下入铁锅，嫩烂香透，味道醇厚，让人垂涎欲滴。皮冻凝结定型后，隔天再吃会更加的入味。
近乎透明胶状的猪皮，凝脂似的滑爽肥膏，胭脂红玉般的腱子肉嫣红嫩冻，颤颤地发亮，切片、切条均可，或者砸点蒜泥放上醋一搅拌，一盘凉拌肉皮冻，实乃下酒之佳肴。
7.姜汁焖藕
姜汁焖藕是潍坊菜中“四四到底”最初的四道凉菜之一。藕片处理细致讲究，焖制手法独到，入口脆，爽口。
莲藕切片，与姜末、醋汁搭配，口感酸甜，姜末中和了藕的寒凉，脆爽的藕片，配着姜的清香，清新可口。
8.拌三丝
拌三丝是潍坊人家的就粥小菜，简单朴实，却别有一番味道，简单的食材拼凑在一起，有滋有味。
拌三丝的主料为潍县青萝卜、青尖椒、辣疙瘩，三种主料分别切丝，佐以少量香油、花椒油、醋、白糖，配上芫荽段，清脆爽口的特点便发挥得淋漓尽致。
三、凉拌芥菜疙瘩丝最好吃的做法？
将芥菜头洗干净，将其外表的根须清理干净。
2、将干净的芥菜头切成8×8毫米的长条。
3、放在透气好的帘子上，晾晒2天。
4、当芥菜丝半干时，将其收起来，用水冲洗干净，空水。
5、当水空干后，将芥菜丝倒在一大碗中，撒盐一小勺（比平时拌凉菜多一倍的盐），搅拌均匀。然后，加适量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再搅拌均匀。
6、然后，将食用花生油加热，放入黑芝麻和辣椒面，大火翻炒几下，关火，再放入一勺白砂糖，搅拌均匀，将以上加过配料的芥菜丝倒入锅中，翻均匀即可。
7、待芥菜丝晾凉后即可食用，将其放入密闭的瓶中，食用时取出少量食用。
四、疙瘩咸菜丝怎么拌好吃不放辣椒？
疙瘩咸菜絲要拌的好吃，首先把疙瘩咸菜絲用清水洗干净，再用清水泡一会儿，防止太咸对身体不好。然后放在大碗里，炸点花椒大料油，放到大碗里，再放白糖，白醋，少放点生抽，蚝油搅拌均匀就可以吃了，这样拌出来的疙瘩咸菜丝，咸淡适中，好吃可囗，非常下饭。还有一种非常简单的方法，就是不炸花椒大料油，直接放香油，再放点香菜末，其它调料照放，拌出来也非常好的。