一、为什么蒸出来的馒头会变成死面疙瘩？
原因：
面粉没有揉匀，醒面时间不够，或者发酵时间太长，都会造成死面。或者酵母粉放太少。
加酵母把面粉揉均匀，这个需要力度，再等一个钟看看，不要急。
蒸出来的馒头是死面疙疙瘩一是你没有用发酵的面来蒸的，二是发好的面没用苏打粉或碱提一下就蒸上了。那一定是死面疙瘩了
二、红糖馒头蒸出来为什么像面疙瘩？
红糖馒头蒸出像面疙瘩原因有几种原因。
第一在发酵的时候没有发酵好，发酵好面粉应该是气孔丰富;第二发酵好的面粉揉好且多揉一会再做成馒头坯子，第三要二次醒发到原馒头坯子两倍大小，上气蒸15分钟到20分钟，第四停火再在蒸屉停留3分钟再开锅就蒸好了
三、做馒头为什么会蒸成死面疙瘩？
一是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。
第二，发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。
第三，要水烧开上汽再放馒头，蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开。如是酵母和的面，馒头做好生坯后，再醒发半小时，冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了。
四、馒头蒸成了死面疙瘩咋办？
如果我把馒头蒸成了死面疙瘩时，我会将死面馒头先切成片，再将死馒头片切成条状，或者是自己喜欢的块状，切好备用。
再把自己喜欢吃的菜，最好是含水量较少的菜，例如豆角、包菜之类的菜按炒菜程序炒断生后，再把切好的死碎馒头盖到菜上，待菜熟后，搅拌均匀即可食用。即可当菜也可当饭。
五、做馒头为什么会蒸成死面疙瘩？
这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。
馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
六、蒸的馒头熟了成一个死面疙瘩？
蒸的馒头虽然熟了，但却成了一个死面疙瘩。这种情况大多数是锅里水开了后开始蒸的，面里的酵母菌被高温烫死了，就不会有气泡了。
七、馒头蒸出来是死面疙瘩补救的办法？
这位网友，你家里馒头蒸出来后是死面疙瘩，如果你想要不浪费，补救一下，那第一种办法是，把这死面疙瘩般的馒头，切的薄薄的，然后配点蔬菜，放点合适的调料一起烧，当成面片吃了。
第二种办法是把这死面疙瘩全部弄碎了，配上蔬菜，烧成面糊糊吃，也是可以的。
八、为啥蒸的馍出锅就缩成一疙瘩？
1 蒸的馍出锅就会缩成一疙瘩。2 这是因为在蒸的过程中，馍面的淀粉质在受热后会变性，失去原来的形态并收缩。3 除此之外，如果馍的配方、材料比例、制作工艺等问题不当，也会导致蒸出来的馍缩成一疙瘩。因此，在制作馍的过程中需要注意这些细节，以确保蒸出来的馍口感完美。
九、蒸馒头时揭锅时馒头缩成一疙瘩？
这种情况我也遇到过，原因可能有两个
1 蒸馒头用的水是不是有别的东西， 就是说不是清水。水中有别的东西很容易这样。
有一次我将洗笼布用的水蒸馒头用了，结果，第二层都缩成疙瘩了。
我建议你如果连着蒸好几锅的话，最后蒸两锅后，就换一次水。
2 火力太大了，建议如果用电磁炉的话，最好不要放到最大档位，放到次二档位就行。
火力太大发不了太好。
3 就是通常说的，用凉水蒸馒头。不过我一般第一锅用凉水，第二锅就在剩的水中再加些凉水，一般没事的。当然火力不要太猛了。
4 为了馒头蒸的更加的好，在馒头开锅之后，用手蘸些水，弹到馒头上少许。
5 为了馒头不粘笼布，有两个方法
用干笼布
开锅后掀开锅盖，再蒸1分钟。第一层端下来之后，另一层也要再蒸1分钟，再端下来。
两个办法同时使用，更好，当然单独用一种也可，只是可能粘，然后你不要着急拾馒头，用凉水将笼布湿湿，然后拍打拍打，就可以拾了。